江蘇淮揚菜十大名菜

2023年12月18日發(fā)(作者：工會文體活動方案)

江蘇淮揚菜十大名菜

江蘇淮揚菜十大名菜有如下：

1、水晶肴肉

以豬蹄為主料、加硝和鹽腌制，配上蔥姜、黃酒等佐料，放入湯中文火燜煮至酥爛，最后冷凍凝結切片，成品肉紅皮白，看起來晶瑩透亮，仿佛水晶。這肴肉吃起來香酥軟爛、肥而不膩，蘸上鎮(zhèn)江有名的香醋和姜絲，又是一番獨特的滋味。

2、揚州炒飯

揚州炒飯是一道聞名天下的炒飯。揚州炒飯的選料精細嚴謹，制作加工都極為講究，炒好的飯是粒粒分明、松散，口感軟硬適中，咸香軟糯，稱得上是“色香味俱全”。

3、紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是最出名的淮揚菜之一。紅燒獅子頭是江浙滬等地人愛吃的名菜。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色，非常誘人。紅燒獅子頭的口感：香咸軟糯可口，很好吃。

4、三套鴨

是最出名的淮揚菜之一，也是江蘇揚州等地的特色傳統(tǒng)名菜。三套鴨的口感肥美鮮香，野鴨肉質鮮香緊實，鴿子肉鮮嫩可口，湯鮮味濃，非常好吃。

5、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是最出名的淮揚菜之一。松鼠鱖魚是江蘇蘇州的傳統(tǒng)名菜。松鼠鱖魚像松鼠一樣非常好看。松鼠鱖魚口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常開胃好吃。

6、清燉元魚

清燉元魚是選用甲魚和黃酒，清水和調味料燉煮而成的。清燉元魚是一道非常適合女性朋友食用的名菜。清燉元魚也是江蘇當?shù)厝藧鄢缘拿酥弧？诟熊浤郏r香可口，湯香味濃。

7、軟兜長魚

軟兜長魚是最出名的淮揚菜之一。軟兜長魚是江蘇揚州，淮安等地的傳統(tǒng)名菜。軟兜長魚是選用鱔魚經(jīng)過處理后洗凈，加入調味料和辣椒燒至而成的。軟兜長魚是一種鮮香軟嫩可口，非常好吃。

8、八寶葫蘆鴨

八寶葫蘆鴨烹飪重點在于將整只鴨脫骨，還要保證鴨皮不破。拆完鴨骨，在鴨腹中填入八種餡料，將整只鴨子塑成葫蘆的形狀，做好的八寶葫蘆鴨鮮香軟嫩，來上一口餡料，咸香醇厚，口感味道層次豐富。

9、文思豆腐

淮揚菜烹飪大師的刀工盡顯在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一塊極嫩的豆腐經(jīng)過橫豎刀切，要不了幾分鐘的光景，豆腐便成了數(shù)千根的豆腐絲，放入水中根根粗

細均勻，讓人連聲感嘆。

10、清燉蟹粉獅子頭

“獅子頭”用揚州話來說又稱其為“大斬肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清燉蟹粉獅子頭在揚州、鎮(zhèn)江一帶是久負盛名的傳統(tǒng)名菜之一。獅子頭的做法多樣，多以紅燒、清蒸為主，但因清燉出的獅子頭更加鮮嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一層樓，廣受歡迎。