美食詩(shī)句的來源

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美食詩(shī)句的來源

1、蘇東坡既是著名的文人學(xué)者，也是著名的美食家。所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少,

用他名字命名的菜肴更多,如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、

“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等。《東坡集》載：“蜀人貴芹

芽膾，雜鳩肉為之”。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。

蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫道：“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。

他還專門寫了《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足

時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自

家君莫管。”

蘇東坡用其情有獨(dú)鐘的竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對(duì)上，蘇東坡信手寫下了一首打油

詩(shī)：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。

味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞

蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、

野菜、河豚，真可謂是一句一美食。

“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。”在他看來，這些

蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美。豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這里湖邊長(zhǎng)生的藤菜比

作杭州西湖的莼菜：“豐湖有藤菜，似可敵莼羹”。

蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅，不由得題詩(shī)道：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”寥寥28字，勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形

似美人環(huán)釧的形象。

"小餅如嚼月,中有酥和飴"

"時(shí)繞麥田求野薺,強(qiáng)為僧舍煮山羹"

“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”

“明月幾時(shí)有，把酒問青天””，“我飲不盡器，半酣味尤長(zhǎng)”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。

“日啖荔枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人。”

蘇軾愛好品茗，詩(shī)作中也常見對(duì)茗茶的贊美，“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”形容了杭

州城外漫山遍野的茶園景色。“從來佳茗似佳人”更是與另一首詩(shī)中的“欲把西湖比西子”被人

們輯成了茶館茶莊的名聯(lián)。

蘇東坡的詩(shī)詞書稿，其中有很多與美食有關(guān)的佳文，《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、

《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。

2、陸游是南宋著名的詩(shī)人，他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩(shī)詞中，詠嘆佳肴的足足

有上百首。

“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏

玉膾”。“膾”是切成薄的魚片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細(xì)碎”。“金齏玉膾”

就是以霜的后白色的鱸魚為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做

成的莼羹，也是吳地名菜。

“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣。

他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為

之，不施醢醬，山庖珍烹也。”并詩(shī)日：“老住湖邊一把茅，時(shí)話村酒具山肴。年來傳得甜羹

法，更為吳酸作解嘲。”

“東門買彘骨，醢醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。”“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨

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用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩(shī)中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚

羹等食品。

“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”他總結(jié)了選取用

蔬菜不要調(diào)味，吃起來也很新鮮。

“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實(shí)白如玉，滑欲流匙香滿屋”把大如莧實(shí)（雞頭

肉）的薏米的白、滑、香的特點(diǎn)都寫得非常生動(dòng)。

《食粥》：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致

神仙。”

“鱸肥菰脆調(diào)羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)。”

"色如玉版貓頭筍,味抵駝峰牛尾猩"。

"新津韭黃天下無,色如鵝黃三尺余,東門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥"

“祖國(guó)山河無限好，家鄉(xiāng)父老不患貧。淡云出岫刪發(fā)何日，也味爭(zhēng)如鄉(xiāng)味醇。”

"何時(shí)一飽與子同,更煎士茗浮甘菊"

“山暖已無梅可折，江清獨(dú)有蟹堪持。”

3、唐代詩(shī)人杜甫雖不是美食家，但他有許多關(guān)于美食的詩(shī)。

《麗人行》中有"紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗;犀箸饜飫久未下,鸞刀縷切空紛綸;黃門

飛鞚不動(dòng)塵,御廚絡(luò)繹送八珍"的詩(shī)句,即為"八珍" 。

"青青竹筍迎船出,白白紅魚入饌來"。

"蜀酒濃無敵,江魚美可求"。

"無聲細(xì)下飛碎雪","放箸未覺全盤空"描寫唐代廚師加工魚生的高超刀功和食客們爭(zhēng)食的熱

烈場(chǎng)面。

"春日春盤細(xì)生菜"

"鮮鯽食絲膾,香芹碧澗羹"。

問答未及已 兒女羅酒漿 夜雨剪春韭 新炊間黃梁（《贈(zèng)衛(wèi)八處士》）

甲第紛紛厭梁肉 廣文先生食不足（《醉酒歌》）

饔子左右揮雙刀 膾飛金盤白雪高 徐州禿尾不足憶 漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃 魴魚肥美知第一 既飽

歡娛亦蕭瑟（《觀打魚歌》）

4、鄭板橋不僅是有名的畫家，而且 對(duì)吃也有一定的研究。

鄭板橋有"夜半酣酒江月下,美人纖手炙魚頭"，

"揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚,爛煮春風(fēng)三月初。"

"惟有莼鱸堪漫吃,下官亦為啖魚回"

"家家戶戶剝春筍"

"白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶"

其它人也有許多，如：

張志和的《漁歌子》中不就有"西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥"的詩(shī)句

宋代詩(shī)人秦少游的"秀色可憐刀切肉,清香不斷鼎烹龍"

唐宋詩(shī)人杜牧曾著有“越浦黃柑嫩，吳溪紫蟹肥”

等等。

1、東坡肉：蘇軾貶官黃州時(shí)，寫下《豬肉詩(shī)》一首：黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土；富者不肯

吃，貧者不解煮；慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

2、羊肉泡饃：蘇軾寫詩(shī)：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹。”古代稱羊肉泡饃為羊羹。

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3、腌篤鮮：金農(nóng)有詩(shī)：“夜打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱；買來配煮花豬肉，不問廚娘問

老僧。”腌篤鮮是江浙一帶著名的本幫菜.

4、種菜烹調(diào)：宋人有詞：“自種畦中白菜，腌成甕里黃齏（讀jī音，指酸菜）。肥蔥細(xì)點(diǎn)，

香油慢煼（同炒），湯餅如絲。早晚一杯無害，神仙九轉(zhuǎn)休癡。”這是描寫在自家菜園自得

其樂的畫面，其樂融融，令人向往。

5、撒子：陸游在《劍南詩(shī)稿》中曰：“陌上秋千喧笑語，擔(dān)頭粔籹簇青紅。” 粔籹讀jù nǚ

音，就是我們今天說的撒子，由中原傳到東莞后，為莞人喜愛并成為東莞?jìng)鹘y(tǒng)賀年食品之一。

其中陸游所說“簇青紅”，說明人們還把部分糖環(huán)還加上花米紅染成好看的紅色以示喜慶。

6、刀削面：民間有順口溜形容“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉

乘風(fēng)下樹梢。”

7、酸梅湯：清代的郝懿行寫得《都門竹枝詞》寫到“底須曲水引流觴，暑到燕山自然涼；銅

碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，老北京們?cè)趦簳r(shí)常聽到手敲冰盞的清脆聲音，“泠泠有聲，

清遠(yuǎn)而瀏亮”，那是賣冰梅湯的在走街串巷。在炎熱的夏季喝上一碗，“透心沁齒，如甘露灑

心一般”。

8、驢打滾：北京傳統(tǒng)小吃，用豆面、糯米粉、和紅糖豆沙餡制成，《燕都小食品雜詠》：“紅

糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”

9、煮干絲和水晶肴肉：說起揚(yáng)州，除了傳說中的二十四橋明月夜的風(fēng)光，還有揚(yáng)州大廚們

引以為傲的大秀刀功的煮干絲，將豆干劈成片再切成絲的過程考驗(yàn)人的耐心和細(xì)心。俗語說

揚(yáng)州人早晨皮包水，就是指揚(yáng)州人早晨去茶樓喝茶再吃上一碗煮干絲。《望江南》詞中寫道：

“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千畢堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴。”這首詞說得正是

揚(yáng)州人日常生活的寫照。

跟名人傳說而來的食物

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1、東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，

酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人

們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正

形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，

味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。[菜品起源]相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡(四川

眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因

當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古

今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時(shí)，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤

保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回

贈(zèng)給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈(zèng)肉”。蘇

軾貶謫黃州時(shí)，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不

解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。人們開始競(jìng)相仿制，并戲稱為“東坡

肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便

命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得

更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國(guó)。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉

最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。

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2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300

多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有

“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜

絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉

食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”[肴肉傳說]肴肉傳說在鎮(zhèn)江還流傳

著一個(gè)美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請(qǐng)柬，請(qǐng)他去瑤池赴蟠桃宴。

半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細(xì)一看，原來是水晶肴肉散出的香

味，不由饞蟲撓心，便變成一個(gè)老頭買了一些，飽餐一頓，繼續(xù)上路。快到瑤池

時(shí)，忽然對(duì)赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是

掉轉(zhuǎn)毛驢，打道回府了。

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3、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，

下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，

將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，

是用來送飯的首選。"臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)

風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道

互補(bǔ)，各盡其妙。[相關(guān)典故]臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與

一位乞丐有關(guān)。從前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財(cái)主逼債流落

他鄉(xiāng)，以乞討為生。一日來到省城，因時(shí)近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿

點(diǎn)給他。劉七見天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈，

加上些許調(diào)料裝進(jìn)蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。此時(shí)大戶人

家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。

主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還

是跑進(jìn)廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開后門觀看，只見一乞丐

蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準(zhǔn)備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽

就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進(jìn)嘴里，連說好

吃。卻說此客人乃當(dāng)?shù)馗晃蹋陂L(zhǎng)沙城里開一大酒樓。于是當(dāng)面問明劉七身份，

帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。

從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

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4、飛龍湯

飛龍又名榛雞，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，

湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合用作

滋補(bǔ)湯品。飛龍(榛雞)是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛

龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮，

約二分鐘就須將湯從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜恚?/span>再放上一點(diǎn)"俄歐特"-野蔥末后即可食用。

另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋?zhàn)铀疂L開時(shí)，一手拿著飛龍，另一只手

不停地用勺子將吊鍋?zhàn)永锏姆兴统鰜頋苍陲w龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時(shí)，

再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無

論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋?zhàn)硬料锤蓛簦?/span>使其不沾一點(diǎn)油性。為了使飛

龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。[菜品特點(diǎn)]“飛龍湯”是東北

的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，

指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進(jìn)貢的山珍，世上罕見，

其肉細(xì)嫩，味鮮美，早在14世紀(jì)就聞名于世。此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、

黑四色相間，其味鮮咸異美。此菜以飛龍(榛雞)為主要原料，配以口蘑，湯呈乳

白色，味極鮮美。三味同食，極富營(yíng)養(yǎng)，是滋補(bǔ)之美味湯菜。

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5、無為

熏鴨

無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。它又

名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據(jù)無為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝后

改為鴨”，至今當(dāng)?shù)剡€留傳著這樣的風(fēng)俗。無為熏鴨，已有二百多年歷史。據(jù)傳，

清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，成菜色澤

金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨(dú)具一格，因而全縣聞名，故稱“無

為熏鴨”。后來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜

愛的特色菜肴之一。[菜品特點(diǎn)]用肥鴨熏制而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤(rùn)，肉

質(zhì)鮮嫩，氣味芳香，別有風(fēng)味。菜肴簡(jiǎn)介無為熏鴨名貫古今、盛譽(yù)不衰的原因?yàn)?/span>

二：一是鴨好，無為縣地處長(zhǎng)江沿岸，乃半丘陵半圩之地勢(shì)，鴨以在野外放養(yǎng)，

多食小魚、小蝦等活食，收稻后，鴨于水稻田裏覓食，故鴨成長(zhǎng)快、體服壯、肉

嫩、脂厚;二是制法精良，操作細(xì)，成品體形完美，色澤金黃油亮，皮酥肉嫩，

味鮮醇，并有煙熏幽香。若醮醋食用，風(fēng)味尤佳。無為熏鴨最初的由來還跟朱元

璋有關(guān)系。原來明太祖朱元璋小的時(shí)候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽

肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鴨子的活計(jì)來了。他們不敢?guī)Щ丶?/span>

去吃，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時(shí)烤不熟，便埋在火灰裏，等第二

天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。后來，這一做法在民間流傳開來，并由安

徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工

藝，從此無為的馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無為熏鴨”成了風(fēng)靡全國(guó)的地

方風(fēng)味食品。

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6、麻婆豆腐

麻婆豆腐是中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在

于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。[菜品來源]麻婆豆

腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻

劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻

婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報(bào)社

出版的《成都通覽》(清·傅崇矩著)已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席

館正園、鐘湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙

蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩(shī)人馮家吉《錦城

竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒

醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國(guó)，乃至日本、新加坡等國(guó)家。

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7、東安子雞東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹制而成，故名。本菜特色是特點(diǎn)：

用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣

鮮香。

[相關(guān)典故]唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯

店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過蔥、姜、蒜、

辣調(diào)味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人

贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，

遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。

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8、西湖醋魚“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原

料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹

制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平

滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。

“西湖醋魚”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內(nèi)一道傳統(tǒng)名菜。其年代可追溯

到宋朝，可謂是歷史悠久。“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。

[菜品來源]相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問，隱居在西湖以打魚

為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動(dòng)

人，就想霸占。派人一打聽，原來這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死

了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張

正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，

不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家后，宋嫂要宋

弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖

加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個(gè)樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，

我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘

記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動(dòng)，

吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，

把那個(gè)惡棍懲辦了。可這時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出

去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，

才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋

姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，

重新過起捕魚為生的漁家生活。

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9、黃泥煨雞相傳，很

早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來

一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去

掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃ?/span>

雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的

“山景園”菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。[菜品特點(diǎn)]

炸燒味，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

10、北京烤鴨北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京

鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京

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最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而

不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。[北京烤鴨三大吃法]第一種吃法：

據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那

又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便

必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在

荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅

卷起，真是美味無比。第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅

卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、

甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種

佐料。n>嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎

么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲

恨的辛酸。弟弟聽了很是激動(dòng)，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得

了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了。可這時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，

一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時(shí)嫂

嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，

嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高

興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。

11、清蒸武昌魚“武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市(古時(shí)稱武昌)，俗稱團(tuán)頭魴。據(jù)《武

昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋，深潭

無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。”同時(shí)，以“鱗白而

腹內(nèi)無黑膜者真。”“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、

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冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、

黑配料，更顯出素雅絢麗。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。[菜品特點(diǎn)]

“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯

調(diào)味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出

素雅絢麗。

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