商用餃子皮的配方

如今很多人在家里包水餃時(shí)，全是買(mǎi)用設(shè)備搞好的餃皮，自身吃著，總覺(jué)得差一口感，也有一些人自己在家做餃子皮時(shí)，餃皮總吃著沒(méi)有筋道，還十分硬，讓很多人缺失了搞好餃皮的自信心，今天我給大伙兒找來(lái)了賣(mài)了28年水餃的張大爺，她說(shuō)，要是大伙兒能把握他做餃子皮的秘方和6大技巧，依照他的方式 去做，確保所有人都能作出又軟又筋的餃皮，張張都一樣。

秘方：高筋粉1000克、雞蛋清1個(gè)、鹽4克、涼水480克。

作法：

1.先將小麥面粉放進(jìn)盆里，再添加食用鹽、雞蛋清攪拌均勻。

2.把涼水添加小麥面粉中，一邊加一邊拌和，直至攪拌成疹子狀就可以。

3.把面疙瘩搓成面糊，直至面糊表層很光潔，不沾手不粘盆就意味著揉好啦，類(lèi)似要揉12-15分鐘。

4.揉好的面，包上保鮮袋，開(kāi)展醒發(fā)，大概20分鐘就可以了。

5.把面糊搟成條形，隨后用刀割成瓶塞尺寸的面糊，最終用搟面棍搟成厚薄勻稱(chēng)的餃皮就可以。

大技巧：

1.要想作出又軟又筋的餃皮，一定要采用高筋粉，由于高筋粉帶有的蛋白質(zhì)含量高，能夠 使餃皮筋道很大。

2.做餃子皮時(shí)，添加適量的食用鹽，能夠 讓皮吃著更為的筋道，有口味。

3.我們做餃子皮時(shí)，能夠 加一個(gè)雞蛋清，使餃皮吃著軟，但不必加雞蛋黃，不然也有少量腥味兒，并且餃皮還不白。

4.煮水餃一定要用涼水揉面，水和面的比例是1：2，那樣揉出去的面，不稀不干，恰好合適做餃子皮。

5.面一定要多揉一會(huì)，反復(fù)的揉12分鐘，能夠 使面更筋道，這一步也十分的關(guān)鍵。

6.大伙兒在煮餃子時(shí)，還要加適當(dāng)?shù)柠}在鍋中，能夠 避免餃子破皮、黏連，還能夠使餃皮吃著更為的筋道。

這就是今日來(lái)教大伙兒怎樣作出又軟又筋的餃子皮做法，比較簡(jiǎn)單，要是把握了這一秘方和6大技巧，之后餃皮自己在家做，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)比買(mǎi)的餃皮美味些。