香檳產區簡介:白堊土的深度

2024年2月8日發(作者：三星堆簡介)

香檳產區簡介：白堊土的深度

————————————————在許多人眼里，葡萄酒的風土指的就只是土壤，而單單“土壤”這一定義就已經相當寬泛了：對葡萄園來說，土壤包括下部地層（石灰巖、泥灰巖），淺表底層（通常為沖積層）；研究起來還需要地形學（斜坡）和土壤學（土壤的組成，土地的剖面）的知識。在銷售的市場上，產地特征往往會淪為一句標語。但別忘了，風土這一定義首先要在地理上劃出界限，在某一“風土”劃定的范圍內，生產出的佳釀不僅有品質保障，且個性鮮明，具有辨識度。

歷史上，香檳產區的劃分從來都不是件小事，而一個世紀前還因此發生了數起暴動。曾在1911年的夏天，為了防止沖突發生，有10萬官兵駐扎在香檳葡萄種植區內。為什么當時會這么不太平？因為那里的葡萄種植區分為獨立的三塊：不僅有馬恩?。∕arne），還有奧布?。╨’Auboit），以及分散在維特里勒弗朗索瓦區（Vitry-le-Fran?oit）和特魯瓦區（Troyes）的一些土地，可當年馬恩省的種植者并不承認其他地區也是香檳的一分子，這最終引發了一系列暴力沖突。

作為法國最北端葡萄種植區，香檳產區的風土特征就是“冷”，這也就意味著只有處于最佳向陽位置才能產出最優質的葡萄。不同小產區風土各有特色：廣義上的馬恩省葡萄種植區

又稱為法蘭西島（大巴黎地區）沿岸地帶，就地質成因而言，屬于巴黎盆地板塊。而奧布省的葡萄種植區卻和勃艮第的夏布利產區有許多相似之處（都位于含有各種貝殼化石的啟莫里階地層和波蘭底層上），另外一些分散的土地則位于白堊泥灰巖地質結構上。不管板塊結構如何，香檳內的三大葡萄酒產區都以這些白堊泥灰巖土壤為共同的地質基底，這對香檳的個性定下了基調。相比世界上其它起泡酒幾乎都產自更溫暖的地區，在全球氣候環境不利的背景下，白堊土為香檳酒的細膩程度起到了至關重要的作用。經過幾番訴訟（白花花的現銀可真費了不少），香檳產區的界限終于在1927年7月22日刻在了大理石碑上。相比法國其他的葡萄酒產區，香檳產區在確定劃定界限方面早了將近12年。

廣義上所指的馬恩地區是香檳產區中最大的一部分，過去那里還分“山之酒”（les vins de la Montagne ）和“河之酒”（ les

vins de la Rivière），現在則習慣會把那里分成蘭斯山（Montagne de Reims）、馬恩河谷（Vallée de la Marne，“河之酒”的產地）和白丘（C?te des Blancs）這三大葡萄種植區。蘭斯山上建有自然公園，海拔287米，南靠韋爾茲奈（Verzenay）葡萄園和北依布齊（Bouzy）葡萄園。那里主要的葡萄種為黑皮諾，釀出的香檳厚實有力，適合佐餐，陳年味道更佳。馬恩河谷則一路從馬恩省延伸至埃納省和塞納-馬恩省，大小葡萄園沿山丘兩邊的斜坡展開，氣候更加寒冷。

馬恩河谷主要的葡萄品種是莫尼耶皮諾（pinot meunier），這種葡萄萌芽晚，能更好地抵抗霜凍，成熟也早，由此而出的香檳柔和適口，果香馥郁。最后，但同樣重要的產區——白丘，那里的風格算得上獨一無二，主要專注于白葡萄品種——霞多麗。白丘出產的香檳優雅細膩，擁有非常好的陳年潛質。再往南走出這片區域，我們便來到了俗稱“巴爾山坡”（C?te des Bar）的奧布省種植園（介于奧布河畔巴爾縣和塞納河畔巴爾縣之間，連接奧布省和上馬恩省）?！鞍蜖柹狡隆敝饕N植的葡萄品種是黑皮諾，釀出的香檳更具南方風味，入口圓潤，令人欲罷不能。