成都市旅游文化

淺論成都市民俗與餐飲文化旅游的現(xiàn)狀

摘要：民俗文化旅游資源就是能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力,并且能夠被有效開(kāi)發(fā)利用,產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)

社會(huì)效益的各類民俗現(xiàn)象總和。以此定義,成都民俗文化旅游資源豐富多樣,獨(dú)特性、稀缺

性等都較強(qiáng),對(duì)旅游者有較大吸引力的民俗文化旅游資源可分為:餐飲文化、休閑文化、節(jié)

慶民俗、地方特色產(chǎn)品、民俗文化集中展示區(qū)等五個(gè)方面。本文首先對(duì)成都民俗文化旅游

資源在這五個(gè)方面的現(xiàn)狀進(jìn)行評(píng)析,然后進(jìn)一步評(píng)價(jià)其旅游價(jià)值,最后就此類資源的合理

開(kāi)發(fā)利用提出了有效建議。

關(guān)鍵詞:成都；民俗文化旅游資源；旅游價(jià)值

1 成都城市旅游文化詳解

旅游研究中關(guān)于旅游資源的定義為:“在自然和人類社會(huì)中能夠激發(fā)旅游者旅游動(dòng)機(jī)

并進(jìn)行旅游活動(dòng),為旅游業(yè)所利用并能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益的客體。”旅游資源按

其屬性大致可分為自然旅游資源、人文旅游資源兩大類,人文旅游資源又有歷史文化旅游

資源與民俗文化旅游資源之分。本文主要對(duì)成都市旅游資源中民俗文化類旅游資源進(jìn)行探

討。

目前學(xué)術(shù)界關(guān)于民俗文化類旅游資源的討論并不多,甚至還未達(dá)成其概念的共識(shí)。鄧

永進(jìn)等認(rèn)為民俗文化旅游資源是指能夠激發(fā)人們產(chǎn)生旅游動(dòng)機(jī),吸引人們進(jìn)行旅游活動(dòng)的

風(fēng)土人情及其載體；巴兆祥則認(rèn)為民俗文化旅游資源是形成旅游者從客源地到旅游目的地

參加民俗旅游的促進(jìn)因素,是能為旅游企業(yè)所利用,具有一定的旅游功能和旅游價(jià)值,并能

產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益的各類民俗現(xiàn)象的綜合；陳福義等提到民俗文化旅游資源就是指

那些能夠吸引旅游者前往旅游觀光游覽,并產(chǎn)生社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的民族民俗風(fēng)情資源；學(xué)者

張春麗認(rèn)為民俗文化旅游資源是指那些地域特色濃郁、文化內(nèi)涵豐富、對(duì)旅游者具有較強(qiáng)

吸引力、可供開(kāi)發(fā)利用并能使旅游經(jīng)營(yíng)者獲取一定經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的民間民俗風(fēng)情及

其載體。綜合目前學(xué)術(shù)界相關(guān)研究及多種概念說(shuō)法,本文對(duì)民俗文化旅游資源下的定義是:

能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力,并且能夠被有效開(kāi)發(fā)利用,產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的各類民俗現(xiàn)象總

和。以此定義,成都民俗文化旅游資源豐富多樣,獨(dú)特性、稀缺性等較強(qiáng),對(duì)旅游者有較大

吸引力的民俗文化旅游資源可分為:餐飲文化、休閑文化、節(jié)慶民俗、地方特色產(chǎn)品、民

俗文化集中展示區(qū)等五個(gè)方面。

2 成都市的餐飲文化旅游資源豐富多樣

由于成都?xì)v來(lái)主要以漢文化為主,加上現(xiàn)代社會(huì)文化的多元交流與溝通,這座城市目

前在服飾文化、建筑文化、婚喪習(xí)俗等方面的差異性已較小,但其飲食文化卻保留較好,并

得以不斷發(fā)展。成都市具有悠久的餐飲文化,市民喜愛(ài)美食,自古即有“尚滋味”、“好辛

香”的傳統(tǒng),故此餐飲業(yè)創(chuàng)新迅速；另外成都餐飲業(yè)原料供應(yīng)豐富,價(jià)格相對(duì)便宜。成都餐

飲文化主要表現(xiàn)為:餐飲品種多樣,餐桌文化內(nèi)涵豐富、餐飲禮儀源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、用餐氛圍熱情

洋溢。“吃在中國(guó),味在四川”,而成都即是四川餐飲文化的集中表現(xiàn)地。成都美食可分為

川菜、小吃、火鍋三大類。“川菜”為中國(guó)四大菜系之首,品種三千,名菜數(shù)百,以味取勝,

其“一菜一格,百菜百味,擅用麻辣”的特色可謂盤(pán)盤(pán)菜品皆故事,道道佳肴有典故。以“巴

國(guó)布衣”等為代表的餐飲企業(yè)對(duì)推動(dòng)川菜的菜品創(chuàng)新和川菜的整體形象視覺(jué)包裝,在增強(qiáng)

游客的體驗(yàn)性消費(fèi)方面發(fā)揮了重要作用,也極大地提升了成都餐飲文化的旅游吸引力。同

時(shí),以成都酒文化和茶文化(尤其是茶文化)為代表的“飲”文化的表現(xiàn)也令旅游者大為贊

賞。人們常說(shuō):“四川茶館甲天下,成都茶館甲四川”；成都還有句老話:“天上晴日少,眼

前茶館多”；媒體上也有這樣的報(bào)道:成都人的光陰是浸泡在茶水里的——每年有幾萬(wàn)噸

茶葉被喝掉,每天有20萬(wàn)余人泡茶館。以茶具、桌椅和飲茶環(huán)境(老樹(shù)及稀疏而慵懶的陽(yáng)

光、繁忙能干的茶倌、還有一些民間的老手藝如挖耳朵與松骨按摩等)為代表的茶館文化

是成都人生活方式的集中體現(xiàn),也是成都市民生活的真實(shí)寫(xiě)照,為中外旅游者提供了一個(gè)

體驗(yàn)本地民風(fēng)、民情、民俗的好地方。目前,成都市已逐漸形成了一些比較集中的餐飲文

化展示地,如沙西線(沙灣路)西延線)、羊西線美食一條街及府南新區(qū)火鍋一條街、草堂餐

飲娛樂(lè)圈(包括琴臺(tái)路、錦里西路、芳鄰路和青華路)、武侯祠大街、雙楠美食區(qū)、玉林)

中華園美食區(qū)、科華路)領(lǐng)事館路美食街、人民南路及南延線休閑餐飲一條街、望平街美

食區(qū)等。成都餐飲文化的包容性、良好的創(chuàng)新機(jī)制、創(chuàng)新環(huán)境和層出不窮的創(chuàng)新人才,為

其餐飲文化的進(jìn)一步豐富與發(fā)展創(chuàng)造了極好的條件。

閑文化從本質(zhì)上講是當(dāng)?shù)厝说囊环N生活方式選擇,也是一種更為深刻的文化現(xiàn)象,其

解釋和理解難度要高于一般的市俗文化。對(duì)旅游者來(lái)說(shuō),休閑文化的審美屬性不強(qiáng),觀賞性

不高,重要的是其獨(dú)具的體驗(yàn)性。而要實(shí)現(xiàn)這種休閑體驗(yàn),則必須在具有價(jià)值認(rèn)同的當(dāng)?shù)厝?/span>

的帶領(lǐng)和引導(dǎo)下才能完成。因此,當(dāng)?shù)鼐用駥⒊蔀檫@種文化的解說(shuō)和傳播主體。成都市民

的休閑活動(dòng)和行為方式異態(tài)紛呈。由于受社會(huì)傳統(tǒng)習(xí)俗和區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響,加之

人們的價(jià)值觀念各有不同,成都市民的休閑行為多種多樣,從而構(gòu)成了豐富多元、獨(dú)具特色

的休閑文化。對(duì)棋牌娛樂(lè)的偏愛(ài),使麻將和撲克成為市民休閑娛樂(lè)、人際交往的主要選擇,

而這些娛樂(lè)活動(dòng)規(guī)則的創(chuàng)新與發(fā)展,則又大大提高了這些活動(dòng)的娛樂(lè)性、參與性和體驗(yàn)性。

成都市民其它一些休閑活動(dòng)還包括出外就餐、美發(fā)美容、室內(nèi)娛樂(lè)和體育健身、洗浴等,

其旅游屬性和價(jià)值與棋牌娛樂(lè)大致相似。

在成都，不論是人文景觀還是自然景觀都有著非常豐富的底蘊(yùn)。成都市的地方特色產(chǎn)

品主要包括兩大類型:一是傳統(tǒng)T藝品（如竹編、而塑花 葉畫(huà)、蜀繡、樹(shù)皮畫(huà)、浮雕漆畫(huà)、

蜀錦、漆器等)；一是地方特色食品和現(xiàn)代地 方特色產(chǎn)品。由于成都百菜百味的美食烹飪

方式，成都市的地方小吃也極富變化， 同一小吃如而條不僅味型多樣，而且即便是冋一

種牛肉而，其味逍變化也較大。豐 富的美食令本地人不斷具有創(chuàng)造的靈感，同時(shí)也讓外

地人流連忘返，閔此地方特色商品也以食品類的閻品為主。

3 成都民俗文化集中展示區(qū)概況。

目前，成都市的民俗文化集中展示區(qū)主要有成都民俗 (主要介紹歷史民 俗生活文化

常識(shí))、錦里街(主要展示成都古代市井生活)、各主要餐飲街區(qū)、農(nóng)家樂(lè)、古鑌和龍泉客

家聚居區(qū)。四川竹是全國(guó)五大客家人聚居竹之一，在川客家人的數(shù)量在200萬(wàn)人以上,其

中多數(shù)是淸初廣東、福建、江西一帶老移民的后裔， 主要聚居在川西的成都東山區(qū)域，

學(xué)術(shù)界統(tǒng)稱“東山客家”。而地處成都東山的洛 帶鎮(zhèn)是中國(guó)有名的客家古鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上有二

十多萬(wàn)客家人，是四川客家人的主要聚居區(qū)，客家人占鑌總?cè)丝跀?shù)的86%。四川客家人至

今仍有150余萬(wàn)人能操客家語(yǔ)言, 并保持客家的風(fēng)俗習(xí)慣。客家人有著比較完善的民俗文

化，如語(yǔ)言、節(jié)慶活動(dòng)(如客家火龍節(jié)和水龍節(jié)等)，但其建筑和服飾的差異性或獨(dú)特性普

遍較弱。

3 餐飲文化資源旅游價(jià)值評(píng)價(jià)

從餐飲文化看，成都市餐飲文化資源比較豐富，國(guó)內(nèi)能5之競(jìng)爭(zhēng)的城市并不多見(jiàn)縱觀

全國(guó)各大城市，廣州的美食雖然發(fā)達(dá)，但味型單調(diào)；重慶巧成都相比極為 相似，但成都

美食則更多一份柔膩和精細(xì)。目前，成都市的餐飲文化資源轉(zhuǎn)化為餐飲文化旅游資源的條

件較好，一是閔為成都中豐富的美食和美味本身對(duì)許多旅游者 就具有較強(qiáng)的吸引力，一

則是旅游者對(duì)成都餐飲文化的體驗(yàn)一直往多元化方向發(fā)展，其中包括餐飲產(chǎn)品本身的體

驗(yàn)、環(huán)境的體驗(yàn)、價(jià)廉物美的驚喜、當(dāng)?shù)厝藷崆榈牟惋嫹諊⑶傻昙依习寤蚧镉?jì)的親切交

流等等。但餐飲經(jīng)營(yíng)者職業(yè)素養(yǎng)不夠、 行業(yè)規(guī)律性尚需加強(qiáng)、服務(wù)和管理水平有待提髙、

政府科學(xué)合理的激勵(lì)管理制度。

督機(jī)制尚待建立，這些內(nèi)容對(duì)進(jìn)一步中豐富和開(kāi)發(fā)成都的餐飲文化旅游資源都具有重

要意義。成都餐飲文化的展示空間以室內(nèi)力主，室外空間的條件較差，并且目前對(duì)成都餐

飲文化優(yōu)勢(shì)的研究、分析和認(rèn)識(shí)不足。應(yīng)該說(shuō)保持成都餐飲文化的優(yōu) 勢(shì)是政府實(shí)施公共

管理的一項(xiàng)系統(tǒng)丁程。如何在城市街逍設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)巧管理 以及城市處理中充分考慮

到這一文化資源的保護(hù)和發(fā)展，意義重大。目前,舊城的快速改造以及大批民川建筑以及

商用建筑的混合，都可能使餐飲業(yè)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)逐步喪失。不過(guò)現(xiàn)在政府正在進(jìn)行逐步改造

和保護(hù)，來(lái)給子孫一片豐富的遺產(chǎn)。

節(jié)慶文化：

成都燈會(huì)

：正月十五，成都燈會(huì)是在元宵賞燈習(xí)俗的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種傳統(tǒng)民俗活動(dòng)，為期一

個(gè)月。燈會(huì)期間，公園內(nèi)有民間曲藝、雜技表演，還有各種地方風(fēng)

味小吃，熱鬧非凡。

黃龍溪火龍節(jié)

：正月初二至正月十五，雙流縣黃龍溪古鎮(zhèn)的火龍燈舞源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，

起源于南宋時(shí)期。其活動(dòng)內(nèi)容包括燒火龍、彩龍表演、南獅表演、漂河燈、燃放孔明燈、

燃放煙花爆竹、聽(tīng)川劇座唱等。

成都花會(huì)

：農(nóng)歷二月，

成都花會(huì)始于唐宋，地址就在成都西門(mén)外的青羊?qū)m，

屆時(shí)，名貴花卉、家栽盆花、盆景等都會(huì)被運(yùn)到青羊?qū)m，進(jìn)行展銷。傳說(shuō)道教始祖李老君

的

生日是農(nóng)歷的二月十五，故唐代以來(lái)，民間在此舉辦一年一度的廟會(huì)。又因成都的二

月正是天氣晴和、春意宜人、百花盛開(kāi)的季節(jié)，故又傳二月十五日是百花的生日。因此，

每年二月又在這里舉辦花會(huì)。

天彭牡丹會(huì)

：公歷四月初至五月中旬，彭州市位于成都北部，古稱天彭，是西南

地區(qū)最大的牡丹花培育基地。為沿襲唐宋以來(lái)的民俗，彭州市于每年四、五月舉辦牡丹盛

會(huì)。牡丹會(huì)期間，除展銷名貴牡丹花卉、游丹景山之外，還舉辦富有地方民俗特色的文化

娛樂(lè)活動(dòng)、土特產(chǎn)品展銷會(huì)等。 都江堰放水節(jié)：清明節(jié)，都江堰水利工程是成都平

原的生命線，因此每年春耕前的放水被當(dāng)?shù)鼐用褚暈樯袷サ墓?jié)日。活動(dòng)完整地復(fù)原了古代

的祭祀儀式，由身著古裝的水利官員朗讀祭文，歌頌二王（李冰及其兒子）功德，然后舉

行放水儀式。 望叢祠賽歌會(huì)：農(nóng)歷五月十五前后，郫縣每年的農(nóng)歷五月十五前后都

要舉辦賽歌會(huì)，會(huì)場(chǎng)在望叢祠。參賽的歌手都是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的農(nóng)民，以唱山歌為主，大

多是自編自唱，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。 新都桂花會(huì)：中秋節(jié)前后，新都桂湖桂花飄

香時(shí)，又正是滿湖荷花盛開(kāi)時(shí)。桂花會(huì)期間，人們游園賞桂、參觀文物書(shū)畫(huà)展覽，城內(nèi)還

同時(shí)舉辦物資交流會(huì)，展銷地方名小吃，舉辦富有方地特色的歌舞、戲劇表演。這些內(nèi)容

豐富多樣，紛繁多姿實(shí)在是令人敬佩。