2023年12月7日發(作者:燉大骨)

開包子店,包子面都是晚上提前一天發酵,還是早上起來發酵?
大家好,我是糖糖小廚365,對于這個問答,我的答案是:究竟是晚上提前和面還是早上再起來
和面,這得分季節和地域的。
1、北方:
北方秋、春、冬三季溫度偏低,對發酵有非常大的影響。而且發面即使用泡打粉,天涼的話,
再快的速度也得至少三四個小時以上,再加上還要二發和上鍋蒸,都很費時間,所以在北方只
有頭一天晚上提前和面發酵才能趕得上第二天早晨做包子賣。
2、南方:
在南方由于溫度高,從發面的發酵速度來看,晚上提前和面,那得三點就得起來包包子了,有
點太早了。不過如果夜里12點和面,凌晨四點還是可以正好趕上時間的。
3、發面、死面
另外和面還要看賣發面包子還是死面包子,比如賣小籠包或湯包就無需用很長的時間去發面
了。早晨三四點鐘和面也能來得及。還有水煎包,既可以用發面也可以用死面。包子店通常是
一邊包一邊賣,夜里12點和面不影響做生意。
我家門口就是包子店,一對小夫妻做包子生意已經有8年多了,她們家基本上都是12點左右才和
面,夏天的時候,怕和面早發酵過頭,會兩點多鐘起來和面,開包子店真是很辛苦的。
本文發布于:2023-12-07 12:12:45,感謝您對本站的認可!
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