壯族三月三吃五色糯米飯的由來

壯族三月三吃五色糯米飯的由來

農歷三月三是中國多個民族的傳統節日，在中原有三月

三拜祖先、三月三拜軒轅說法，傳說這天是盤古、黃帝、王

母、真武大帝的誕辰。

也是廣西漢族、壯族、瑤族、侗族、苗族等民族傳統節

日。歌節不僅是弘揚民族文化的盛會，亦是民族經濟交流的

盛會。據記載，歌節已有上千年歷史。壯族山歌的發展尤為

突出，歌會十分盛行。到了清代，形成了數百人以致數千人

聚唱的大規模“歌圩。

壯族三月三吃什么？

壯族，多在三月三趕歌圩，搭歌棚，舉辦歌會，青年男

女們對歌、碰蛋、拋繡球，談情說愛。相傳為紀念壯族歌仙

劉三姐而形成的節日，故又稱歌仙節。壯族多于三月三來掃

墓，通常在三月三時蒸五色糯米飯。另外，艾糍粑、粉蒸肉、

黑糯米酒是廣西“三月三”的特色食品。

今天小編特別為您介紹壯族三月三的美食——五色糯

米飯。

人們采來紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤、用這些植物

的汁浸泡糯米，做成紅、黃、黑、紫、白五色糯飯。相傳，

這種食品是深得仙女們的贊賞后流傳下來的；也有人說是祭

祀歌仙劉三姐的。吃了這種飯，人丁興旺，身體健壯。

壯家人喜愛五色飯，把它作為幸福吉祥的象征。除了農

歷三月初三外，社日、中元節，甚至過年等，也有人做五色

糯米飯吃。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子里，也要蒸煮

五色飯分送左鄰右舍。

壯人也愛楓葉，認為楓葉能“除邪驅鬼”，給人帶來吉利

和平安。所以，農歷三月三做五色飯的時候，家家戶戶門口

都插上一枝精心挑選的楓葉。甚至做五色飯的染料渣，也要

撒在房屋外圍的墻腳下，以求驅邪保平安。

壯家人常常以糯米飯的顏色是否鮮艷，味道是否香甜來

評定女主人是否是真正的巧婦。每到三月初三或清明，天還

沒亮，各家的主婦們遍紛紛起床，把泡好的五色糯米放入蒸

籠里用文火蒸煮。早晨，孩子們個個拿著彩色的糯米團邊走

邊吃，比誰家的飯更黑、更黃、更紫、更香。

五色糯米飯不僅美觀美味，而且具有一定的藥用價值。

用來染紅顏色的“紅蘭草”具有生血作用，染黃顏色的“黃花

飯”或梔子具有清熱涼血等作用，而染黑顏色用的則是楓葉，

李時珍在《本草綱目》里說：楓葉“止泄益睡，強筋益氣力，

久服輕身長年”，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅筋

骨、益腸胃、能行、補髓”。

壯族三月三吃五色糯米飯的傳說

五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃。因糯

米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。

每年農歷三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍制作五

色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、

五谷豐登的象征。五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人；天然色

素對人體有益無害，各有清香，別有風味。五色糯米飯色、

香、味俱佳，還有滋補、健身、醫療、美容等作用。

壯族三月三吃五色糯米飯，民間有很多傳說，下面小編

為您介紹其中兩則。

傳說一：祭祀特桂

傳說，有位才智超群的壯人韋特桂，在土皇帝手下為臣。

一年大旱，他為解除百姓疾苦，奏邀土皇帝親往壯鄉視察，

用計使皇帝免去皇糧。土皇帝后來發覺上了當，把特桂視為

眼中釘，下令捉拿他歸案。壯鄉百姓聞知，連夜送特桂上山

躲藏。皇兵捉拿不著，就放火燒山，那天正是農歷三月初三。

皇兵走后，鄉親們在一棵大楓樹洞里找到特桂尸體，含

淚把他葬在楓樹旁。以后的每年三月三，壯人就用楓葉等植

物顏汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭

祀特桂。

傳說二：三圣母與沉香

傳說仙女三圣母因思凡下嫁人間，觸犯了天條，于是被

玉皇大帝關進了地獄，還不給她東西吃。三圣母的兒子沉香

為了不讓母親餓著，就把飯給母親送到地獄，哪知每次路過

獄門時都讓看門鬼給吃光了。

沉香想出了一個辦法：用楓葉汁把糯米浸黑后煮成青精

飯，看門鬼從沒吃過黑米飯，以為有毒便不敢再吃。從此，

沉香的母親就是依靠這青精飯得以維持生命。沉香的孝心感

動了上天，玉皇大帝便將三圣母釋放了。

五色糯米飯的制作方法：

原料

糯米750克豬里肌肉200克紅蘿卜半條小個竹筍1條香

菇2個花生米125克蝦米60克高湯370克醬油45克砂糖8

克料酒300克油適量

方法

1.將糯米洗好，在水中浸泡1小時以上，瀝去水分備用。

2.蝦米用水洗凈后，用熱水泡一會兒，泡過的蝦米水可

以留用。

3.豬里肌肉切成2厘米長的條。竹筍用開水燙一下，除

去澀味，切成1厘米的丁塊狀、紅蘿卜的加工方法與竹筍相

同，將香菇洗凈，用熱水泡軟，去蒂，切成1厘米大小的丁

塊。把花生的皮除去，花生米備用。

4.把洗好的糯米放入電鍋內，加入比做普遍米飯少二皮

的水，這樣煮出來的糯米飯比較硬些。

5.將炒鍋置火上，倒入40克油，油熱后，先炒豬肉，炒

至肉變色，再加入香菇、紅蘿卜、竹筍等同炒，最后放花生

米及蝦米混合拌炒。

6.在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油、砂糖、

料酒等佐料，放在火上煮20分鐘左右，煮至湯法只到材料

的一半時，將火關掉。

7.把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上，

混合攪拌后，再將鍋蓋蓋上，燜一會兒即可食用。