加工面條的配方

2023年12月21日發(作者：武則天是哪個朝代的)

加工面條的配方

1. 面粉：一般選用普通的高筋面粉為主，也可以混合低筋面粉，根據不同口感需要調整面粉比例。

2. 水：水的選擇和面粉一樣重要，建議使用涼拌面水為最佳選擇，也可以添加少量鹽水或者堿水來調味。水的用量根據面粉的吸水情況和個人口感需求來酌情添加。

3. 鹽：鹽是增加面條口感和調味的必要配料之一，具體加量需要根據口感調整。

4. 堿：堿是制作華北和東北地區特色的胡辣湯面條以及正宗的擔擔面等的必備原料，但堿的加入要非常小心，建議根據不同面條制作以及自己的經驗來把握加入量，一般為面粉重量的2%。

5. 糖：少量糖的加入可以平衡面條口感，增色并增加陳皮香味，建議添加量為100克面粉加1-2克細砂糖。

6. 油：油的選擇可以根據自己的喜好和需要來定，一般選用花生油、橄欖油等，油的加入可以提升口感并防止面條粘連，需要注意的是油的添加量不宜過多。

以上是制作面條配方的基本原料，下面給出一個簡單的面條制作步驟供大家參考：

1. 準備工作：將面粉、水、鹽等原料按照一定比例混合均勻，面團在醒透后可以適當按壓，去稠松。將陳皮刮成碎末。

2. 揉面：將面粉倒入大盆中，適量加水，邊倒邊揉面（揉半揉成均勻的團狀，再拼接揉）揉面大約10-15分鐘左右，揉完面可以放置靜置5-10分鐘。

3. 搟面：將揉好的面團取出，打成扁圓形，用搟面杖組團搟成毛巾寬度，搟好后稍稍撒些面粉，兩手握住搟面杖，從中間向兩邊搟面，反復幾次調整面條的寬度和厚度。

4. 切面：搟好的面條吊入滾水中煮約半分鐘，撈出后沖涼，并把多余的水滴掛干。精修然后三刀兩斷，均勻滴撒陳皮末即可食用。

以上是制作面條的基本步驟，大家在制作的過程中可以根據自己的喜好來添加一些特色花樣和配菜，既美味又營養。