褲帶面怎么和面

Biángbiáng面是關中地區特點傳統式口味面點，是傳統式的陜西褲帶面。由于制作過程中有biang、biang的響聲而而出名。專指陜西關中小麥碾成的小麥面粉，一般 手工制作拉成才厚道的鮮面條。由上等小麥面粉特制而成，用生抽、醋、雞精、麻椒等調料加入湯面，撈入鮮面條，澆上燒開的食用油即成。

作法一

原材料：燜面二斤（因人而異）（小麥面粉最好陜西關中冬麥所磨之面）、辣椒粉（最好陜西乾縣線線辣椒）、biangbiang面。

食用油、紅蘿卜、韭菜苔、蔥、姜、蒜、麻椒（多個）。

作法：

1.胡蘿卜切絲，沸水焯熟，預留。

2.韭菜苔、姜、蒜、蔥根剁碎，預留。

3.鮮面條煮開、箜干、可焯水。

4.食用油加溫，倒進麻椒，低火，油滾熱。

5.面撈起來置碗，在鮮面條上撒勻蔥蒜、韭菜苔、辣椒粉。

6.滾油趁著熱快速潑在表面。

作法二

原料：500g小麥面粉、1個番茄、1個紅蘿卜、1塊水豆腐、1塊前腿肉、1個馬鈴薯、200g水。

調料：油辣子、適當生抽、適當鹽、1勺子五香粉、1勺白砂糖、3g酵母菌 適當豆芽、適當蔬菜。

制做流程：1 準備好全部食物。

2 馬鈴薯，紅蘿卜，水豆腐，前腿肉所有切割成7mm上下的小傅，番茄切片預留。

3 鍋中到一點油，放白砂糖，糖色。

4 放進切完的肉粒煸炒著色，鹽，生抽，肉風哨炒好預留。

5 鍋中倒一點油，放進切完的馬鈴薯，胡蘿卜丁煸炒。

6 放進鹽，五香粉。

7 倒進水豆腐。

8 煸炒起鍋預留。

9 倒入切完的番茄。

10 天賦加點水，炒做成西紅柿醬。

11 倒進炒好的馬鈴薯，紅蘿卜，水豆腐丁。

12 收湯（不可以收濕），倒進生抽調料。

13 小麥面粉，酵母菌倒進盆中，放水。

14 邊揉邊放水，揉到三光（盆光，手光，片燈），這一面能較硬。

15 醒面1鐘頭，不必徹底發，松馳下面糊就行。把面糊分為大概70-80克一個的小劑子。

16 面糊揉成條。

17 放進盤里，刷層油（能夠 略微多刷點）。

18 蓋上干凈的包裝袋或是保鮮袋，松馳15分鐘。

19 松馳好的鮮面條搟成牛肋條狀。

20 用搟面棍在中間用勁輕按一下。

21 把牛肋條狀的面皮拿起來，從正中間剛開始向兩側勻稱的扯，這時非常好扯，由于面硬軟適度，表層有機油。能夠 扯到50厘米多久。

22 隨后從正中間拔開（就是說剛剛搟面棍輕按的地區）。

23 扯的情況下留意，一頭拉斷，一頭不必拉斷，那樣，一根面足有一米多長。

24 鍋中水燒開下邊，面快好當下入豆芽和蔬菜。這一面非常好熟，3分鐘上下，撈起來澆上餐和肉臊子，油辣子翻拌就可以。