寧波湯圓介紹

寧波湯圓介紹

一．湯圓簡(jiǎn)介

湯圓是浙江寧波著名的漢族小吃之一，

也是中國(guó)的代表小吃之一，春節(jié)，元宵節(jié)節(jié)

日食俗。歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于

宋朝。當(dāng)時(shí)明州（現(xiàn)浙江寧波市）興起吃一

種新奇食品，即用黑芝麻、豬脂肪油、少許

白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，

吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米

球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元

子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。

與大多數(shù)中國(guó)人不同，寧波人在春節(jié)早晨都

有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。

二．寧波湯圓的歷史

“元宵節(jié)，吃湯圓”，這在寧波，可以說(shuō)

已經(jīng)成了一種鄉(xiāng)俗。一碗小小的湯圓，不僅

寓意著團(tuán)圓與美滿，更能讓那些遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的

游子，時(shí)刻懷念起家鄉(xiāng)的味道。

寧波是不是湯圓的發(fā)源地，尚未有定論，

可“寧波湯圓”卻早已蜚聲海內(nèi)外。在寧波

最著名的老字號(hào)湯圓店——“缸鴨狗”，創(chuàng)始

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人的孫子江建敏向我們講起了寧波湯圓的

歷史。

或許難以想象，一顆小小的湯圓，竟然

已經(jīng)傳承了700多年。據(jù)考證，寧波豬油黑

芝麻湯圓始于宋元時(shí)期。當(dāng)時(shí)，南宋孝宗皇

帝的大臣周必大就曾在詩(shī)作《元宵煮浮圓子

詩(shī)》中贊道：“今夕是何夕？團(tuán)圓事事同。湯

官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏云里，珠浮

濁水中。歲時(shí)編雜詠，附此說(shuō)家風(fēng)。”其中的

“浮圓子”，指的就是寧波湯圓。

可真正讓寧波湯圓聞名于世，還要數(shù)“缸鴨

狗”。江建敏指著招牌上的“一口缸，一只鴨，

一條狗”告訴我們，1931年，寧波水手江定

法厭倦了漂泊生活，回老家開起了湯圓店。

因?yàn)樗男∶邪⒐罚?/span>于是就取了姓名的寧

波話諧音“缸鴨狗”作為招牌，一家“老字

號(hào)”從此誕生。“三更四更半夜頭，要吃湯團(tuán)

‘缸鴨狗’。一碗下肚勿肯走，二碗三碗發(fā)癮

頭。一摸袋袋錢勿夠，脫落布衫當(dāng)押頭。”這

首寧波人相傳已久的順口溜，說(shuō)的是顧客競(jìng)

相購(gòu)食“缸鴨狗”湯圓的情景。寧波湯圓之

所以傳承至今，其魅力在于它散發(fā)出的家鄉(xiāng)

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味道。“缸鴨狗”的寧波湯圓對(duì)于原料十分講

究。外皮選擇產(chǎn)自奉化的糯米，吃起來(lái)更糯

更爽滑。餡料則挑選來(lái)自蕭山的芝麻和仙居

的豬板油，能讓湯圓更香。

三．寧波湯圓的制作

寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)

湯團(tuán)的傳統(tǒng)習(xí)俗。寧波湯團(tuán)以精白水磨糯米

粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯

團(tuán)皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，糯而不

粘。 做法有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水

和成團(tuán)，放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把

做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用。湯團(tuán)

餡含水量比元宵多。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子，

但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用

手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子

（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片

上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好

的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，

像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，

不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速

凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。剛出鍋的寧

波湯圓，潔白瑩潤(rùn)如羊脂白玉，咬上一口外

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皮軟糯可口，香甜的感覺(jué)刺激味蕾，令人久

久回味。

如今，隨著速凍面米食品市場(chǎng)發(fā)展，寧

波湯圓的生產(chǎn)工藝不斷改良，在豬油黑芝麻

湯圓的傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上，還發(fā)展出核桃口味、

水果口味、肉類口味等多種花色湯圓。可無(wú)

論怎樣變化，湯圓所蘊(yùn)藏的家鄉(xiāng)味道卻變得

更香、更濃、更令人難以割舍，如同一種鄉(xiāng)

情，深深地埋進(jìn)了我們心間。

四．寧波湯圓的案例

市場(chǎng)上“寧波湯圓”非寧波產(chǎn)的現(xiàn)象早

已引起人們的關(guān)注。日前，浙江一名律師以

普通消費(fèi)者身份，對(duì)多家生產(chǎn)“寧波湯圓”

的非寧波企業(yè)和銷售非寧波產(chǎn)“寧波湯圓”

的商家提起訴訟，認(rèn)為這些企業(yè)和商家通過(guò)

虛假宣傳欺騙消費(fèi)者。寧波市海曙區(qū)法院已

經(jīng)立案受理這一系列訴訟。

據(jù)悉，這位律師名叫郭力，他在元宵節(jié)期間

到超市買了好幾包“寧波湯圓”，回家后細(xì)看

包裝才發(fā)現(xiàn)只有“三雪寧波湯圓”是寧波本

地企業(yè)生產(chǎn)的，其他“寧波湯圓”都不是寧

波本地企業(yè)產(chǎn)的，如“龍鳳寧波芝麻湯圓”

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是上海國(guó)福龍鳳食品有限公司生產(chǎn)的，“思

念寧波湯圓”是河南鄭州思念食品有限公司

生產(chǎn)的。

郭力認(rèn)為，這些包裝上標(biāo)注的“寧波湯圓”

對(duì)他選購(gòu)正宗的寧波湯圓是一種誤導(dǎo)，覺(jué)得

有必要依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》來(lái)維護(hù)自

己的合法權(quán)益。于是他向海曙區(qū)法院提交了

起訴狀，并請(qǐng)求法院分別判令他們停止在相

關(guān)產(chǎn)品上標(biāo)注“寧波湯圓”，停止銷售已經(jīng)標(biāo)

注“寧波湯圓”的相關(guān)產(chǎn)品，并對(duì)他本人已

經(jīng)購(gòu)買的非寧波產(chǎn)“寧波湯圓”退一賠一。

據(jù)了解，“寧波湯圓”的品牌保護(hù)問(wèn)題由

來(lái)已久，很多有識(shí)之士也多次呼吁，但一直

沒(méi)有得到解決。法律專家指出，“寧波湯圓”

跟“紹興老酒”“金華火腿”“鎮(zhèn)江香醋”等

一樣，都帶有顯著的地理標(biāo)志特點(diǎn)。后三者

都已經(jīng)成為原產(chǎn)地保護(hù)“證明商標(biāo)”，非原產(chǎn)

地企業(yè)不能隨意作為商品標(biāo)識(shí)使用。

專家分析，商品的地理標(biāo)志可以運(yùn)用《商標(biāo)

法》予以保護(hù)。產(chǎn)地內(nèi)的有關(guān)商會(huì)、團(tuán)體可

將地理標(biāo)志申請(qǐng)注冊(cè)為“證明商標(biāo)”，然后依

法授權(quán)給產(chǎn)地內(nèi)合法的商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使

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用。對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的侵犯地理標(biāo)志權(quán)的行為，

有關(guān)部門可依照商標(biāo)侵權(quán)行為的有關(guān)規(guī)定

加以認(rèn)定，并運(yùn)用我國(guó)商標(biāo)法律制度來(lái)保護(hù)

地理標(biāo)志權(quán)。而“寧波湯圓”目前尚未成為

具有原產(chǎn)地保護(hù)效力的“證明商標(biāo)”，被非寧

波企業(yè)用作商品標(biāo)識(shí)也不違反《商標(biāo)法》。雖

然許多消費(fèi)者都覺(jué)得這樣的商品標(biāo)識(shí)會(huì)造

成一定的誤導(dǎo)，但是否構(gòu)成虛假宣傳與欺詐，

有待法院通過(guò)審判來(lái)給出說(shuō)法。

五．湯圓的營(yíng)養(yǎng)

湯圓本身就屬于精糧，再加上糯米和餡

料的原因，很多人吃湯圓往往會(huì)感到不易消

化，所以吃湯圓時(shí)更需要注意搭配。

首先，不要和油膩的食品搭配：油膩的

食品只會(huì)和湯圓一起給腸胃造成更大的負(fù)

擔(dān)。所以吃湯圓時(shí)，不僅主食應(yīng)該減少，也

應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整飯菜的結(jié)構(gòu)。

其次，可以搭配一些粗纖維、促進(jìn)消化

的食品，如芹菜、山楂、生蘿卜等：粗纖維

會(huì)促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，減低因?yàn)槌栽斐晌?/span>

部不適的可能性，還有利于促進(jìn)油脂的消化

吸收。

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最后，湯圓湯也不要舍棄：這不僅僅是因?yàn)?/span>

傳統(tǒng)習(xí)慣，更重要的是湯圓湯中也含有人體

需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在糯米中含有很多水溶性

維生素，如維生素B1、B2等。這些維生素

能促進(jìn)體內(nèi)乙酰膽堿的合成，有助于維持正

常胃腸道功能。目前都市人的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)使得

維生素B缺乏的情況增多，而糯米中的維生

素B在煮元宵的過(guò)程中大概有一半會(huì)留在湯

里，所以喝湯圓湯也是能促進(jìn)消化的一個(gè)好

習(xí)慣。

六．湯圓的傳說(shuō)

相傳八仙之一的呂洞賓曾在陽(yáng)春三月，

化為一位賣湯圓的老翁于西湖邊叫賣。這時(shí)

許仙恰巧走過(guò)便要了一碗，一不小心，一個(gè)

湯圓滾落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，

化而為人，與許仙結(jié)為夫婦。

另一種傳說(shuō)，1912年袁世凱篡奪革命成果，

做了大總統(tǒng)，他一心想當(dāng)皇帝，又怕人民反

對(duì)，一天到晚提心吊膽的。因?yàn)?/span>“元”和“袁”、

“宵”與“消”是同音的，“袁消”有“袁世

凱被消滅”之嫌，于是在1913年元宵節(jié)前，

袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳說(shuō)

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中湯圓名稱的來(lái)歷。

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