評(píng)茶員中級(jí)練習(xí)題及答案

評(píng)茶員中級(jí)練習(xí)題及答案

1、用于描述二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語是____。

A、尚緊實(shí)

B、較壯結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯實(shí)

答案：B

2、下列標(biāo)明保持日期方式, 是正確。()

A、保質(zhì)期六個(gè)月

B、保質(zhì)期7天以內(nèi)

C、保存至2005-1-31

D、保存期 18 個(gè)月以上

答案：A

3、黑毛茶的葉底以鑒別( )和色澤為主。

A、鮮度

B、勻整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

4、屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處,宜采用( )。

A、磁珠配線

B、槽板配線

C、管內(nèi)配線

D、瓷夾板配線

答案：B

5、白茶的茶湯以杏黃、( )、淺黃清澈明亮為好。

A、金黃

B、杏綠

C、橙黃

D、淺綠

答案：B

D、--

答案：D

7、對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意( )是否突出。

A、香氣

B、色澤

C、滋味

D、“韻味”存

答案：D

8、“稍高”是指兩者相比，____稍好或某項(xiàng)因子稍高。

A、產(chǎn)品規(guī)格

B、某種程度

C、品質(zhì)水平

D、某些方面

答案：C

9、常用________描述一級(jí)色種的外形。

A、緊細(xì)

B、緊結(jié)

C、壯結(jié)

D、粗松

答案：A

10、某批工夫紅茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉

底81,則該批工夫紅茶總得分為( )分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

答案：A

11、外形特征“毫心多,稍肥壯,葉背有白茸毛,毫心很白”,屬于大白及水

仙白毛茶( )毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、特級(jí)

答案：A

12、測(cè)定茶葉灰分,要求使用感量為 的分析天平。()

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

答案：D

13、道德是由一定的( )關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài),是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B、集體經(jīng)濟(jì)

C、社會(huì)集體

D、社會(huì)人際

答案：A

14、工夫紅茶評(píng)茶術(shù)語用“嫩香,嫩甜香,花果香”,則評(píng)分為( )分。

A、60--69

B、70--79

C、80--89

D、90--99

答案：D

15、以下是用來描述二級(jí)工夫紅茶的滋味的是( )。

A、鮮醇

B、甘醇

C、醇厚

D、尚醇

答案：C

16、為了減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,審評(píng)室宜( )。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐東朝西

D、坐西朝東

答案：A

17、鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、重實(shí),色澤翠綠潤或砂綠明顯,

滋味清醇鮮爽,音韻明顯,其符合( )級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：A

18、根據(jù)評(píng)茶室條件要求,樣品庫相對(duì)濕度應(yīng)維持在不大于。《)

A、50%

B、60%

C、65%

D、75%

答案：C

19、一級(jí)的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是( )。

A、板栗香

B、嫩香

C、花香

D、火工香

答案：D

20、下列________一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、熱愛專業(yè)，忠于職守

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取

D、顧全大局，忠于職守

答案：C

21、揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少,茶條卷緊度不足,造成( )出現(xiàn)。

A、梗雜

B、片末

C、松散條

D、樸片

答案：C

22、下列________一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。

D、淺黃

答案：C

24、在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),( )茶葉,企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)

準(zhǔn)。

A、低一級(jí)

B、同級(jí)

C、高一級(jí)

D、高兩級(jí)

答案：B

25、大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲,色澤帶寶色或

油潤,香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn),滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、杯底有余

香,其符合( )級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、特

B、一

C、二

D、三

答案：A

26、陳茶湯色一般是。( )

A、橙黃明亮

B、深紅昏暗

C、冷后渾

D、紅艷明亮

答案：B

27、烏龍茶干評(píng)的程序是 。()

A、先看面裝,后看中段,再看下身

B、先看中段,后看面裝,再看下身

C、先嗅香氣,后看條索,再看色澤

D、先看條索,后看色澤,再嗅香氣

答案：A

29、( )時(shí)要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。

A、混合

B、分樣

C、拌勻

D、留樣

答案：B

30、特征可作為識(shí)別黃金桂名茶的主要依據(jù)。( )

A、芽毫顯露

B、枝梗似“竹子節(jié)”

C、枝壯大略有棱角

D、葉形倒披針狀,色黃綠具光澤

答案：D

31、成品茶中,通常將通過( )的茶稱為中段茶。

A、 3-3.5 孔

B、 4-5 孔

C、6-8 孔

D、10 孔以下

答案：C

32、某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”,問。()

A、A 級(jí)綠色食品

B、AA 綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

33、茶葉審評(píng)的茶樣盤要求應(yīng)漆成( )。

A、黑色

B、無反光的乳白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

答案：B

34、評(píng)比黑茶凈度時(shí),要注意( )和非茶夾雜物含量。

A、片末

答案：B

35、( )有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。

A、嗜煙酒

B、嗜茶

C、著裝不齊

D、嗜吃蘋果

答案：A

36、某一烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定________級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

答案：A

37、道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和( )四個(gè)特

點(diǎn)。

A、更多的選擇性

B、更大的穩(wěn)定性

C、明顯的時(shí)代性

D、明確的代表性

答案：B

38、紅茶中的花青茶,根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重,也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行( )處理。

A、降級(jí)

B、不得收購

C、打折

D、不得銷售

答案：C

39、湯色黃帶淺綠色，運(yùn)用____術(shù)語描述。

A、綠黃

C、降級(jí)

D、降價(jià)

答案：D

41、茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索( )壓脆。

A、容易

B、能

C、尚能

D、不能

答案：B

42、芽型黃茶的色澤呈( )。

A、褐黃

B、淺黃

C、杏黃

D、橙黃

答案：C

43、某個(gè)茶樣外形條素緊結(jié)尚重實(shí),色澤烏油潤,尚砂綠,三節(jié)色。與下列()

所用標(biāo)準(zhǔn)祥適當(dāng)。

A、一級(jí)色鐘

B、二級(jí)觀音

C、三級(jí)觀音

D、四級(jí)色種

答案：B

44、以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質(zhì)術(shù)語為____。

A、不扁平

B、形狀不緊、邊沿不光削

C、不平滑挺直

D、條形過于細(xì)緊

答案：B

45、季節(jié)茶區(qū)別的主要標(biāo)志。()

A、鮮爽

B、苦澀味

C、花香

D、酸味

答案：B

46、烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以( )級(jí)別判定。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

答案：C

47、某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”,問。()

A、A 級(jí)綠色食品

B、AA 綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品。

答案：A

48、某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的,應(yīng)作 處理。

()

A、不合格

B、合格

C、降級(jí)

D、拒收

答案：C

49、普洱茶級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩

度的高低主要看三點(diǎn)，以下描述錯(cuò)誤的是____

A、看芽頭的多少，芽頭多毫顯，嫩度高

B、看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)重實(shí)的程度，緊結(jié)重實(shí)的嫩度好

C、看色澤光潤的程度，色澤光潤、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差

D、看整碎度，勻整的嫩度好，欠勻的嫩度差

答案：D

50、外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,評(píng) 分。()

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、100分

答案：D

51、____不是茶葉在加工過程中產(chǎn)生的滋味。

A、陳味

B、焦味

C、酸味

D、煙味

答案：A

52、某個(gè)茶祥外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí),色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。與下列 ( )所

用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)

A、一級(jí)色鐘

B、二級(jí)觀音

C、三級(jí)觀音

D、四級(jí)色種

答案：A

53、茶葉制作時(shí),要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時(shí)間、( )和壓力的變化。

A、時(shí)長

B、投葉量

C、氣候

D、溫度

答案：B

54、制定標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量的( )。

A、條件

B、依據(jù)

C、規(guī)則

D、規(guī)定

答案：B

55、根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，

應(yīng)作________處理。

A、升半個(gè)檔

B、降半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

56、國際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格。()

B、珠茶綠茶

C、滇青綠茶

D、蒸青綠茶

答案：C

58、某批茶葉品質(zhì)總分為75分,根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)定為 級(jí)。()

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

答案：C

59、根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng),評(píng)茶室溫度應(yīng)保持在( )℃左右。

A、 5℃

B、 10℃

C、15℃

D、20℃

答案：D

60、適合嗅香氣時(shí)溫嗅的溫度是( )。

A、30℃

B、45℃

C、55℃

D、75℃以上

答案：B

61、曬青過度或( ),會(huì)導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。

A、高溫燙傷

B、低溫揉捻

C、曬青不足

D、曬青不勻

答案：A

62、湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是____。

A、殺青、渥堆、揉捻、干燥

B、殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥

C、殺青、初揉、初干、復(fù)揉、渥堆、干燥

D、殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、干燥

A、實(shí)事求是

B、科學(xué)求實(shí)

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

D、客觀真實(shí)

答案：A

64、“橙黃明亮”常用于描述( )湯色色澤。

A、烏龍茶

B、名優(yōu)綠茶

C、紅茶

D、黃茶

答案：A

65、根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),梗中的含茶量要小于。( )

A、1%

B、3%

C、5%

D、不得存在

答案：C

66、常用描述綠茶的品質(zhì)特征。()

A、清湯綠葉

69、對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行( )處

理。

A、打折

B、不得收購

C、降級(jí)

D、不得銷售

答案：A

70、下列標(biāo)明保持日期方式，________是正確。

A、保質(zhì)期六個(gè)月

B、保質(zhì)期7天以內(nèi)

C、保存至2005-1-31

D、保存期18個(gè)月以上

答案：A

71、( )名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、峨嵋竹葉青

B、金壇雀舌

C、洞庭碧螺春

D、江山綠牡丹

答案：C

72、白茶的滋味以( )、醇厚、清甜為好。

A、鮮純

B、鮮明

C、鮮爽

D、鮮醇

答案：C

73、樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫,即( )為佳。

A、0℃—5℃

B、5℃—10℃

C、5℃—15℃

D、0℃—15℃

答案：B

74、對(duì)樣評(píng)語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符________符號(hào)表示。

A、┴

D、Δ

答案：C

75、普洱毛茶的等級(jí)劃分正確的是____

A、五級(jí)十等

B、特，一至十級(jí)

C、六級(jí)十二級(jí)

D、特，一至十二級(jí)

答案：B

76、齊山翠眉屬于( )外形名茶

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

77、常用描述烏龍茶的品質(zhì)特征。()

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹紅鑲邊

D、黃湯黃葉

答案：C

78、不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。

A、針形

B、片形

C、熱愛專業(yè),忠于職守

D、顧全大局,忠于職守

答案：B

81、黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”,應(yīng)評(píng)定為( )。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

答案：C

82、若在包裝后取樣,即在產(chǎn)品成件、( )、刷嘜后取樣。

A、密封

B、檢樣

C、打包

D、裝箱

答案：C

83、黑磚茶的磚面平整,圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤( )。

A、黑色

B、黑褐

C、紅褐

D、褐色

答案：B

84、外形碎斷輕飄屬____于類型綠茶的品質(zhì)弊端。

A、針形

B、扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：A

85、審評(píng)烏龍茶精制茶審評(píng)杯呈倒鐘形,其容量是( )。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：A

86、食品標(biāo)簽的基本原則是( )

A、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹

食品

B、標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)要、醒目

C、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語言、圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)者將食

品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆

D、標(biāo)簽的所有內(nèi)容,必須通俗易懂、準(zhǔn)確可靠

答案：C

87、成品茶中,通常將通過 的茶稱為下段茶。()

A、3-3.5 孔

B、4-5孔

C、6-8 孔

D、10 孔以下

答案：D

88、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為( )。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

89、審評(píng)室宜建在( )。

A、山坡

B、地勢(shì)干燥

C、鬧市區(qū)

D、交通要道旁

答案：B

90、茶葉術(shù)語描述中( )指清爽新鮮之感,其刺激性不強(qiáng)。

A、爽

B、鮮

C、清

D、純

答案：C

91、常用( )描述春茶與夏暑茶的差別。

D、帶澀

答案：D

92、比如DB33/T,它是屬于( )標(biāo)準(zhǔn)。

A、國家

B、地方

C、行業(yè)

D、企業(yè)

答案：B

93、茶葉品質(zhì)審評(píng),要求天平的感量為( )。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

答案：A

94、采用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶,6個(gè)月貯藏后,維生素C含量可保持( )

以上。

A、96%

B、90%

C、85%

D、92%

答案：A

95、審評(píng)紅茶時(shí),要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否( )。

A、灰褐

B、紅艷

C、銅紅

D、紅褐

答案：C

96、濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔,為( )色,無雜異氣味。

A、白

B、乳黃

C、黑

D、淡咖啡

答案：A

97、下列毛茶的對(duì)樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是( )。

A、全面分析，綜合平衡

B、品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣茶完全一致

C、抓住主要因子

D、兼顧次要因子

答案：B

98、“尚濃”與“欠濃”比較,程度比“欠濃”。()

A、淡一些

B、濃一些

C、相當(dāng)

D、差異較大

答案：B

99、烏龍茶審評(píng),第一泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣。()

A、香氣類型

B、香氣高低

C、香氣持久程度

D、有無異味

答案：B

100、二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、純和

答案：C

101、烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于( )。

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

A、標(biāo)尺

B、參考

C、尺度

D、準(zhǔn)則

答案：A

104、葉底的勻度,主要看。()

A、嫩度勻度色澤

B、嫩度整碎厚薄

C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度

D、紅變程度

答案：C

105、條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看條索有無粗松、( )、輕飄等缺點(diǎn)。

A、圓條

B、細(xì)條

C、長條

D、扁條

答案：D

106、內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,用( )符號(hào)表

示

A、-

B、+

C、正確

D、++

答案：C

107、所保留的市場(chǎng)參樣，一般為一個(gè)級(jí)別3只至____只。

A、4

B、5

答案：A

109、白毛茶形狀評(píng)比時(shí),要看莖和( )是否相連。

A、鋒苗

B、芽毫

C、葉片

D、芽葉

答案：D

110、下列評(píng)語中,說法是錯(cuò)的。()

A、香氣不高

B、滋味稍淡

C、湯色明亮

D、外形尚緊結(jié)

答案：A

111、( )是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。

A、高分子復(fù)合袋

B、紙質(zhì)包裝袋

C、錫箔復(fù)合袋

D、鋁箔復(fù)合袋

答案：B

112、( )茶葉不是按季節(jié)不同劃分。

A、高山茶

B、春茶

C、冬茶

D、湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟，勻整

答案：C

115、( )是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。

A、綠油潤

B、灰綠光潤

C、烏綠潤

D、墨綠烏潤

答案：D

116、分樣盤由膠合板或無毒塑料制成,白色,邊高( )mm。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：C

117、職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向( )和精神文明的正確方向發(fā)展。

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B、集體經(jīng)濟(jì)

C、社會(huì)集體

D、社會(huì)人際

答案：A

118、審評(píng)烏龍茶第二沖浸泡時(shí)間為( )分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

119、鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié),香氣較清高持久,滋味清醇較

爽、音韻較顯,其符合( )級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

B、肥壯

C、粗壯

D、粗松

答案：B

121、因中小葉種綠茶分布廠,品種繁多,全國性的只作最基本要求,可根據(jù)

各地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求來執(zhí)行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

122、職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺,重在堅(jiān)持,難在“慎獨(dú)”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

123、產(chǎn)地香即高山、低山、洲地之區(qū)別,一般低山茶高于高山茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

124、鑒別紅茶葉底時(shí),要區(qū)分色澤明暗、葉質(zhì)軟硬、芽尖多少、大小勻度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

125、泡茶用 PH 值小于 5 以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

126、茶葉在正常情況下，其含水率最高不超過７%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

127、烏龍茶外形要求緊結(jié)、扁直、沉重為好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

129、道德,可以起到調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

130、審評(píng)工夫紅茶時(shí)，外形評(píng)分占總評(píng)分的25%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A