涼皮大蒜水的做法

涼面，始于關(guān)中地區(qū)地域的特色美食，是涼皮、搟面皮、涼皮、釀皮的通稱。時(shí)興于我國北方地域。是難能可貴的純天然翠綠色無污染食品。因原材料、做法、地區(qū)不一樣，有熱米（面）皮、涼皮、烙面皮、釀皮等。口感有香辣，甜酸，麻辣等各種各樣口感。 涼面獨(dú)具特色，聽說來源于始皇帝階段，至今已有幾千年歷史時(shí)間。

1 500克小麥面粉，3克上下的鹽，合成面糊，蓋上濕抹布餳30分鐘上下。

2 將所述個(gè)人所得面糊放到一大器皿里，加加入適量，剛開始洗面筋，在水中不斷的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠時(shí)，將其用過濾網(wǎng)濾到此外的器皿里。

3洗五六遍上下，直至水已不混濁，剩余那一下塊黃黃的東西就面條啦，在面條里天賦加點(diǎn)酵母粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，放涼后切成片（PS：還可以不蒸，用煎炸下，隨后炒著吃，味兒也非常好）。

4隨后就是說個(gè)人所得面漿啦，讓其靜放層次，一般最少要沉定3鐘頭，偶是前一天夜里洗好，第二天才蒸的，面漿沉定的時(shí)間越長，作出的涼皮兒越勁道。

5沉定進(jìn)行后，把上邊的冷水扔掉，用湯勺把下邊的沉定攪拌，就可以蒸了。

6鍋容易上火進(jìn)水，待水滾沸，往實(shí)體模型（有專業(yè)蒸涼皮的摸具，偶用的是黃油曲奇的合蓋，實(shí)際效果可以）里刷少量油，舀一勺面漿倒進(jìn)，面漿的是多少由本人把握，喜愛厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，相反則少一些，把實(shí)體模型里的面漿蕩勻，讓實(shí)體模型底端勻稱的蓋上面漿。隨后把實(shí)體模型放進(jìn)沸水鍋中，蓋上大鍋蓋。煮沸后轉(zhuǎn)文火，將盛滿面漿的菜盤裝進(jìn)去，文火蒸3分鐘就可以。[2]

7在蓄水池中蓄一池冷水，把實(shí)體模型放到里面浮著。還可以把摸具顛倒，用涼水立即沖其底端，那樣實(shí)際效果要好點(diǎn)， 等涼皮兒徹底涼透，表層刷一些油，就可以漸漸地撕下了，按自身愛好切割成條就好了。[3]

調(diào)味品

大蒜水，油辣子，糖少量，醋，香色拉油（可依據(jù)本人口感），絲瓜（黃豆芽燙直水還可以）。

大蒜水：撥一兩半蒜頭，加少量水，用攪拌裝置粉碎，隨后添加少量鹽和雞精，拌和使其融化。

油辣子的制做：先把500克油燒開，另外在一個(gè)海碗里放1杯辣椒粉，1~2一茶匙白胡椒粉，一小撮白砂糖(千萬不要多)，1一茶匙芝麻，不必?cái)嚕桶葱蚰敲捶胖５扔推馃熞院笙ɑ穑晕⒘懒溃蠹s有一個(gè)七八成熱的情況下就可以倒進(jìn)朝天椒了。