人體的脂類物質——消化、吸收與轉運

2023年12月5日發(作者：一蹴而就的意思)

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人體的脂類物質——吸化、吸收與轉運

脂類分為脂肪（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類），磷脂為可分為磷酸甘油脂和神經鞘脂兩類，固醇類又分為膽固醇和植物固醇兩類。

一、口腔

唾液脂肪本酶，對脂類物質消化有限，當然嬰兒還是起到一定的消化作用。

二、胃

沒有消化酶，基本沒有消化作用。

三、小腸

膽汁、胰脂肪酶。為脂類物質的主要消化吸收場所。

四、吸收

1.甘油、短中鏈脂肪酸直接吸收入血。

2.甘油單酯、長鏈脂肪酸進入小腸細胞重新合成甘油三酯，與磷脂、膽固醇、蛋白質形成乳糜微粒，經淋巴系統進入血液。

五、脂類的轉運

1.乳糜微粒（CM）

運輸從小腸吸收的外源性甘油三酯、磷脂、膽固醇到肝臟。

2.極低密度脂蛋白（VLDL） 運輸肝臟、小腸合成的內源性甘油、膽固醇等進入血漿。

3.低密度脂蛋白（LDL）

運輸肝內合成的膽固醇進入血漿。

4.高密度脂蛋白（HDL）

將膽固醇從肝外組織轉運到肝內代謝，為“膽固醇的逆轉運”。HDL將肝外組織的膽固醇運到肝內代謝排出體外，從而減少了血中的膽固醇的含量和沉積作用，進而減少動脈粥樣硬化的風險，俗稱“好膽固醇”。

六、怎么攝入脂類更健康

1.在適宜總能量攝入基礎上控制脂肪攝入，脂類占總能量攝入量的20%～30%，其中飽和脂肪酸不超過10%，膽固醇<300mg/d。

2.各種脂肪酸的攝入比例為飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1，老年群眾可適當增加單不飽和脂肪酸比例，相應降低飽和脂肪酸比例。

3.多不飽和脂肪酸攝入也不是越多越好，多不飽和脂肪酸攝入過多使體內有害的氧化物、過氧化物等增加。

4.注意隱性脂肪的攝入

動物內臟、堅果、油炸食品、油酥食品、氫化油等。動物內臟富含膽固醇，少吃為佳;油炸食品能量翻倍，有害物質如致癌物增加。反式脂肪酸是健康的殺手，大部分隱藏在氫化植物油加工的食品中，因此應少食用加工過的食品，最好自己家庭烹飪，當然以清蒸或燉為佳。

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