水果罐頭食品是食品原材料經(jīng)生產(chǎn)加工解決,裝罐或罐裝入金屬桶、玻璃瓶子、半剛性容器或包裝材料,選用密封性除菌方法或除菌密封性方法做到商業(yè)無菌規(guī)定的食品。水果罐頭食品的儲存基本原理是根據(jù)優(yōu)良的器皿密封性特性與適合的供熱除菌,另外密封性促使外部微生物菌種沒法進到商品內(nèi)部,進而保持長期儲存。
水果罐頭食品健康嗎?
水果罐頭食品是身心健康的。在水果罐頭食品生產(chǎn)中,為維持水果罐頭的色鮮香美貌和增加儲存時間,能夠依照國家行業(yè)標準合理使用食品防腐劑。水果罐頭食品中常會應用的食品防腐劑有添加劑、甜味素、添加劑、抗氧劑、水份維持劑、酸值調(diào)節(jié)劑、增稠劑等,實際加上限定標準在GB2760-2014有嚴苛要求。
水果罐頭食品為何需要這種食品防腐劑?
如罐頭,因為新鮮水果在熱處理全過程中會產(chǎn)生酥爛狀況,常需要添加增稠劑來維持一定的強度和脆度。而一些新鮮水果在生產(chǎn)過程極易產(chǎn)生退色狀況,需要添加添加劑。此外在生產(chǎn)加工海產(chǎn)品類、肉類食品及其干果水果罐頭時,需要添加抗氧劑,以避免商品中植物油脂空氣氧化。
即然水果罐頭食品要做到無菌檢測規(guī)定,那還會繼續(xù)加上添加劑嗎?
一般狀況下,水果罐頭食品選用熱除菌方法開展除菌,絕大多數(shù)不是需要加上添加劑的。但在生產(chǎn)加工食用菌菌種、腌漬蔬菜水果等水果罐頭食品時,常選用柔和的調(diào)質(zhì)處理方法開展除菌,而這類方法通常達不上商業(yè)無菌的實際效果,因而,以便做到一定的貯藏期,還需要添加添加劑以增加食品的保存期。
水果罐頭食品購買的方式
1、看包裝看商品外包裝盒是不是干凈整潔干凈,筆跡包裝印刷是不是清楚。
2、辨品質(zhì)淡水魚、肉類食品水果罐頭多應用馬囗鐵包裝,好的水果罐頭因為內(nèi)部是真空泵,罐頂或罐底或平或向內(nèi)凹。
3、蔬菜水果、罐頭多應用玻璃瓶包裝,好的商品食物勻稱、料汁清澈全透明;不太好的則是大小不一,料汁色調(diào)重許多。
4、水果罐頭在沒開封市時能夠在陰涼的地方常溫下儲存,一旦開封市要放進電冰箱里冷凍,并盡早服用。應用肉類食品水果罐頭烹飪時,烹制時間不可以太長,以防止營養(yǎng)元素過多外流。
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