50種食品添加劑

2023年12月5日發(作者：營業員)

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50種食品標簽及其食品添加劑的歸類總結

課程名稱： 食品添加劑 指導老師： 楊鋒老師

班 級: 食品112

* 名： ***

學 號： ************

序號

1 花生牛奶巧克力豆

牛奶巧克力（白砂糖、可可液塊、全脂乳粉、乳糖、可可脂、精煉食用植增稠劑：阿拉伯膠；

著色劑：二氧化鈦，日落黃，誘惑紅，檸食品名稱 配料表（成份） 所含添加劑類型及功能

物油、乳脂肪、乳化劑（大豆磷脂）、檬黃，藍亮及其鋁色淀；

食用鹽、食用香料），白砂糖、淀粉、被膜劑：巴西棕櫚蠟；

葡萄糖漿，食品添加劑（增稠劑（阿拉伯膠），著色劑（二氧化鈦，日落黃，誘惑紅，檸檬黃，藍亮及其鋁色淀），被膜劑（巴西棕櫚蠟），酸度調節劑（碳酸氫鈉），糊精。可能含有微量堅果果仁成份。

2 牛奶巧克力豆 牛奶巧克力（白砂糖、可可液塊、全脂乳粉、乳糖、可可脂、精煉食用植食用鹽、食用香料），白砂糖淀粉，葡萄糖漿，食品添加劑（增稠劑（阿拉伯膠），著色劑（二氧化鈦，日落黃，誘惑紅，檸檬黃，藍亮及其鋁色淀），被膜劑（巴西棕櫚蠟），酸度調節劑（碳酸氫鈉），糊精。

3 棗泥壓縮餅干 小麥粉、白砂糖、紅棗、奶粉、食用植物油、食用鹽、膨松劑、香精

4 法式面包 小麥粉、飲用水、精煉植物油、白砂糖、雞蛋、食用鹽、酵母、

復合面包改良劑（乳化劑、維生素C、α-淀粉酶）、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉

5 3+2高鈣蔬菜餅 小麥粉、精煉植物油、白砂糖、人造奶油、雞蛋、全脂乳粉、洋蔥、膳食纖維、碳酸氫鈣、碳酸鈣、食用鹽、香蔥、脫水青梗菜、辣椒粉、酵母、味精、食用香料、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、特丁基對苯二酚

6 遛洋狗麻辣牛肉干

牦牛肉、蜂蜜、白砂糖、食用鹽、辣椒、植物油、花椒、香辛料

谷氨酸鈉、D-異抗壞血酸、辣椒紅、山梨酸

7 有友話梅肉 青梅肉、白砂糖、甘草、食用鹽、食用香料（乙基麥芽醇）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）甜蜜素、甜菊糖苷、糖精鈉、保鮮劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉）、二氧化鈦、食用色素、著色劑（梔子D-異抗壞血酸屬于抗氧化劑，

辣椒紅屬于著色劑，

山梨酸屬于防腐劑，

谷氨酸鈉屬于增味劑

甜菊糖苷和糖精鈉屬于甜味劑，

山梨酸鉀和苯甲酸鈉屬于防腐劑，

梔子黃、蘿卜紅和胭脂紅屬于著色劑，

二氧化鈦屬于著色劑,

阿斯巴甜屬于甜味劑

碳酸氫鈉和碳酸氫銨屬于膨松劑，

焦亞硫酸鈉屬于漂白劑，

特丁基對苯二酚屬于抗氧化劑

膨松劑：使產品膨松軟化；

香精：調味料，高倍濃縮添加劑

α-淀粉酶：酶制劑；

維生素C：抗氧化劑；

丙酸鈣和脫氫乙酸鈉屬于防腐劑

增稠劑：阿拉伯膠；

著色劑：二氧化鈦，日落黃，誘惑紅，檸被膜劑;巴西棕櫚蠟；

酸度調節;碳酸氫鈉

酸度調節劑：碳酸氫鈉

物油、乳脂肪、乳化劑（大豆磷脂）、檬黃，藍亮及其鋁色淀； 黃、蘿卜紅、胭脂紅）

8 農夫山泉水溶C100

水、白砂糖、果葡糖漿、濃縮檸檬汁、檸檬酸鈉屬于酸度調節劑，羧甲基纖維素濃縮蘋果汁、食用香精、維生素C、檸檬酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、維果靈、維生素E

10 上好佳提子味硬糖

11 金絲猴麥樂芙

白砂糖、淀粉糖漿、食用香精、檸檬酸、誘惑紅、亮藍

白砂糖、氫化植物油、可可粉、全脂奶粉、乳清粉、麥芽糊精、食用鹽、食用香精、食用香料、磷脂、司盤、焦糖色、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、阿拉伯膠、紫膠

12 金帝奶香白巧克力

白砂糖、全脂乳粉、可可脂、精煉食用植物油、食用香料、乳化劑（大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酯）

14 可愛多冰激凌甜筒

飲用水、甜筒（面粉、白砂糖、植物油、玉米淀粉、磷脂、焦糖色、胭脂樹橙、食用鹽）、奶粉、玉米糖漿麥芽糊精、濃縮乳酸菌飲料、乳清粉、可可粉、濃縮蘋果汁、食用香精、單、雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、槐豆膠、卡拉膠、檸檬酸、β-胡蘿卜素、磷脂、羥丙基二淀粉磷酸酯

15 鹵家莊山椒味豆干

精選黃豆、水、山椒、植物油、食用鹽、味精、雞精、白砂糖、花椒、香辛料、食用香精、香料、丙酸鈣、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、異VC鈉、檸檬酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚

16 光明果粒酸牛奶（蘆薈+獼猴挑）

17 旺仔QQ糖（藍莓味）

鮮牛奶、白砂糖、庫拉索蘆薈凝膠獼猴挑果醬、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、食用香料、果膠，磷脂

麥芽糖、白砂糖、食品添加劑（見右明膠和果膠屬于增稠劑，檸檬酸和檸檬酸果膠屬于增稠劑

磷脂屬于抗氧化劑

丙酸鈣、山梨酸鉀、雙乙酸鈉屬于防腐劑，異VC鈉屬于抗氧化劑，

檸檬酸鈉屬于酸度調節劑，

5′-呈味核苷酸二鈉屬于增味劑，

單、雙甘油脂肪酸酯屬于乳化劑，

瓜爾膠、槐豆膠、卡拉膠和羥丙基二淀粉磷酸酯屬于增稠劑，

檸檬酸屬于酸度調節劑，

磷脂屬于抗氧化劑，

β-胡蘿卜素屬于著色劑

大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酯屬于乳化劑

檸檬酸屬于酸度調節劑，

誘惑紅與亮藍屬于著色劑

紫膠屬于被膜劑，焦糖色屬于著色劑,碳酸氫銨和碳酸氫鈉屬于膨松劑，阿拉伯膠屬于增稠劑，磷脂屬于抗氧化劑，司盤屬于氧化劑

鈉和果膠屬于增稠劑，維生素E和D-異抗壞血酸鈉屬于抗氧化劑,六偏磷酸鈉屬于水分保持劑，維果靈屬于防腐劑

欄）葡萄糖，濃縮蘋果汁、藍莓香精、鈉屬于酸度調節劑，山梨糖醇（液）屬于明膠、果膠、檸檬酸，山梨糖醇（液）、甜味劑，巴西棕櫚蠟屬于焦基糖果中的基檸檬酸鈉、維生素C、巴西棕櫚蠟、誘惑紅、亮藍

礎劑，誘惑紅和亮藍屬于著色劑

18 13. 月亮街蘭花豆（醬汁牛肉味）

蠶豆、植物油、白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、食用香料、甜菊糖苷、硫酸鋁銨、特丁基對苯二酚

大米、白砂糖、棕櫚油、淀粉、食用鹽、明膠、谷氨酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉

甜菊糖苷屬于甜味劑, 特丁基對苯二酚屬于抗氧化劑, 硫酸鋁銨屬于膨松劑

19 14.旺旺雪餅 5′-呈味核苷酸二鈉和谷氨酸鈉屬于增味劑, 明膠屬于增稠劑 20 15. 香菇素牛肉

香菇、大豆、飴糖、植物油、辣椒、味精、花椒、食鹽、食用香精、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、5'-呈味核苷酸二鈉

脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀屬于防腐劑，

阿斯巴甜屬于甜味劑，

5'-呈味核苷酸二鈉屬于增味劑

21 美好玉米腸 、乳酸鈣、山梨酸鉀、三聚磷酸鈉、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉

乳酸鈣屬于酸度調節劑，乳酸鏈球菌素和山梨酸鉀屬于防腐劑，三聚磷酸鈉屬于水分保持劑，卡拉膠屬于增稠劑、紅曲紅屬于著色劑，亞硝酸鈉屬于護色劑, D-異抗壞血酸鈉屬于抗氧化劑

22 友好山楂卷 蘋果、山楂、白砂糖、香料、甜蜜素、胭脂紅

胭脂紅屬于著色劑，

甜蜜素屬于甜味劑

5′-呈味核苷酸二鈉和谷氨酸鈉屬于增味劑，檸檬酸屬于酸度調節劑，辣椒紅屬鈉和山梨酸鉀屬于防腐劑

抗壞血酸屬于抗氧化劑，

乙酰化單甘油脂肪酸酯屬于乳化劑

23 紅油脆筍 竹筍、植物油、辣椒、食用鹽、食用香精、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、脫氫乙酸鈉

檸檬酸、辣椒紅、甜蜜素、山梨酸鉀、于著色劑，甜蜜素屬于甜味劑，脫氫乙酸24 南方黑芝麻糊 大米、黑芝麻、白砂糖、核桃仁、麥芽糊精、花生仁、抗壞血酸、乙酰化單甘油脂肪酸酯

28 統一鹵肉面 小麥粉、精煉植物油、淀粉、食用鹽、谷氨酸鈉屬于增味劑，三聚磷酸鈉屬于水骨朊粉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜焦磷酸鈉、姜黃、梔子黃、核黃素

分保持劑，瓜爾膠屬于增稠劑，碳酸鈉和磷酸鈉屬于水分保持劑，姜黃、核黃素和梔子黃屬于著色劑

醋酸酯淀粉：增稠劑、穩定劑、黏結爾膠、碳酸鈉、碳酸鉀、六偏磷酸鈉、碳酸鉀屬于酸度調節劑，六偏磷酸鈉和焦29 雙匯Q趣香腸 雞肉、水、豬肉、食品添加劑（醋酸酯淀粉、乳酸鈉、食用香精、海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、亞誘惑紅）蘑菇、麥芽糖、大豆蛋白、葡萄糖、食用鹽、味精、香辛料

劑；

乳酸鈉：水分保持劑、酸度調節劑、抗氧化劑、穩定劑；

食用香精：調味料，增添食品口感和風味的高位濃縮添加劑；卡拉膠、瓜爾膠：增鈉：水分保持劑；葡萄糖酸-δ-內酯、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、海藻酸鈉：防腐劑；亞硝酸鈉：護色劑；D-異抗壞血酸鈉：抗氧化劑；胭脂蟲紅、誘惑紅：著色劑

硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、胭脂蟲紅、稠劑；三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸30 加拿大風味煙肉

豬肉、水、淀粉、使用大豆蛋白、白砂糖、食用添加劑（乙硫化淀粉磷酸酯、三聚磷酸鈉、食用香精、谷氨酸乳酸鏈球菌素、葡萄糖酸—δ-內酯、乙基麥芽酚、紅曲紅、誘惑紅、胭脂蟲紅、亞硝酸鈉）葡萄糖、食用鹽、乳糖、魔芋粉、香辛料

乙硫化淀粉磷酸酯、三聚磷酸鈉：水分保持劑；食用香精：調味料，增強口感；谷氨酸鈉：增味劑；卡拉膠：提高凝膠的節劑；D—異抗血酸鈉：抗氧化劑；乳酸鏈球菌素、葡萄糖酸—δ-內酯、亞硝酸鈉：防腐劑；乙基麥芽酚：增香、增甜劑；紅曲紅、誘惑紅、胭脂蟲紅：著色劑；

羥丙基二淀粉磷酸酯：增稠劑；

單雙甘油脂肪酸酯：乳化劑；

鈉、卡拉膠、氯化鉀、D—異抗血酸鈉、彈性和保水性 ；氯化鉀：抑制劑、調31 三元天愛歐式風味酸奶

生牛乳、白砂糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、食品添加劑（羥丙級二淀粉磷酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、果膠、乙酰磺胺酸鉀）

32 三元天愛沙拉酸奶（百香果+馬蹄）

生鮮牛奶、百香果粒、馬蹄果粒、白砂糖、果葡糖漿、食品添加劑（羥丙果膠：增稠劑、穩定劑；

乙酰磺胺酸鉀：即安賽蜜，無熱高甜味劑

羥丙基二淀粉磷酸酯：增稠劑；單雙甘油脂肪酸酯：乳化劑；果膠：增稠劑、穩定級二淀粉磷酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、劑；三氯蔗糖、食用香精：調味料；檸檬果膠、三氯蔗糖、食用香精、檸檬酸、酸：酸度調節劑；檸檬酸鈉：酸味劑、調檸檬酸鈉、D—異抗壞血酸鈉）、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑；D—異抗壞血酸鈉：抗氧化劑

醋酸酯淀粉：增稠劑、穩定劑、黏結33 伊田面館蕎麥面

小麥粉、蕎麥粉、水、食用鹽、食用添加劑（醋酸酯淀粉、碳酸鉀、碳酸鈉、海藻酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、乳酸鏈球菌素）、

劑；碳酸鉀、碳酸鈉：酸度調節劑；海藻酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、乳酸鏈球菌素：防腐劑

醋酸酯淀粉：增稠劑、穩定劑、黏結劑；海藻酸鈉：防腐劑；乳酸：防腐保鮮

34 伊田面館烏冬面

小麥粉、水、淀粉、食品添加劑（醋酸酯淀粉、海藻酸鈉、乳酸）、食用鹽、谷朊粉

35 豆制北京烤鴨 大豆、食用植物油、飴糖、食用鹽、阿斯巴甜

丙酸鈣：防腐，抑制霉菌；

辣椒、花椒、味精、香辛料、丙酸鈣、 阿斯巴甜：是蛋白質類的物質，有甜味

36 菜花香黃花什錦醬腌菜

榨菜、蘿卜、黃花、缸豆、食用油

大蒜、食用鹽、香辛料、食品添加劑（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、甜蜜素、檸檬黃、山梨酸鉀、安賽蜜、乙二胺四乙酸二鈉）

谷氨酸鈉：俗稱味精、麩胺酸鈉，鮮味劑，用于增強食品風味；

呈味核苷酸二鈉：增味劑；

甜蜜素：甜味劑；

檸檬黃：水溶性合成色素；

山梨酸鉀：防腐劑；

安賽蜜：無熱的高甜度甜味劑；

乙二胺四乙酸二鈉：水溶性抗氧化劑

37 光明酸牛乳 生牛乳、白砂糖、乳清蛋白、粉、白加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、單雙硬脂酸甘油酯、果膠、食用香精）

羥丙基二淀粉磷酸酯：增稠劑

單雙硬脂酸甘油酯：食品乳化劑；

果膠：天然綠色營養保健添加劑，有優良的膠凝、增稠、懸浮、穩定作用；

食用香精：可影響食品的口感和風味，是高倍濃縮添加劑

38 中壩白醋 水、大米、麩皮、白砂糖、食品添加劑（食用冰乙酸、食用檸檬酸、苯甲酸鈉）

食用冰乙酸：食用玉米酒精經過氧化發酵而成的天然乙酸，口感柔和，酸度好，用于配制食品；

食用檸檬酸：酸度調節劑

苯甲酸鈉：防腐劑

39 同享楊梅 楊梅、白砂糖、果葡萄漿、橙濃縮汁、蘋果酸：酸味劑；

蘋果濃縮汁、食品添加劑（蘋果酸、檸檬酸：酸味劑、促進食欲；

糖精鈉：甜味劑；

苯甲酸鈉：防腐劑，防止變質發酵，延長保質期

蘋果酸、甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸鈉） 甜蜜素：甜味劑；

40 美好時光海苔 紫菜、白砂糖、醬油、食用鹽、香菇谷氨酸鈉：味精，鮮味劑； 提取液、酵母提取液

41 什錦酸梅粉 白砂糖、葡萄糖、烏梅汁、山楂汁、糖桂花、食品添加劑

呈味核苷酸二鈉：鮮味增強劑

檸檬酸：酸味劑；

焦糖色：著色劑；

檸檬黃：合成色素；

蘋果香精：調味劑；

桂花香精：調味劑

42 香鹵豆干 黃豆、水、菜籽油、食鹽、辣椒（鮮泡椒）、白砂糖、味精、復合香辛

山梨酸鉀：防腐劑；

雙乙酸鈉：防腐劑、防霉劑、螯合劑、調味劑、酸度調節劑、肉制品保存劑

43 徽記葵花籽 精選葵花籽、食用鹽、八角、小茴香、甜蜜素：甜味劑

甘草 糖精鈉：甜味劑

食用香精：調味料

44 肯萊芙粒粒香朱古力豆

代可可脂、白砂糖、可可粉、奶油、果仁卵磷脂、食用香精

食用香精：增添食品口感和風味的高位濃縮添加劑

45 原味肉絲蛋卷 小麥粉、白砂糖、食用植物油、雞蛋、碳酸氫鈉：發酵劑；

豬肉松、奶油 Β-胡蘿卜素;著色劑

46 福娃糙米（牛奶味）

糙米、食用植物油、白砂糖、起酥油、膨松劑：在加工過程中受熱分解產生氣玉米粉、奶粉、奶油、葡萄糖粉、大豆粉、醬油粉

體，使面胚發起，形成致密多孔組織，從而使制品膨松、柔軟或酥脆

乳酸：有營養價值、預防骨質疏松；

乳酸鈉：酸味增強劑；

磷脂：有營養價值和藥用價值；

二氧化鈦：用于糖果包衣，涼果、口香糖、無甜味劑和濃縮型固體飲料；

誘惑紅：著色劑

47 阿爾卑斯棒棒糖

白砂糖、葡萄糖漿、氫化植物油、稀奶油、麥芽糊精、食鹽、食用香料、食品添加劑（乳酸、乳酸鈉、磷脂、二氧化鈦、誘惑紅）

48 康師傅綠茶（蜂蜜茉莉味)

水、白砂糖、茉莉花茶茶葉（綠茶茶胚）、蜂蜜、綠茶濃縮液、食品添加劑（檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉）

D-異抗壞血酸鈉：抗氧化劑；六偏磷酸鈉：水分保持劑；檸檬酸鈉：保鮮劑

49 阿膠棗 棗、麥芽糖、白砂糖、阿膠（山梨酸鉀、檸檬酸）

山梨酸鉀：防腐劑；

檸檬酸：酸味調節劑

碳酸氫銨：加熱會分解生成水和二氧化碳，使食物松軟可口

50 純情威化餅干 小麥粉、白砂糖、植物起酥油、食用鹽食品添加劑（碳酸氫銨)

以上是搜集的50種食品，列出其名稱、配料表以及其所含添加劑，并對所含添加劑作功能性歸類。通過這一次作業，了解到關于添加劑的一些知識。其實一開始由于自己理解偏了，認為老師需要我們所做的歸類是對所搜集的食品進行分類，因此還查有一些食品分類的資料。例如，面條、小麥粉之類的就屬于糧食加工品，味精、雞精屬于調味品，還有其他的一些蜂制品、蛋制品、可可及焙炒咖啡制品、乳制品、糖果制品等等。在上面的表格中，我對搜集的50種食品的添加劑作了分類，是根據它的添加劑的功能分類的。生活中經常可以看到或者用到一些添加劑，名字非常的熟悉，甚至可以隨便叫出一些，但是對于他的功能性類屬卻不是那么了解。就比如山梨酸鉀，檸檬黃，阿斯巴甜等等。生活中的食品很多都離不開防腐劑、酸味劑、甜味劑等。經過以上表格中添加劑的比對，了解到，常用的增稠劑有阿拉伯膠、卡拉膠、明膠、果膠，增稠劑一般用于酸奶等風味乳制品。常用的防腐劑有山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、苯甲酸鈉、海藻酸鈉、丙酸鈣等，其中山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，常用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，不適用于酸奶，因為酸奶PH值一般在6以下。常用的甜味劑有甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉，經常同時食用檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸鈣、碳酸氫鈉等酸度調節劑以調節酸度。常用的色素有檸檬黃、日落黃、β-胡蘿卜素，常用的水分保持極有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、乙硫化淀粉磷酸酯。常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等，其中前兩者是油溶性，后兩個是水溶性的抗氧化劑。

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