新疆美食介紹

2023年12月9日發(作者：北京首都體育館)

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新疆美食介紹

新疆美食介紹

14234059 李昕燁

品嘗新疆的特色美食，是每個到新疆的游人所向往的。新疆美食眾多，羊肉串,抓飯，拿仁，拉條子,烤肉,烤包子,馕，馕包肉,烤全羊，羊雜碎,油塔子，皮辣紅,丁丁炒面，碎肉面，過油肉面,大盤雞，伊犁馬腸子（就是馬肉灌的肉腸),熏馬肉，酸奶疙瘩（就是奶酪，一般內地人吃不慣，有酸的，咸的,酸甜的），奶茶（跟內地的奶茶是不一樣的，是用紅茶和 新疆各種美食圖片（14張)牛奶加鹽煮成的，)等等。下面就為大家介紹一下新疆的美食，并且告訴大家一些注意的地方和好吃的地方。

馕

“馕”是維吾爾等民族日常生活的主食。以面粉發酵后在馕坑里烘烤而成，可以存放的時間很長,種類很多，大小不一。最大的馕直徑有５０厘米，周邊厚，中間薄，戳有花紋，放少量鹽和洋蔥.最小的馕只有普通口杯大,最厚的馕有６厘米左右。此外還有肉馕、油馕、甜馕,又脆又香。

烤全羊

烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨媲美,維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。烤全羊是選擇 羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，羊宰殺后，去其蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成.現在一些大賓館里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型電烤箱,一次可烤2-3只，效果甚佳。羊烤好后，放在餐車上，系上紅色頭結,嘴里含上芹菜或香菜,猶如一只活羊臥著吃草.那被烤得黃里透油的光澤，那味香撲鼻的誘惑，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂涎欲滴，食欲大增。可以自己動手用刀削下來吃，也可以請服務員切好后送上來吃.南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售，哪里就是生意最興隆的地方。烤全羊是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉制品，一道最富有民族特色的大菜.維吾爾族最喜歡的烤全羊，是該民族千百年來游牧生活中形成的傳統佳肴，是用來招待貴賓的。

羊雜碎

新疆羊雜碎，新疆都說吃雜碎上癮一說，就是羊的五臟六腑.新疆羊雜碎湯是新疆地道的民族小吃，在大飯店是找不到的。羊雜碎湯采用羊肝、羊肚子、羊肺、羊腸子、羊心和羊蹄加上特質材料的熬制而成,不僅湯美,雜碎的營養也是十分豐富的

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烤羊肉串

新疆羊肉串，新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為 “喀瓦甫”,是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤,然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮,味道微辣,不膩不膻,鮮嫩可口. 在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種“米特爾喀瓦甫”（一米長的羊肉串)，這種巨型羊肉串，吃起來才過痛，吃上2—3串，即可飽肚。 現在賓館里做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串,有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

烤包子

烤包子，（維語叫"沙木薩"和薄皮包子(維語叫”皮特爾曼吐”)是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤,多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎.有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音。艾利克斯拉木包子哎……".據說這個依布拉音。艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域.于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。烤包子

拉條子

拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食.其起源有眾種版本，一說來源于山西，是由當年山西駱駝客帶到新疆的；一說是維吾爾族同胞發明的；一說是由回族同胞發明的。我們不必過分探究其來源，也不必拘泥于哪種叫法.隨著歷史的變遷、時代的展，通過各民族相互接納、相互學習和相互間的交融，拌面其實早已深深扎根于新疆這片沃土，成為了在國內名氣很大的一種新疆特色美食。說到新疆出名的特色拌面，最出名的當屬奇臺、托克遜、伊犁拌面。細心的朋友可以在街頭發現，拌面館大部分都是回族同胞開的，也有個別是維吾爾、哈薩克同胞開的，回族同胞在做拌面上肯下功夫、貢獻最大,可以說是把這種普通的菜肴做到了極致，賦予了它豐富多樣的內容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。

手抓飯

手抓飯介紹是糕點主食菜譜之一，以羊肉為制作主料，羊肉抓飯的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于清香味.羊肉抓飯的特色：羊肉入味，胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯浸透各種香味. 吃抓飯有一定講究，傳統習饋是,先邀請客人們坐在炕上，當中鋪干凈餐布.隨后，主人2 / 3 新疆美食介紹

一手端盆,一手執壺，請客人淋洗凈手.待全部客人凈手完畢后，主人端來幾盤抓飯,按2—3人一盤的間隔置放在餐布上，客人們一番謙讓后,即用手從盤中抓吃。用手指將米團成小堆后送入口中。抓吃時，務必注意，不得洋洋灑灑。抓飯之名由此而來。但一些家庭招待漢族客人，也有例外，備有小勺。

大盤雞

大盤雞是新疆地區很普通的一道美食，基本家家都會做，而且在招待遠方來的客人的時候大多也做這道菜，也很符合其他民族同胞的口味。

新疆美食眾多，歡迎大家來我的家鄉新疆,一同享用這美味。

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