21種丸子的做法大全

21種丸子的做法大全

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一、番茄丸子的做法

用料：

1、三分肥七分瘦的豬肉末三兩。

2、雞蛋一個。

3、番茄半斤。

4、蔥兩棵。

5、老姜一小塊。

6、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩。

7、淀粉半湯勺。

8、鹽、味精適量。

做法：

1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌

成水淀粉）、半湯勺水。

2、順同一方向攪打上勁。

3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老

姜切片。

4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成

丸子下鍋中煮熟后撈出待用。

5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。-

6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥

姜撈出不要。

7、下丸子燒沸。

8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，再下味精。

9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成。

二、醋溜丸子的做法

材料：豬腱子肉，生姜、香蔥、雞蛋、

調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、

香醋

做法：

1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末

2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次

加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，

肉質起黏性

3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，

充分拌勻即可

4、取鍋熱油，七成熱時，改小火；右手拿小勺，取適

量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起

韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油

5、重得復上述動作，至肉餡用完

6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉

圓，調入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，等

調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.

三、制作素丸子

主料：面粉、豆腐。

輔料：雞蛋、香菜、胡蘿卜。

調料： 鹽、食用油。

制作步驟：1、將豆腐抓碎備用。

2、胡蘿卜擦成絲備用。

3、香菜切1厘米長的段備用。

4、取干凈的海碗一只，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。-

5、打入雞蛋一個后加鹽調味，將所有的材料攪拌均

勻。

6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成

丸子。

7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成

金黃色即成。

ps：1、面粉要一點一點的加入，以免一次加多影響成品的

口感。

2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調味后都會出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就

不要再加水了。

3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營養更加豐富哦

四、炸蘿卜丸子的做法

≮美食原料≯ 鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，

精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，面粉75克，蔥姜末

5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，

味精2克。

≮美食做法≯ 1、將蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀

塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用

刀斬成末，放在大碗內。 2、將豬肉洗凈剁成末，也

放入蘿卜碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少

許清水，拌攪上勁成餡心。

3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成

小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入

盤內，撒入花椒鹽即可。

≮TIPS≯

蘿卜不可煮得太爛，斬時要細勻，擠干水分。蘿卜肉

圓在常溫下可保存數日，可煮可燒、亦可燒湯，其味

佳美。

五、珍珠丸子的做

材料：蛋黃，肉泥（鹽，糖，姜，雞精，醬油），糯

米

做法：1.糯米泡3小時備用；

2.肉泥加入調料攪拌上勁；

3.蛋黃外裹肉泥，然后沾滿糯米；

4.上鍋蒸25分鐘。

六、珍珠丸子的做法

原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1

根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 姜末20克 香油

2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）

鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）

做法：

1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。

香菇用40度溫水泡發后，洗凈切碎末。

2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。

將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞

精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡

蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。

3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，

用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡

中。

4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分

鐘即可。

溫馨提示:根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，那

就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。

因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不

要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。

**在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會

粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。

**這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著

吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯）

七、珍珠丸子的做法

用料：

1、豬肉末半斤。2、糯米二兩，用清水泡五小時以上。

3、荸薺二兩，切細粒。4、雞蛋一個。5、豌豆尖十余

根。6、淀粉一湯匙。7、鹽、味精適量。

做法：

1、將肉末放大碗里，加荸薺粒、鹽、味精、水淀

粉（留約兩大匙待用）、雞蛋。

2、順一個方向攪打上勁。

3、在手心里做成丸子，表面裹滿糯米。

4、全部做完后放沸水蒸鍋中用大火蒸約二十分鐘取出

待用。

5、鍋中加約半斤湯（如果無湯可用水和化豬油），燒

沸后放鹽、味精，勾薄芡后下豌豆尖鏟勻。

6、起鍋澆到丸子上即可上桌

八、魚香丸子

魚香丸子的制作材料：主料：豬肉（去皮半肥瘦），

菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬油、雞蛋

1、豬肉剁細，加拌均勻

2、菜油燒四成熟，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再

用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；

3、菜油燒熟，先下姜、湯大火燒開，加炸好的肉丸子

改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、

勾芡，菜成

九、四喜丸子

的做法

四喜丸子的制作材料：主料：豬肥瘦肉300克，南薺

50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥

白3根，花椒油10克，水發蘭片50克，精鹽12

玉

克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10

克。 四喜丸子的做法：

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺

削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水

氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放

肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽

5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞

蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子

逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋

內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在

中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半

時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原

湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花

椒油攪勻，澆在丸子上即成

十、豬肝丸子的做法

原料：豬肝15克，面包粉15克，蔥頭15克，雞蛋液

15克，西紅柿15克，色拉油15克，番茄醬少許，淀

粉8克。

做法：1、將豬肝洗凈，剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內，

加入面包粉、雞蛋液、淀粉拌勻成餡。

2、炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入

鍋內煎熟。

3、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀，倒

在丸子上即可喂食。

4、注意要將豬肝剁至極碎，否則做不成丸子。

十一、干炸丸子的做法

主料：肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜

末各2克,雞蛋1個,水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,

清油500克(實耗約50克),花椒適量。

做法：(1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,

水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽.

(2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入

鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復炸

幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。 -

十二、南瓜丸子的做法

主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50

克，淀粉10克，鹽適量，油250克（實耗50克）。

做法：1.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去

水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團。

2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大

小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許

鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。

十三、冰霜丸子的制作

主料：肥膘肉200克

調料：雞蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,豬油（煉制）50

克,白砂糖150克,鹽3克

冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。

冰霜丸子的做法：

1.將肥肉剁成泥，然后加入精鹽、雞蛋清、淀粉攪拌

均勻。

2.鍋置于火上，加油燒至七成熱時，把調好的肉泥擠

成直徑2厘米的丸子，逐個放入鍋內，待炸呈金黃色

時撈出。

3.鍋內留少許底油，然后放糖，并加少許清水熬漿，

然后投入炸好的丸子，顛翻掛漿，最后將丸子倒入白

糖內，滾滿糖粒即成。

冰霜丸子的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。

十四、

玻璃丸子

主料：豬肉(肥瘦)200克

輔料：櫻桃50克,

調料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5

克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

玻璃丸子的特色：

這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的

糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷，別有風味。

玻璃丸子的做法：

1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、

鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個個小丸子。

2.將丸子滾一層干淀粉，待油溫燒至七成熱時，丸子

入鍋，炸至呈淡黃色時，撈出，待油溫回升后，再倒

入油鍋內反復炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效

果），待呈金黃色時撈出，待用。

3.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，

稍微加一點水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨后氣

泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過

的肉丸子倒進去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。-

4.出鍋時，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內，

晾涼后，再糖肉丸子放入另一個盤內，最后用櫻桃圍

邊即成。

玻璃丸子的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油600克左右；黃酒

就是料酒。

十五、拔絲丸子

主料：豬肋條肉（五花肉）250克

輔料：紅綠絲5克,

調料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞

蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克

拔絲丸子的特色：

棗紅色，甜香脆，是家庭制做丸子的簡便方法之一。 -

拔絲丸子的做法：

1.將豬肉剁成細泥，然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀

粉攪拌好，并擠成丸子。

2.炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱時，將丸子放

入油鍋內炸制，待呈金黃色時，撈出將油控凈。

3.鍋內放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時，即

將丸子放入鍋內顛翻，最后加入香蕉油、青紅絲少許

即成。

拔絲丸子的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克.

十六、土豆丸子燒肉

土豆丸子的做法：土豆蒸熟后搗成泥，加入三分之一

的紅薯粉揉勻，依個人口味加鹽調味，搓成小丸子備

用。

燒肉的做法：先將五花肉切小塊飛水，適度的煮爛一

些，鍋中起油下蔥頭爆香放過肉，炒一會兒加生抽、

老抽（不放鹽多放些生抽）調味，并加水一起燜，稍

燜一會兒后放入丸子一起煮，收汁后即可收鍋。

如果是冬天放在煲里吃最好了

十七、茄汁肉丸子

材料：豬腱子肉，西紅柿，生姜、香蔥、雞蛋、香菜。-

調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。 -

茄汁肉圓的做法：

小肉圓部分：1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。

2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次

加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，

肉質起黏性。 3、再在做法（二）中加入蛋清和少許

生粉以及香油，充分拌勻即可。 4、取鍋放清水，待

水開后，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小

勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球

后，放入開水鍋。 5、重得復上述動作，至肉餡用完，

待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。

成菜部分： 1、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮，

剁成小粒；香菜切碎。 2、鍋內熱油，七成熱時，放

入西紅柿，稍后下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油。 3、

往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉

圓，調入鹽，雞精，水再開后，改中火燒二十分鐘。 4、

起鍋前放入香菜碎即可。

關鍵步驟： 1、做肉餡時，一定要分次加水并順一個

方向充分攪拌，經保證肉圓的嫩。 2、利用小勺將小

肉圓來回摔打這個過程也很關鍵，我感覺比利用虎口

擠的做法更有韌性些。 3、做茄汁時，一定先要將西

紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來.

十八、青菜丸子

青菜丸子的特色：

此菜葷素相結合、制作簡易、味道極佳。

青菜丸子的制作材料：

主料：原料：青菜350克、豬瘦肉100克。 調料：食

鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。

青菜丸子的做法：初加工：將青菜洗凈切碎；小蔥切

末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點食鹽、小蔥和味精拌

勻，再做成約四個丸子。

烹調法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。

然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時投

入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、食鹽，

滾幾滾后加入味精出鍋。

烹調要點：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒

（避免過多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調味

的作用，用量應少，只要著色增味即可。

十九、酸甜丸子

食材：

肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。

配料：

鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先

切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要

去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家里操作

不是很現實）也同樣剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加

入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左

右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。

4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺

熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。

酸甜丸子的做法：

食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬

做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸

子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水淀粉勾個芡，令每個丸子都裹上一層濃

厚的甜辣汁。

二十、五彩素丸子的做法

材料:青菜、胡蘿卜、豆腐、包菜、蘑菇另外還有點蔥

花、一個雞蛋

做法：

1。所有材料剁碎，放點鹽、胡椒粉后就有點出水了，

這時拌上面粉適量，攪拌均勻（不用加水）

2。 弄成團，放7成熱的油鍋小火炸吧（我不習慣用

手擠丸子，就用筷子直接夾著放的，所以，請忽略丸

子形狀）

二十一、四喜丸子的做法

四喜丸子的制作材料：

主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750

克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片

50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,

姜片10克。

教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺

削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水

氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放

肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽

5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞

蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子

逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋

內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在

中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半

時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原

湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花

椒油攪勻，澆在丸子上即成

紅燒魚的制作方法

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紅燒魚的制作材料：

主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,

切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,

蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。

12,鹽,味精適量。

教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。

酸菜魚 （圖片詳解)

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酸菜魚 圖片詳解

這可是一大早去市場買的活蹦亂跳的魚DD哦，重約三斤，我買的是花鰱，

感覺它比草魚好吃（個人感覺），可根據個人喜好選擇草魚，也是不錯滴。

然后很殘忍的把魚的頭和身子分為兩段，身子呢就做酸菜魚片，魚頭可不能

浪費了，一會再上一個剁椒魚頭，一魚兩吃，不錯吧。：）

接著開始片魚片了，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易爛，第一

次做肯定有點難度，但多做幾次就可掌握了。 從魚的尾部將魚剖成兩半。

可先在魚尾上切一條口，深度到魚骨即可，由尾部到頭部的方向將魚剖開。

重復上道工序，將另一邊的魚肉也與魚骨分離。

由于魚肚子的地方有較長的刺，在片魚片的時候不好片，所以也要將它從魚

肉上分離出來。

現在開始片魚片了，將刀盡量傾斜，我片的時候，刀與菜板的角度不到30

度，這樣片的魚片厚度且大小適宜，看看我的刀功。

注意，片出的魚片每片都帶有魚皮，那樣魚肉下鍋才不會散。

將魚骨剁成小段和魚片放在一起，根據魚的多少放入生粉、鹽、雞蛋。

然后將魚肉和配料拌均勻，我放了一些花椒粉，不愛吃的可以不放。

拌好后，放置20分鐘，讓鹽味進入魚肉里，這時候開始準備其他輔料了

酸菜魚的輔料有：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒，可根據喜好來預備多少，我用

的是自家泡的仔姜，沒有的，用老姜也行，味道嘛肯定比我的要差點點啦。 另

關系到酸菜魚味道的重要配料：酸菜登場。我用的酸菜是從市場買回的腌制好的，

然后再放入自己家里的泡菜壇里再泡的，為的是增加酸菜的辣度及川味泡菜的味

道。

將酸菜也象魚片般片好，姜、蒜、蔥切好備用。

所有的準備工作已做好，現在就開始做魚了。 在鍋內加入粟米油，另

一定要加些豬油，那樣做出來的才香，千萬不要吝嗇油哦，因酸菜很吃油滴。

將姜、野山椒下鍋炒香

將酸菜倒入,另加兩小勺郫縣豆瓣.

在鍋里翻炒大概5、6分鐘，炒出了味道。

加入一定量的水，別太少，水太少會咸，酸菜魚的湯也是非常美味的哦

開鍋后，將火關至中火，再熬5、6分鐘，可視酸菜煮的程度來掌握，我不

喜歡將菜煮的太爛，喜歡吃的時候帶點脆，湯煮好后，用漏勺將酸菜撈出放入你

盛菜的盆里。 這個時候開始下肉了，為防魚肉老，將火關至心火即可。先

將魚骨頭放入湯內，然后再放魚片，為了魚片不粘在一起，我是用筷子將魚片一

片一片放入鍋內的，由于火很小，不用擔心肉會老。

看鍋內的湯已有要開的趨勢了，馬上用漏勺將魚片撈出放在剛才的酸菜上

面。不用擔心魚肉會不，等下用熱湯一澆肯定熟透。

對了，我忘了說了，在炒好酸菜加水以后，我還加了胡椒粉，它可去除一些

魚的腥味。 回過頭來，這時將蔥花、蒜末放入湯內，梢加一點陳醋及糖和

雞精，量的多少可根據個人的口味了。

將湯燒開后，倒入放魚的盆內。 將鍋洗凈，再加少許的植物油，燒熱，

將切好的紅色朝天椒及整?；ń窋殿w放入炸出香味，乘熱再倒入裝魚的盆內，大

功告成了。

豬蹄子、糖、鹵料、鹽、辣椒

買了一頭豬的蹄子，沒有看出來前后之分，呵呵

做法：

豬蹄焯水，洗凈，毛要一根一根拔，心疼我的眉夾

炒糖色，然后放進豬蹄上色。

炒糖色其實很容易，可是讓這四個豬蹄子均勻上色就難了，像四個不聽話的孩子，翻來翻去，累的胳膊都

酸了，還是不能勻稱。想起來＜瘋狂主婦＞的那四個孩子，真是養這么多孩子，要怎么活命呢，做父母得

多么堅強才行啊。

在我的努力下，顏色上的還行

上色后，加入鹵料和開水，慢火燉，堅持住，幾個小時以后就能吃啦！

根據自己的口味來把握時間，喜歡爛一些的時間長，喜歡韌脆的時間就短一些。

。