粘豆包是燙面還是發面

醒面，粘豆包，別稱大豆包或豆包。它是一種來源于回族的芝麻湯圓類食材。滿族人傳統式上喜愛黏性的食品，有益于在嚴寒的氣溫里長期地開展戶外活動游戲，如捕獵，劈柴等。現階段在我國北方地區很多地域十分的廣泛，是大家冬天飯桌必不可少的主人公。

粘豆包一般是在冬天剛開始的情況下制做，隨后放進室外的缸中儲存越冬。一切加工工藝源于于純天然，屬傳統式純天然食品的楷模。粘豆包不僅營養搭配，更包含了歷史悠久的傳統文化，是粗糧細作的先例。粘豆包實際知作法以下：

原料：糯米面750g、白面粉400g、豆餡500g

輔材：白糖適當、酵母菌適當

流程：

1、糯米面和白面粉放進一道起

2、酵母菌用溫水調均勻放進面里，揉面，面專合好后蓋板頂蓋發1鐘頭上下

3、豆餡中放進糖翻拌

4、豆餡調好啦

5、包屬豆包

6、炒鍋內的水燒開后放上豆包蒸15分鐘

7、熄火，起鍋。能夠吃完

第一步"洗米":粘豆包的做法是先把大黃米泡上半天，隨后淘凈碎石子，叫"洗米"，以后晾一大半干，碾成面，將棒子面和小黃米按一定占比混和，再用涼水揉面，像做白面粉攤煎餅那般開展"發醇"。待傳出怪味，剛開始用力和面。這一步關聯著全部粘豆包制做的取得成功是否，也關聯到口感和顏色，因此對醒面人的規定較高。一般傳統式醒面的人應該是家中長相不錯，性情柔和，心地善良，聽說那樣傳出來的面就如其人一般，通道細嫩，含有微微甜意，顏色金黃色。

第二步是制餡。將赤小豆或大蕓豆煮開(不能煮皮破)，倒成紅豆沙醬，放進泥沙糖，攥形核頭的大小的餡團，預留。這一步把握煮豆的水份和熟度尤為重要，假如做了或是稀了，都代表包餡的不成功。需要費時間調好。糖份最好是少一些，避免口感不一樣。

第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里邊，搓成豆包狀，放進鋪有波羅葉或梨落葉(蘇子葉)的屜中火災蒸二十分鐘，就可以起鍋。(也并不放蘇子葉或梨落葉，改墊別的東西，要是能撿起豆包就可以)

因為粘豆包的制作過程較為繁雜。因此在東北地區，傳統式的作法是一般在冬初時把越冬的粘豆包包好，蒸起鍋后放到蓋簾上在外面室內溫度凍上一個夜里。煮熟凍完后的粘豆包成形經久不散，再吃時在鍋中熱透了就可以了。