晚上發面早晨用可以嗎

醒面，指面糊在一定溫、環境濕度標準下，讓酵母菌充足繁育脹氣，促進面糊澎漲的全過程。當酵母在面糊內部有氧運動的自然環境下，將木薯淀粉轉換為糖并消耗的情況下，會釋放出來二氧化碳汽體。這時候，面糊的容積便會彭大，就發過起來。醒面，是在面點發展趨勢的全過程中不經意被發覺的，人類運用酵母發面的歷史時間現有5000年了。夜里醒面早晨用行嗎？

能夠 ！但是要有一點小的修改，依據時節、溫度轉變，采用不一樣的溫度來醒面；二是夜里合面的量能夠 少一點，早晨制作包子時對如一部分小麥面粉，略微餳一會就可以了；三是采用夜里攪好發糊的方法，現合面餳一會也就行了。

發面技巧

一、選對發酵劑

醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發面)和干酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標準下，發酵劑在面糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使面糊越來越綿軟爽口。

二、酵母粉的使用量宜多不適合少。

酵母粉是純天然物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許。因此，針對面點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。

三、活性酵母對初學者較為關鍵。

加酵母粉的方式 我實際上不是注重的。有時粗心就立即和面粉混和了，再加溫開水揉面。但是針對初學者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不勻稱等問題，會對醒面結果造成一些影響。因此，建議初學者先活性酵母：適當的發酵粉放進器皿中，加30度上下的溫開水(揉面所有需水量的一半左右就可以，別太少。假如圖方便，所有水流量也沒問題。)將其拌和至溶化，靜放3-5分鐘后應用。這就是活性酵母的全過程。隨后再將酵母水溶液倒進小麥面粉中攪拌均勻。

四、揉面的溫度要把握好。

揉面用溫開水。溫度在28-30度中間最好是。但許多盆友家中沒食品用溫度表該怎么辦?用力來覺得吧。別讓你的手覺得出燙來就可以了。特別提醒：用手臂來測溫度。就算是夏天，也建議用溫開水。自然你也可以用涼水，我只是期待醒面全過程盡可能短一些，能節約時間。