美味的陷阱——精選推薦

2023年12月5日發(fā)(作者：聯(lián)合國教科文組織)

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美味的陷阱—反式脂肪酸

隨著時代的發(fā)展，“快”成了人們生活的主旋律。于是坐在快餐廳，點杯奶茶或咖啡，一塊蛋糕或一包薯條作為下午茶就成了一天中最舒適愜意的事。然而這些美味真的會帶來愜意嗎？專家給我們的答案是我們掉進了美味的陷阱。

一． 美味的陷阱是什么？

美味的陷阱就是反式脂肪酸。反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對人體沒有危害；后者是來自經(jīng)過部分氫化的植物油。氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，成固體狀態(tài)，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動物又相比價格更低廉。而人們長期使用反式脂肪酸會對身體產(chǎn)生很多危害。目前研究認為，反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用，導致動脈硬化，所以青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。此外反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易患心血管疾病。反式脂肪酸還能通過胎盤轉(zhuǎn)運給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油是，使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸，導致胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發(fā)育。而反式脂肪酸最普遍的危害就是導致人們肥胖。

二． 美味的陷阱離我們多近？

其實這個陷阱無處不在。走進超市，隨手取幾種巧克力、面包、餅干、派等，在配料表中十有八九能發(fā)現(xiàn)它，名稱如食用氫化油、氫化植物油、氫化棕櫚油、食用部分氫化油等。一些不帶“氫”字的配料，實際也含氫化油，如人造奶油、起酥油、植脂末等，其中起酥油中氫化油含量較高，所占比例少則20%，多則是全部。據(jù)健康專家介紹，常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡；洋快餐等等。

三． 如何對待美味的陷阱？

中國營養(yǎng)學會名譽理事長，首席顧問葛可佑指出，反式脂肪酸是營養(yǎng)問題，這是應為反式脂肪酸是食物成分不是毒物，是食物中諸多不健康的成分之一，是長期慢性作用而不是立竿見影的效果，它有安全攝入界限。人們要科學對待反式脂肪酸，既應當重視，但也不必恐慌，美味和健康是可以兼顧的。

因此，我們該努力做到每天攝入量不超過2克。多選用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在購買加工食品時，細看食品配料表，選購不含“部分氫化植物油”，“起酥油”，“奶精”，“植物末”，“人造奶油”等標示的食品；努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數(shù)量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調(diào)食物。而平時炒菜時使用的植物油，大都不含反式脂肪酸，可以放心食用。

當然并不是所有的反式脂肪酸都是陷阱。現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，可它具有一定的抗腫瘤作用。

雖然反式脂肪酸是個美味的陷阱，但是我覺得應該以科學的態(tài)度去對待。只要我們注意一日三餐的飲食習慣，適當保持傳統(tǒng)的中國飲食風俗，就可以享受綠色健康的生活。那樣美味就不再是陷阱，而舒適愜意的事同樣會存在。

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