釀果酒的方法

2023年12月7日發(作者：善良的人的感悟)

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釀果酒的方法

在北方的家庭中，很多家庭都會有釀酒的習慣，主要是將自己的小麥或者楊梅等，通過發酵的方法制作成酒類，而且在平時適當的喝一點酒是可以強身健體的，而且酒類有很多的藥用價值，大家可以了解一下。釀果酒的方法是利用水果進行發酵的遠離形成的，主要是楊梅酒、桑葚酒等，具體的釀法大家可以學習一下。

自己在家用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精飲料，稱為自釀水果酒。也叫自釀果子酒。一些家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如藍莓酒、蘋果酒、葡萄酒等等。

原料

依據季節不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。

春季

梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、金桔酒。

夏季

櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。

秋季

石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。

冬季

葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、本文整理于網絡，僅供閱讀參考

金棗酒。

輔料

1.白砂糖

2.雞蛋

3.果酒高活性干酵母SY。

4.維生素C

用具

不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。

操作

1、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。

2、破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，加入6%的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3、調糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。

4.由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發酵作用，但傳統做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

5、發酵。把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25-28度，1-2天即開始發酵。過3-5

天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一本文整理于網絡，僅供閱讀參考

容器內。置于12度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。

6、澄清、儲存。

保健作用

自釀水果酒有利于健康，在國內市場上，近幾年出現了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養學家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌。

果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當作飯后或睡前的軟飲料來喝。

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