大蒜的功效與作用及禁忌

2023年12月7日發(fā)(作者：講解員培訓(xùn)方案)

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大蒜的功效與作用及禁忌

大蒜是殺菌的“高手”，常吃利于健康，作為一種調(diào)料品，在生活我們也經(jīng)常吃到，但是大蒜雖好，但若是搭配不當(dāng)會要你命!所以要注意，以下是小編為你整理有關(guān)于大蒜的功效與作用，希望能幫到你。

大蒜的功效與作用

1.殺菌消炎的功效

大蒜含有的大蒜辣素對于上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。而且對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

2.抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

3.抗疲勞作用

想要緩解疲勞十分的簡單，吃點大蒜就行。大蒜素跟維生素B1結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

4.防癌

大蒜能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

5.抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。

大蒜的禁忌

1、大蔥

大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。但這僅限于生吃的時候。在加熱之后，其中的強烈刺激性二硫化物被分解，產(chǎn)生甜味物質(zhì)，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應(yīng)，應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而，兩者一起加熱烹調(diào)，用作炒菜時的調(diào)味品，是完全無需擔(dān)心的。

2、羊肉

大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢模钆涫秤靡资股眢w燥熱，冬季可用來補身，但夏季食用易引起火氣。

3、雞肉

雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

4、狗肉

狗肉溫補，大蒜辛辣，二者同食，助火傷陰，特別是火熱陽盛的人忌食。由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應(yīng)大量食用新鮮大蒜。

5、芒果

芒果和大蒜同食，皮膚會發(fā)黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)中含有刺激性物質(zhì)比較多，接觸到人體的皮膚后，就會造成過敏，嚴(yán)重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象。不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。

大蒜的吃法

醋大蒜

原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。

做法：

1.將蒜頭除去根須，剝?nèi)ネ饷嫠庖拢羲庖?～3層。

2.取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。

3.將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。

糖醋蒜

原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。 做法：

1.白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。

2.白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。

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