蜂蜜生產操作工藝流程介紹

2024年2月5日發(作者：昆明市師訓網)

蜂蜜生產操作工藝流程介紹

張敬惠

【期刊名稱】《蜜蜂雜志》

【年(卷),期】2013(033)004

【總頁數】2頁(P33-34)

【作 者】張敬惠

【作者單位】

【正文語種】中 文

1 蜂蜜投料操作工藝流程介紹

領取蜂蜜：按照生產計劃到原料庫領取蜂蜜，核對所取蜜的品種，是否有異味，是否有雜質，是否過期變質，重量是否準確等，符合要求后辦理出庫手續將蜜送到生產車間。

選蜜配蜜：對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種和淀粉酶值(鮮度指標)等按照檢測結果搭配，其中淀粉酶值一般要求在8以上。不得含有有毒物質，使其符合現行蜂蜜國家標準。

注意事項：

（1）嚴格按照設備操作規程操作。

（2）清洗外包裝污物，防止進入蜂蜜當中。

（3）生產前中后要注意衛生，及時打掃。下班時檢查水電氣是否關閉，確認無誤后再離開車間。

2 融蜜（解晶）操作工藝流程介紹

使用生產設備前，專業操作人員對設備的每個部位進行檢查。

按照工藝要求進行融蜜：（1）把來源不同的蜂蜜原料調配均勻；（2）調配好的蜂蜜投入不銹鋼融蜜池進行預熱，保證蜂蜜能流動抽取，方便后續加工。預熱溫度為38~43℃。

注意事項:

（1）融蜜時需認真檢查是否有金屬類異物，以免損壞設備。

（2）加熱時要不時攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下融化。

（3）設備出現異常應立即停機，及時檢查維修。

（4）設備操作應定崗定人，非專業人員不得上機操作。

3 過濾（粗濾、精濾）操作工藝流程

過濾工序是生產工藝當中的重點，先檢查過濾器具是否完好，蜂蜜過濾分粗濾、精濾二級過濾，粗濾視蜂蜜雜質情況分一、二和三次過濾。蜂蜜過濾溫度保持在40℃左右，以便能順利通過多道過濾，去除雜質和少量的較大顆粒晶體。蜂蜜粗濾，除去蜂蜜內的死蜂、幼蟲和蠟渣等雜質。蜂蜜精濾使用的濾網為120目以上。注意事項：

（1）溫度控制在工藝要求范圍內。

（2）精濾時，濾網過細會使蜂蜜中所含的花粉濾掉，有損蜂蜜的營養價值。

（3）非專業操作人員不得進入車間。

4 蜂蜜滅菌、消泡、除結晶、濃縮操作工藝流程

蜂蜜滅菌環節是生產工藝流程當中的重點。蜂蜜消泡環節是保證蜂蜜品質的關鍵。蜂蜜除結晶是蜂蜜成品保持液體狀態或結晶體狀態。蜂蜜濃縮是在蜂蜜水分較高，達不到國家標準要求的情況下所采取的機械手段，蜂蜜濃縮必須在低溫真空狀態下進行。蜂蜜濃縮溫度在55℃以下。蜂蜜結晶、起泡、起沫、脹瓶或出現絮狀物等

衛生指標不合格等問題主要存在此工序中。

注意事項

（1）溫度要保持在設定的狀態下。

（2）真空裝置應設置止回裝置，防止回水。

（3）嚴格按設備操作規程操作，設備應定崗定員。

5 二次過濾操作工藝流程

應盡量在密封裝置中進行真空過濾，以縮短加熱時間，減少風味損失；將濃縮后的蜂蜜，迅速精濾到成品罐，根據瓶子材質，降至要求溫度等待灌裝。嚴格按工藝要求操作，檢查產品質量，測定水分符合國標要求。

注意事項:

（1）嚴格按設備操作規程操作。

（2）根據產品的不同要求，隨時注意產品在過濾過程中的情況。

（3）生產進行時，嚴禁脫崗操作。

6 玻璃瓶清洗、消毒操作工藝流程

根據生產需要選擇適用的玻璃瓶型進行清洗和沖刷。對洗好了的玻璃瓶進行蒸汽消毒，時間保持15m in以上。對免洗的塑料瓶做好無菌保護。

注意事項:

（1）注意玻璃瓶的完整情況，避免出現割傷和劃傷。

（2）選用新瓶，退貨瓶及回收瓶應及時報廢處理。

（3）洗瓶間內地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔。

（4）消毒時應開啟抽風機，避免洗瓶間因蒸汽過多而潮濕。

（5）每次消毒玻璃瓶應及時填寫消毒記錄。

7 灌裝操作工藝流程

根據生產規模選擇適合的灌裝設備，每次生產前由專業操作人員對設備運行情況進

行檢查。灌裝設備生產前后都要進行衛生清洗，灌裝前排出管道水分。按灌裝設備的操作方法進行灌裝。

注意事項：

（1）嚴格按設備操作規程操作。

（2）灌裝車間應相對密封，入口處應設有凈化設施。

（3）車間內地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔，分別設有獨立的投料間和灌裝間。

（4）設備出現異常時，應立即進行修理。

（5）設備定崗定人，非專業人員不得上崗操作。

8 包裝工序操作工藝流程

由專業操作人員對設備每個部位進行檢查。按產品生產順序及時貼標。按標簽要求，注明生產日期。按工藝要求包裝入箱，封箱帶需整齊標準。成品按先后順序，分日期、品種入庫碼放，成品要放在墊板之上。碼放高度符合工藝要求。

注意事項：

（1）標簽和紙箱等包裝物擺放整齊。

（2）包裝物附近應備有滅火器。

（3）成品應放在專用成品倉庫，成品倉庫不應放其他物類，產品歸類擺放。