不管時光荏苒,從少年到白頭,我依舊最愛家鄉一碗姜鹽豆子芝麻茶

2023年12月10日發(作者：藍色彼岸)

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現代人生活越來越美好，人們開始研究關注茶文化，講究茶道，追求茶葉的品質。

一介草民的我，不甚了解這其中的道道，既不懂綠茶、黃茶、紅茶、青茶，也不懂黑茶，更不懂白茶。但是，茶飲中我最愛家鄉一碗濃釅的姜鹽豆子芝麻茶，對它的喜愛難以割舍。

姜鹽豆子芝麻茶，顧名思義茶中既有姜的辣味，又有鹽的咸味，更有豆子芝麻的香味，多味重疊讓人唇齒留香、欲罷不能。姜鹽茶在唐朝的湘陰就已經成為一種茶文化，宋朝蘇東坡有詩云：老妻稚于不知愛，一半已入姜鹽煎。宋朝末年，在姜鹽茶的基礎上再增加了炒熟的豆子和芝麻提香。至此以后，姜鹽芝麻茶代代傳承，今日已成湘陰、汨羅和益陽農村迎客進門第一道飲品。

傳承下來的姜鹽豆子芝麻茶，有一套亙古不變的工藝流程。

姜選用新鮮的生姜，不是用刀拍或用刀剁，也不是用攪拌器攪成泥，而是要用到一種特殊的工具，用陶土燒制的擂缽。擂缽呈錐狀，像倒置的斗笠，缽內從上到下有密布的同心圓，圓與圓之間有深溝。用拇指、食指和中指固定生姜，在擂缽里用力磨擦，擦出愛的火花姜沫和姜汁待用。

豆子，一般選用小型的豆類，如黃豆、綠豆、麥豌豆和花生。豆子不能用生的，必須炒熟炒香放涼。豆子沒炒熟，一是咬不動，二是泡不發，黃豆沒炒熟有豆腥味。豆子炒糊了也不行，焦糊的豆子有苦味，泡出來的茶水也不好看。

芝麻，通常是用白芝麻。芝麻要用水清洗，并反復淘去泥砂。只有干凈的東西，才會吃得放心。茶水飲盡，吃芝麻時不會因為有砂磕牙齒，影響心情。芝麻打小火在鍋里炒香，當芝麻在鍋里噼噼啪啪跳舞時，此時香味特別濃郁。

煎茶一般用陶制瓦罐，寬口大肚。先在煤火上燒開一罐水，放入適量精鹽和清明節前茶葉。倒一點水在擂缽里，混合姜沫與姜汁倒入瓦罐稍煎一會兒，再把炒好的豆子和芝麻抓一把放入瓦罐，看似復雜的工藝已完成大半。

舊時農村專門有一種木制工具，可以把瓦罐從煤火上移下來。現在多用濕抹布把瓦罐端下來。瓦罐里的茶水仍在不斷翻滾，隨時間流逝而逐漸平息，芝麻多飄浮在水面上，豆子或沉或懸浮。

這時不能單純的去倒茶，而是要篩茶。倒茶只能倒出茶水面飄浮的芝麻，篩茶能篩出你想要的全部。右手端緊瓦罐把手，朝一個方向慢慢地旋轉，帶動罐子里茶水回蕩運動起來。在離心力作用下使底下的豆子懸浮上來，水面上的芝麻沉下去，水溶液充分攪拌均勻，稍微停頓，傾斜罐口，混有芝麻、豆子、姜末的茶水一骨碌倒入左手里已經準備好的小茶碗里。姜汁姜絲、鹽、豆子、芝麻和滾燙的茶水完全融于一體，豆子在茶碗里翻滾，上竄下跳，完成洗禮的芝麻和茶葉，滿心歡喜的沉靜下來，只有氤氳的茶水香氣不斷彌漫。

會喝茶的人，也會輕輕回旋茶碗，邊旋邊喝，茶凈碗凈。不會喝茶的人，碗里的茶水內容物會被靜置，上下分層。茶水喝完，碗底剩下一堆芝麻豆子和茶葉。豆子可以倒進嘴里，可是芝麻呢？這時文雅一點的，需借助自己的食指把芝麻扒拉至碗邊，用舌頭舔進嘴里。性格豪放的直接用手捧碗，用舌頭去舔干凈碗底。

只要你不拒絕，當喝至一半又會被主人熱情的摻滿，直至一罐茶水全部篩完。要是一天多走幾戶人家，肚子會被茶水灌飽，不想吃飯。姜鹽豆子芝麻茶春夏喝能解乏消暑解渴，秋冬喝能祛寒增暖，但腸胃消化功能差者建議少喝為妙。

如今農村生活條件改善，傳承的茶文化正在慢慢的發生改變。大多數的年輕人摒棄了繁瑣的傳統沏茶流程，轉向更方便簡單的自助模式。采用小包裝袋式，裝入少量的姜末鹽茶豆子芝麻，要喝時用電水壺燒的不是開水的開水一沖了事。須不和這種簡單粗暴與傳承的繁瑣，完全是不同的感覺和體驗，根本無法享受古法沏茶的快樂過程。

捧一碗茶，茶如人生，人生如茶。人生如茶，先苦后甜。茶有浮沉，正如人生跌宕起伏。人生沒有一帆風順，有所得必有所失。喝茶，要趁溫熱慢慢飲慢慢嘗。別爭別計較，別怒別煩惱。喝茶，是一種美妙的身心舒緩過程。日子需要慢慢過，幸福才會慢慢來。

不管時光荏苒，從少年到白頭，我依舊最愛家鄉一碗姜鹽豆子芝麻茶。

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