四川干豆豉的制作方法

水豆豉炒回鍋肉，豆豉蒸魚，水豆豉蒸燒白，全是四川菜中很知名的一道菜，那麼水豆豉到底是如何制作的呢？四川水豆豉有二種，一種是干水豆豉，一種是水豆豉。

1、大豆兩三斤，切除壞的黃豆

2、黃豆洗干凈泡軟涼干水份

3、這一步作法就會有差別了，先說水豆豉，水豆豉自來水煮黃豆，黃豆煮好啦水裝起來放一點兒鹽預留，把煮黃豆的水放陰涼的地方不必去攪拌它，隨后，干水豆豉是把黃豆煮熟。隨后把黃豆勻稱鋪到干凈的簸箕里邊，蓋上一層黃荊葉片

4、隨后把簸箕放到陰涼的地方，溫度要在28℃的地區，發醇兩三天，隨后解開黃荊葉片，水豆豉早已長霉，乳白色的霉，隨后蔥姜適當切碎，花椒粉，辣椒粉，適當鹽，純糧酒，一起勻稱的和進黃豆里邊，水豆豉得話就把以前煮黃豆的水增加合好的黃豆，放陽光底下曬，干水豆豉得話立即裝簸箕里邊曬，曬兩三天就可以密封性裝罐了，裝罐后還要密封性一周上下才可以吃。

四川口味黑豆豉的做法流程

黑豆用麻辣干鍋炒出香味

移進大些的鍋中放水火災燒開，轉文火煮至爛熟（愛吃硬一點能夠少煮一會兒）

煮豆時找個大一點的泡沫箱子，里邊鋪平廢的厚衣服褲子或是棉花胎，制成一個窩。

黑豆起鍋濾干，在用力覺得略微發燙時裝進沙布布袋子，放進泡沫保溫箱窩內，上邊再蓋若干層衣物或是棉花胎，避免熱流釋放。過好多個鐘頭觀查黃豆是不是變冷，假如沒有什么溫度可以用電熱水袋放進緊靠茶包袋的部位協助提溫。

過1-2天（視平均氣溫狀況）黃豆表層長出一些乳白色霉菌，并剛開始越來越沾手就可以了。