粵菜新菜色有哪些_廣東特色菜式菜譜

2023年12月28日發(作者：巴彥街道)

粵菜新菜色有哪些_廣東特色菜式菜譜

粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。粵菜具有追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色的特點，不斷創新菜系，接下來店鋪為你分享一下粵菜新菜色有哪些，一起來看看吧。

粵菜新菜色

1號創新菜 咕嚕肉是甜甜的羊肉

咕嚕肉是享譽海內外的傳統粵菜，傳統的咕嚕肉，以甜酸汁和豬肉制成。而出自新興家喻酒家的咕嚕肉，卻是來了個華麗麗的轉身，它以“咕嚕”的方式呈現，卻是埋藏著叫人驚喜的小心思：以羊柳肉取代豬肉，入口竟是甜的，廚師創新地用拔絲的手法來烹制羊肉，以意大利白醋作為糖醋的一部分，開胃消滯，更加符合當下的健康飲食潮。

2號創新菜 宮保……柚子皮

柚子皮在粵菜里常見的烹飪方式是扣或者扒。但是白天鵝賓館卻顛覆傳統，將柚子皮做出宮保的味道來，外頭是宮保汁，里面的柚皮用桂花入味。以“宮保”的手法對柚子皮進行了大膽的演繹，給人帶來煥然一新的感覺。據行政總廚梁健宇介紹，他們選用的柚皮是泰國柚皮，皮更厚身，皮表面的“青”去得干凈。飛水以后用桂花汁入味，再上蛋漿和炸粉，第一次炸好厚撈起，升高油溫后繼續猛火一扯，便出來“內里脆，外有桂花香，略帶麻辣香”的效果。

3號創新菜 春卷也是歐巴范兒的?

一張春卷皮，如同輕紗遮面，你見不到那面紗之后是一張怎樣的面孔，唯有用舌尖，才能掀去那層迷幻的紗，推開那扇神秘的大門。它絕對稱得上是驚艷登場，絲毫不過分。兩個春卷各有風韻，一個以韓國泡菜蝦仁為餡，一個以紅酒蘋果春蛋為餡。

這道菜，是從“醉東坡”重新演繹而來，融合韓式與西式的元素，讓人感受鳳凰涅槃般的驚喜。

4號創新菜 紅酒+皮蛋+叉燒……

在常人眼里，紅酒與皮蛋是兩種風馬牛不相及的東西，但經過粵

菜高手的“撮合”，卻成為一種為黑叉燒“畫龍點睛”的汁醬。黑叉燒是炳勝這些年的創新菜式，不同于一般叉燒，它的黑色表皮有點脆有點黏，更重要的是甜而不膩，是不少明星的心頭好。容祖兒、Twins等一眾香港藝人來廣州都要撲過來吃一口黑叉燒。

5號創新菜 我們不填鴨，只填鵝……

借鑒傳統“霸王鴨”的烹飪手法，耀華集團的栗子霸王鵝以板栗汁扣馬崗鵝，再將板栗、松茸菌、鮮菇菌、妃松茸菌等塞入鵝肚。最后，裹以荷葉與面皮進行焗制。這道菜巧妙地運用板栗、菇菌與馬崗鵝，使馬崗鵝呈現出一種“霸氣”十足的鮮美。

粵菜新式烹調方法

烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。

選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。