100分或者500高分懸賞：珍珠奶茶制作過程中的幾個疑問?。。?/span>  懸賞分：200 - 解決時間：2007-5-21 22:39先介紹一下情況：我會煮珍珠，原料和設備都有，我已有完整的一套制作技術，但是在學習的過程中遇到一些問題，如果您幫我解決下面幾個問題，我馬上就可以開張了。 另外如果能介紹你自己研究并已成功開店的奶茶制作方法最好（請不要復制網站上現成的“奶茶制作技術”的帖子，我手上已有完整的一套制作技術，謝謝~）如果能幫忙做出正宗的原味珍珠奶茶，愿意另外再送上500分，謝謝！ 問題： 1、先燒3kg開水，放入60g紅茶茶包，然后關火蓋上蓋浸泡8分鐘，濾出茶葉包。將紅茶水倒入冰柜鋼桶里，冰1小時后方可使用。 該方法是對的嗎？為什么我做出來的紅茶水有很澀的味道？ 2、1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯蓋子果糖、適量紅茶攪拌均勻后，再放煮好的珍珠、加滿奶茶、5-6塊冰即可。 該配方是正確的嗎？為什么我做出來還是味道不夠“正點”，而且特別的甜，很難喝？ 3、如果不是做一杯，而是事先做好不銹鋼桶一大桶原味珍珠奶茶（客人來了就可以直接裝珍珠封口），該怎么做？放入量比例是怎么樣的？ 我的原料有奶精、果糖、原味奶茶粉、紅茶包。 4、如果銷售量小，是事先做一大桶好，還是來一個客人做一杯好？ 5、我買材料的時候因為不太了解，所以買了好多東西不會用。比如冰柜里有6個不銹鋼桶，除了1桶紅茶，另外幾個桶子是做什么用的？ 6、買了各種果汁，但是好像做奶茶的時候用不上？ 7、咖啡紅茶是做什么用的？和普通紅茶有什么區別？原味奶茶是不是要放原味果粉？ 8、每天營業前準備這些東西大概需要多長時間？比如我每天10點開門營業，幾點要開始做？ 問題補充：不好意思，我有680分，但是現在暫時只能提高懸賞到200分。 14樓的復制也不看一下內容，同樣的煮珍珠你說了2種操作時間不同的過程。。。 不要這種復制的！ 提問者： yoyocscn1 - 見習魔法師 三級  最佳答案1,紅茶本來就帶一點點澀.如果太澀,估計是你的茶葉不好.換立頓試試．紅茶是要等水開后才放，你泡的時間太長． 2奶精要多放一些（奶精成本不高，多放奶精，別的果粉就可以少一點點，給人的感覺好一些），糖少一些．這個得自己把握．有些客人愛多放糖．最好問一下客人．你認為你的冰放多了，4塊足夠了．（如果放之前茶是冰的） 3你做多了就能很好的把握各種原料比例．和炒菜一樣，炒一盤和炒一鍋沒什么分別，并不會因為量增加了就放咸了． 4銷量小，可以一杯杯做．你做多了最能熟練的按經驗做就會發現在，一杯杯做也不費事的．同時會給客人一種現做，新鮮的認識 5那是冰桶．當你的冰塊用量很大時，它就有很大的用處．不過冰通在灑吧用是最專業，最能體現它的何去價值的． 6果汁是做現榨果汁用的．剛開始做，你先不要放．因為有些果汁會和奶粉中的一些成分產生反映，做出來的東西很難看．你可以試一下：蘋果汁放入奶粉中．就是那個樣，客人看了還會喝嗎？ 7咖啡紅茶就是咖啡＋紅茶＋高濃度牛奶（一般是三花淡奶）＋和不＋糖由客人定． 8時間越長你會越有經驗．準備工作有：珍珠是否足夠用，是否夠新鮮，糖，各種奶粉是否夠，冰，杯子是否夠作，夠周轉，＝＝＝＝ 最后要說的是：所有的配方羨慕不是固定不變的．你剛做可以按標準配方做，慢慢就能自己把握．對于是否加糖，一定要問客人，那怕他開始不加，后來說不甜再收回重做都行．這個東西成本很低，別怕浪費． 我做過4年酒吧，對這個東西比較了解．我沒找別人寫現成的．全是我的經驗．要是好你就給個小紅旗． 回答者：啤酒1瓶 - 初入江湖 二級 5-17 21:32
對最佳答案的評論 我也想做 評論者： luqinmei - 試用期 一級 其他回答 共 29 條 你確定你有這么多分!!! 回答者：67854088 - 初入江湖 二級 5-17 19:13 我不清楚 但看到樓主這么賣力 我支持你 回答者：優歌人家 - 經理 四級 5-17 19:18 （1） 將珍珠粉圓置入鍋中，煮熟透后，撈起泡于冷開水內備用。 （2） 將冰塊置入調酒壺內約2/3。 （3） 加入300cc的熱紅茶。 （4） 再把3盎斯的蜂蜜加入。 （5） 再加入3大匙的奶精粉。 （6） 然后加以搖晃數下即可。 （7） 加入2大瓢珍珠粉圓于杯內待內。 （8） 再把調制好的奶茶倒入備有粉圓的杯內。 （9） 然后再加入適量的冰塊于奶茶內，裝飾紅櫻桃、胡姬花、跳舞蘭、羊齒葉、蝴蝶。各種奶茶的制作方法 不對問我 回答者：qjj4721611 - 門吏 二級 5-17 19:19 1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯蓋子果糖、適量紅茶攪拌均勻后，再放煮好的珍珠、加滿奶茶、5-6塊冰即可。 回答者：我的怡寶 - 助理 二級 5-17 19:47 知識就是金錢，知識就是榮譽。 回答者：liuxl20 - 舉人 四級 5-17 20:21 將珍珠粉圓置入鍋中，煮熟透后，撈起泡于冷開水內備用。 （2） 將冰塊置入調酒壺內約2/3。 （3） 加入300cc的熱紅茶。 （4） 再把3盎斯的蜂蜜加入。 （5） 再加入3大匙的奶精粉。 （6） 然后加以搖晃數下即可。 （7） 加入2大瓢珍珠粉圓于杯內待內。 （8） 再把調制好的奶茶倒入備有粉圓的杯內。 （9） 然后再加入適量的冰塊于奶茶內，裝飾紅櫻桃、胡姬花、跳舞蘭、羊齒葉、蝴蝶。各種奶茶的制作方法 1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯蓋子果糖、適量紅茶攪拌均勻后，再放煮好的珍珠、加滿奶茶、5-6塊冰即可。 回答者：星星宇宙1 - 魔法師 四級 5-17 20:28 原味就不必加奶精了 回答者：巧克冰棍 - 試用期 一級 5-17 20:35 先將上等的咖啡紅茶煮開，等其冷卻后，倒入經過高溫消毒后的不銹鋼搖杯中，再加入純凈水、果糖、黑珍珠，以及根據顧客的不同口味加入不同的果粉，擰緊后旋轉幾圈再倒入玻璃杯中。 參考資料：百度論壇 回答者：真明光子 - 童生 一級 5-17 21:06 珍珠的煮法(略) 關鍵點:珍珠悶好起鍋時最好用冰水過一下再洗,Q度會更好,煮好的珍珠再加點蜂蜜,珍珠不易變壞和粘連,且口感更好. 可以奶茶中加入適量巧克力粉,咖啡粉味道會更好 以下是更為詳細的技術配方 原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。 工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 “珍珠奶茶網”健康休閑奶茶、冰點制作工具簡介： 1、 雪克杯： 分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質、由瓶蓋 ,濾網、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。 2、 盎司杯：用于計量果汁所用。 3、 咖啡勺：塑料材質，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。 4、 攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質，用以舀取、攪拌深罐中的材料。 5、 密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質均有，主要盛放材料之用。 6、 刨冰機：分手動與電動兩種，為磨轉削刨冰塊的專用機器，電動型一般 消耗電力為180W。 7、 沙冰機：分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機一般為不銹鋼制作；小型沙冰機為玻璃機體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。 8、 松餅機：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅專用器具。 制作“珍珠奶茶”奶茶冰點，營業前的準備工作： 營業前應將吧臺，臺面，擦試干凈、并將各種器具 消毒，清洗后擺放整齊，原材料備好。并依營業所需將紅（綠）茶、珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）好待用。 1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉 了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部 粉圓呈透明狀態。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。 用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分 鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會 導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3冷的珍珠奶茶！ 在搖杯中放入10g奶精(一湯匙)，一大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻后,加一滴添加劑，用攪拌棒調勻，加入紅茶300mL~400m, 再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的 珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開后，再小火熬10分鐘后熄火靜置冷卻即可。 以下也是珍珠奶茶作法： 1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊[或開水]+15g珍珠+一滴添加劑 2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰塊[或開水]+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠 3、做珍珠奶茶產品先準備以下材料： a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，將水煮沸，加入珍珠，打開鍋蓋小火煮20分鐘，然后關火，蓋上鍋蓋，悶20分鐘，用飲用涼水沖洗，濾干水，加入適量糖水即可） b、茶水（配方：60克紅茶泡3000cc的開水，時間：20分鐘，即可） c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的開水，煮至沙糖溶于水即可） 回答者：火影封槍一年 - 助理 三級 5-17 21:11 樓上的說的都很不錯 回答者：pzhdlyxcyt - 兵卒 一級 5-17 21:53 我喜歡喝奶茶！希望樓主能夠研制出來，到時請我喝一杯??！ 回答者：fanguanbo - 試用期 一級 5-17 22:55 li hai a 回答者：gjlover - 見習魔法師 二級 5-17 23:02 珍珠奶茶詳細制作方法 一包立頓紅茶 小半杯牛奶 燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠 臺灣珍珠奶茶技術配方 原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。 工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、松餅機 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶 化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部 粉圓呈透明狀態。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。 泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘- -20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致 茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻后, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡. 最后加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放 在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺 用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開后，再小火熬10分鐘后 熄火靜置冷卻即可。 原味奶茶的制作方法 1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘后，把茶葉撈出。 (茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右) 2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫 ?。。。≌渲槟滩杓芭俦?、炒冰 刨冰的做法:把刨出來的刨冰裝在一碟子里,灑上果醬，加煉乳，一盤刨冰就ok了。 炒冰的做法：水加水果倒在炒冰機翻炒就好了。 珍珠奶茶配方： 原味珍珠奶茶配方：15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰塊&開水、15g珍珠 加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶為例）12g芋香粉、10g奶精、冰塊&開水、糖水酌量、熱茶水適量、15g珍珠 做珍珠奶茶產品先準備以下材料： 珍珠配方：1分珍珠8分水、將水煮沸、加入珍珠、打開鍋蓋用小火煮20分鐘然后熄火、蓋上鍋蓋悶20分鐘、用飲用涼水沖洗后濾干水、加入適量糖水 茶水配方：60克紅茶泡、3000cc的開水，時間：20分鐘 糖水配方：500克沙糖、300cc的開水，煮至沙糖溶于水 珍珠奶茶制作方法： 1、雪克杯中倒入一咖啡勺調勻奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯熱開水， 用攪拌棒或咖啡勺調勻，再加滿冰塊，急速搖動雪克杯20次后，倒入放 有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g熱水調勻后，加入二分 之一杯紅茶水（錫蘭紅茶、麥香紅茶、咖啡紅茶均可）再加滿冰塊，急速 晃動雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 珍珠奶茶制作方法 一、材料： 珍珠：500克（或椰果適量） 紅茶：1包（60克） 甜蜜素：根據不同口味添加（不宜過多） 果粉：根據不同口味添加 奶精：600克 開水：15公斤 二、制作方法： 1、先將水煮開，再將珍珠放入開水中煮約10分鐘，再過10分鐘后，將煮好的珍珠濾干后再用清水泡，在泡珍珠的清水中加少量砂糖，味道更佳。 2、將珍珠紅茶包放入15公斤開水中，鋦15分鐘后，拿出茶包，然后把茶汁倒入攪拌器或其它容器內。 3、再將甜蜜素（根據不同口味酌量添加，不宜過多）倒入攪拌器或其它容器內。 4、將奶精倒入攪拌器或其它容器內。 5、將果粉（先將果粉用80度水攪勻）倒入攪拌器或其它容器內。 6、將所有加入到攪拌器或其它容器內的珍珠配料攪至起泡（使容器中的配料均勻混合），以調制到最佳口味。 7、先倒少許煮好珍珠于膠杯中，加入調好的奶茶即可。 8、用珍珠奶茶封口機進行封口。 香蕉奶茶. 做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把統一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。 注意： 沸騰過度容易使味道盡失?？梢老埠寐约有┥疤?，然后淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫。 2、倒入茶壺之后，注入預先溫熱的茶杯中，并切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫。 2、倒入茶壺之后，注入預先溫熱的茶杯中，并切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。. 珍珠奶茶 原料：紅茶，奶精，糖漿（蜂蜜）珍珠，冰塊。 2.工具：調理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。 1/1.選用市場上常見紅（綠）茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。 1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。 1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 1/4.味寶珍珠粉圓（每杯約30g計）中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘后撈出用冷水沖瀝后放入糖漿 或蜂蜜（風味更佳）中保存。 1/5.制作適量冰塊。 2. 在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，最后加入燒制好的珍珠即可調成一杯完美的珍珠奶茶！ 回答者：wu_ji - 試用期 一級 5-17 23:45 1,正確的方法是,紅茶是吊出來的,沒聽說過吧,這樣成本會提高, 不過味道就提上去了,同樣是3千克水和,煮開,然后用紅茶包在水里來回吊, 這樣講就怕你不理解 2,奶茶單做一杯一般人做不出味道的，我是跟師傅學的,放1.5勺(深中勺, 半個雞蛋大小)奶精粉,糖水0,5勺(糖水是按比例煮出來的) 345其實是一個問題,主張做整桶的(前提要有個大的冰箱) 整桶的配方,各有各的,所以不公布,你要,就找我,免費提供. 6果汁主要用于冰飲,像柳橙汁,西瓜汁等 7咖啡紅茶其實沒什么作用,因為喝這個的太少,客流量和口味的問題, 原味奶茶就是紅茶,奶精分糖水,及純凈水(冷.熱) 8,10點開門,9.30前開始搞,夏天建議提前一天煮奶茶放冰箱,這樣就不會太忙 ,煮珍珠的方法我看到好多都是錯誤的,有的甚至,煮熟了,還繼續在電飯鍋上面蒸的,汗.珍珠講究的是有韌性,有嚼頭,最加的效果就像QQ糖一樣. QQ273878294 MAIL zhao13771124110@yahoo 回答者：嘉業老總 - 助理 二級 5-18 09:10 本廠家提供的制作技術: 具體的沒仔細看，但原料是最大的問題. 一、 珍珠奶茶制作 1． 黑珍珠煮法： 大火煮水，水滾開后倒入珍珠輕攪拌，一直攪拌到水再滾后轉小中火保持水滾，煮15分鐘后（可依喜好軟硬加減時間），熄火燜15-20分鐘，撈出過冷水即可，放入保鮮盒加糖油浸泡待用。 注：煮好的黑珍珠只能當天用，不可隔夜；最好是一天分兩次煮珍珠，因為珍珠有個老化期，放得時間太長會影響口感； 泡珍珠的糖油是1：2（1：2的砂糖加水煮開至糖開溶于水中，攤涼待用） 2．紅茶包的調法： 一包麥香紅茶或咖啡紅茶里面有十小包茶包,每一小包茶沖3-5公斤水（按當地喝茶的濃淡定），水溫約90℃浸泡10分鐘后，將茶包取出， 注：泡過的茶包不能復用 3． 原味珍珠奶茶調法: 在以上泡好的紅茶水中加入200克砂糖、奶精200克，奶茶粉100克，用打蛋器攪拌均勻，要讓里面的原料完全乳化（裝杯時加入煮好的黑珍珠量可自定，如要做冰凍的可加入冰塊或放冰箱里凍即）。（注一般珍珠與奶茶是分開罐裝的）。 4． 水果味珍珠奶茶調法： 按450ML計：水果粉13克、白砂糖25克、奶精25克、先用少量開水將上述原料攪拌溶解，再加冷開水、冰塊、30克煮好珍珠至450ML放入搖盅中搖均勻即可。 注：一杯杯現做，一杯320毫升的果味（珍珠）奶茶，加果味粉（做什么果味加什么果味粉）10克，白砂糖10（糖的甜度可酌量），奶精18克各加 入揺盅內，用少量開水攪拌完全溶解，冰凍的加冷開水或冰塊（加珍珠）（熱的直接加熱水）至320毫升，蓋好揺盅（先蓋大蓋，再蓋小蓋），單手揺時，中指壓 著小蓋，小指托著盅底其它握住盅身上下抖動揺動（速度快的揺幾十秒即可）（此法熟練者用）；雙手揺時兩個大拇指壓著小蓋，小指托著盅底，其它握著盅身上下 揺動（此法初學者用） 2000元開店方案(珍珠奶茶、果汁冷飲項目) 一.果粉類:單價：13.8元/包(1公斤/包)18包*13.8=248.40元 提子粉、榴蓮粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青蘋果粉、哈密瓜粉、菠蘿粉、巧克力粉、木瓜粉，香蕉粉、巴西情人粉、花生粉 二.奶精：20包 單價：12元/包(1公斤/包)20包*12元=240元 三.奶茶粉：6包、 單價：13.8元/包(1公斤/包)6包*13.8=82.8元 四.果汁類: 單價：16.5元/樽 11*16.50=181.50元 菠蘿汁、哈蜜瓜汁，檸檬汁，巴西情人汁，烏梅汁，荔枝汁，黑加侖汁，西瓜汁，水蜜桃汁，金桔檸檬汁、柳橙汁 五、茶類: 500克/包 共57元 麥香紅茶(9.5元/包)*3包=28.50元、咖啡紅茶(9.5元/包)*3包=28.50元 六.黑珍珠：(1箱/12包) 單價：68元 (1.5公斤/包)2箱*68=136元 七.椰果：(每種口味各1罐) 單價：25元(3.4公斤/罐)6*25=150元 哈蜜瓜椰果，西瓜椰果，芒果椰果，草梅椰果,菠蘿椰果, 原味椰果，(共計1095.7元) 八.設備：(905元) 手動封口機(350元/臺)、封口膜(60元/卷) 巴臺匙(12元/個)、小搖盅(28元/個) 珍珠吸管55元/件 320毫升杯115元/件(2000杯/件) 密封罐(5元/個*20個=100元)珍珠匙(4元/支*1=4) 小量杯(12元/個)、攪拌器(15元/支)、專用粉匙(5元/支)*4支=20元 招牌噴繪1張*80=80元、冰格(2.50/個*16個=40元) 冰夾(3元/支*2支=6元)、小珍珠保鮮盒(8元/個) 聯系QQ252650671索取詳細資料. 回答者：QQ252650671 - 經理 四級 5-18 11:11 你太笨了 回答者：dingi8528 - 見習魔法師 二級 5-18 11:22 不會做,我只會喝 回答者：HCCG20033 - 秀才 二級 5-18 13:25 第七部錯了。不能加果汁。 回答者：ljy199******** - 試用期 一級 5-18 17:22 我佩服樓上的，我是在酒吧上班的，迪吧，純酒吧，慢搖吧我 都上過班，還是吧臺的，你的問題好復雜的，要看看你 是在那里開的店，問的是你是在那個地方省開的，開的是什么性質？這個是最重要的，好不好喝不是你說了算，是客人說的，他要在茶里在放酒你放嗎？？開在福建 廣東那邊的，你還是去有點檔次的酒吧，西餐廳去喝喝看，在 把那邊吧臺里的吧員下班了 大家認識認識 問問就知道了的。我看你對自己的要求好高哦，不要忘了顧客是上帝，呵呵 回答者：mnp1982 - 試用期 一級 5-18 18:48 是不是你的茶葉質量不夠好呀？？？ 回答者：★霜雪紛飛★ - 試用期 一級 5-19 15:49 5654 回答者：alonso888888 - 初學弟子 一級 5-20 13:00 1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯蓋子果糖、適量紅茶攪拌均勻后，再放煮好的珍珠、加滿奶茶、5-6塊冰即可。 回答者：幻影高達 - 試用期 一級 5-20 13:00 嘿嘿，分數我拿定了，我以前就是專門從事這方面的，只要你加我，給我分，隨時服務457385686， 回答者：504404308 - 助理 二級 5-20 13:00 珍珠奶茶詳細制作方法 一包立頓紅茶 小半杯牛奶 燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠 臺灣珍珠奶茶技術配方 原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。 工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、松餅機 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶 化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部 粉圓呈透明狀態。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。 泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘- -20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕约簩Σ铦舛鹊囊髞頉Q定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致 茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻后, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡. 最后加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放 在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺 用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開后，再小火熬10分鐘后 熄火靜置冷卻即可。 原味奶茶的制作方法 1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘后，把茶葉撈出。 (茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右) 2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫 ?。。。≌渲槟滩杓芭俦?、炒冰 刨冰的做法:把刨出來的刨冰裝在一碟子里,灑上果醬，加煉乳，一盤刨冰就ok了。 炒冰的做法：水加水果倒在炒冰機翻炒就好了。 珍珠奶茶配方： 原味珍珠奶茶配方：15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰塊&開水、15g珍珠 加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶為例）12g芋香粉、10g奶精、冰塊&開水、糖水酌量、熱茶水適量、15g珍珠 做珍珠奶茶產品先準備以下材料： 珍珠配方：1分珍珠8分水、將水煮沸、加入珍珠、打開鍋蓋用小火煮20分鐘然后熄火、蓋上鍋蓋悶20分鐘、用飲用涼水沖洗后濾干水、加入適量糖水 茶水配方：60克紅茶泡、3000cc的開水，時間：20分鐘 糖水配方：500克沙糖、300cc的開水，煮至沙糖溶于水 珍珠奶茶制作方法： 1、雪克杯中倒入一咖啡勺調勻奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯熱開水， 用攪拌棒或咖啡勺調勻，再加滿冰塊，急速搖動雪克杯20次后，倒入放 有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g熱水調勻后，加入二分 之一杯紅茶水（錫蘭紅茶、麥香紅茶、咖啡紅茶均可）再加滿冰塊，急速 晃動雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 珍珠奶茶制作方法 一、材料： 珍珠：500克（或椰果適量） 紅茶：1包（60克） 甜蜜素：根據不同口味添加（不宜過多） 果粉：根據不同口味添加 奶精：600克 開水：15公斤 二、制作方法： 1、先將水煮開，再將珍珠放入開水中煮約10分鐘，再過10分鐘后，將煮好的珍珠濾干后再用清水泡，在泡珍珠的清水中加少量砂糖，味道更佳。 2、將珍珠紅茶包放入15公斤開水中，鋦15分鐘后，拿出茶包，然后把茶汁倒入攪拌器或其它容器內。 3、再將甜蜜素（根據不同口味酌量添加，不宜過多）倒入攪拌器或其它容器內。 4、將奶精倒入攪拌器或其它容器內。 5、將果粉（先將果粉用80度水攪勻）倒入攪拌器或其它容器內。 6、將所有加入到攪拌器或其它容器內的珍珠配料攪至起泡（使容器中的配料均勻混合），以調制到最佳口味。 7、先倒少許煮好珍珠于膠杯中，加入調好的奶茶即可。 8、用珍珠奶茶封口機進行封口。 香蕉奶茶. 做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把統一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。 注意： 沸騰過度容易使味道盡失?？梢老埠寐约有┥疤?，然后淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫。 2、倒入茶壺之后，注入預先溫熱的茶杯中，并切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫。 2、倒入茶壺之后，注入預先溫熱的茶杯中，并切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。. 珍珠奶茶 原料：紅茶，奶精，糖漿（蜂蜜）珍珠，冰塊。 2.工具：調理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。 1/1.選用市場上常見紅（綠）茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。 1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。 1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 1/4.味寶珍珠粉圓（每杯約30g計）中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘后撈出用冷水沖瀝后放入糖漿 或蜂蜜（風味更佳）中保存。 1/5.制作適量冰塊。 2. 在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，最后加入燒制好的珍珠即可調成一杯完美的珍珠奶茶！ 回答者：wu_ji - 試用期 一級 5-17 23:45 1,正確的方法是,紅茶是吊出來的,沒聽說過吧,這樣成本會提高, 不過味道就提上去了,同樣是3千克水和,煮開,然后用紅茶包在水里來回吊, 這樣講就怕你不理解 2,奶茶單做一杯一般人做不出味道的，我是跟師傅學的,放1.5勺(深中勺, 半個雞蛋大小)奶精粉,糖水0,5勺(糖水是按比例煮出來的) 345其實是一個問題,主張做整桶的(前提要有個大的冰箱) 整桶的配方,各有各的,所以不公布,你要,就找我,免費提供. 6果汁主要用于冰飲,像柳橙汁,西瓜汁等 7咖啡紅茶其實沒什么作用,因為喝這個的太少,客流量和口味的問題, 原味奶茶就是紅茶,奶精分糖水,及純凈水(冷.熱) 8,10點開門,9.30前開始搞,夏天建議提前一天煮奶茶放冰箱,這樣就不會太忙 ,煮珍珠的方法我看到好多都是錯誤的,有的甚至,煮熟了,還繼續在電飯鍋上面蒸的,汗.珍珠講究的是有韌性,有嚼頭,最加的效果就像QQ糖一樣. 回答者：haohao3688 - 試用期 一級 5-20 13:03 我知識不太好 不能幫你解決 對不起了... #26 牛啊 祝你開店生意興隆!! 一定全球第一#26 | ||||||||
本文發布于:2023-06-11 10:45:02，感謝您對本站的認可！
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