燉大鵝怎么燉好吃

2024年2月8日發(fā)(作者：萬(wàn)圣節(jié)9)

燉大鵝怎么燉好吃

鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。現(xiàn)在，就來(lái)看看鵝肉怎么做好吃吧!

1、沙鍋茨菇燜鵝

主料：鵝 (克)

調(diào)料：茨菇 (克)

干菜 (適度)

香菜 (適量)

大蒜 (適度)

姜片 (適量)

生抽 (適度)

白糖 (適量)

鹽 (適度)

胡椒粉 (適量)

橄欖油 (適度)

生粉 (適量)

火燒熱鍋放入少許橄欖油，將姜片以及蒜白放入曝出香味。

然后盛入沙鍋內(nèi)。

將跺成小塊用生抽、白糖、鹽、胡椒粉、生粉以及橄欖油蒸熟的鵝放入鍋內(nèi)大火熱炒。

炒至專(zhuān)轉(zhuǎn)色，加少許生抽、白糖。

把切開(kāi)小塊的茨菇放入拌勻片刻。

再把泡過(guò)的干菜也一起加入。

砌上鍋蓋稍燉片刻。

然后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)。

再砌上鍋蓋穩(wěn)步中小火燉約90分鐘。

放入香菜以及大蒜，少許鹽以及胡椒粉，熄火后再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜片刻即可。

2、紅燒鵝塊

主料：鵝 (適量)

配料：鹽 (適度)

料酒 (適量)

雞精 (適度)

醬油 (適量)

白糖 (適度)

胡椒粉 (適量)

花椒 (適度)

大料 (適量)

熱油，蔥姜蒜盛起，楊瑾花椒，小可望，幾根紅尖椒拌勻出來(lái)香味。

倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。

提醬油拌勻，提冰糖拌勻，賣(mài)到鵝塊上色。

加水，沒(méi)過(guò)鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料。

3、竹蓀燉鵝

主料：鵝 (0.5個(gè)) 竹蓀 (克)

配料：花椒 (1匙)

枸杞 (1勺)

薏仁 (1勺)

蓮子 (1勺)

百合 (1勺)

老姜 (0.5個(gè))

大蒜 (5個(gè))

鵝肉過(guò)水瀝干與姜蒜放入砂鍋

攪拌，花椒已經(jīng)開(kāi)始燜

竹蓀用白醋和開(kāi)始泡發(fā)洗凈

竹蓀準(zhǔn)備好時(shí)鵝肉已經(jīng)不好了一半，很香了

然后放入其他輔料

一個(gè)小時(shí)后放進(jìn)竹蓀

再燉四十分鐘就好了

“喝鵝湯，喝鵝肉，一年四季不嘔吐。”鵝就是食草性家禽，鵝肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.3%，稍高于雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉低一點(diǎn)，比其他肉必須高得多。鵝肉脂肪品質(zhì)不好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%，特別就是亞麻酸含量高達(dá)4%，均少于其他肉類(lèi)，對(duì)人體身心健康不利。另外，鵝肉中所含的人體生長(zhǎng)發(fā)育所所需的各種氨基酸，其共同組成吻合人體所須要氨基酸的比例，具備較好的稀釋消化率。

中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。綜上觀之，鵝肉蛋白質(zhì)含量高，富含“好脂肪”，營(yíng)養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來(lái)“占了上風(fēng)”。

據(jù)介紹，鵝肉味甘平，存有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、活血燙防衰老之效，就是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)具備益氣補(bǔ)腎陽(yáng)、和胃明目、解熱活血，求解鉛毒等促進(jìn)作用。適合身體虛弱，氣血嚴(yán)重不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)腎陽(yáng)益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、不振、氣短、食欲不振者，可以常喝鵝湯，喝鵝肉，這樣既可以補(bǔ)足老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可以掌控病情發(fā)展，還可以化療和防治嘔吐病癥，尤其對(duì)化療哮喘和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治身肺氣腫、哮喘痰壅存有奇效。特別適宜在冬季補(bǔ)鈣。

【 燒 鵝 】難度：特級(jí) ↑

材料：家主天量肥鵝1只(克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油克(耗克)。

做法：

1、仔鵝屠宰后曬干，從肛門(mén)處開(kāi)口拿起內(nèi)臟，割去鵝掌及翅尖。

2、用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。

3、將味汁倒入鵝的腹腔，再用針線(xiàn)將開(kāi)口花刺，并使味汁不致滲出。

4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍?zhuān)瑢⒖諝饴蛉膣Z體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿(mǎn)。

5、抽出氣嘴，用手將鵝的頸部夾住，隨后把鵝體放進(jìn)沸水鍋中擦約半分鐘，再用冷水淋淋鵝的表皮，并使之降溫稍肥，然后把水煮蛋水光滑地刷在鵝的表皮上，順利完成后即為把鵝擺在陰涼通風(fēng)處曬干。

6、將晾干的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時(shí)，改用度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤(pán)，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

【冬瓜燉鵝掌亦】難度：中級(jí) ↑

材料：香妃冬瓜克、鵝掌亦克，蒜頭(去衣拍碎)15克、蔥段15克、姜片15克，鹽、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各適量。

作法：

1、鴨掌亦洗凈斬件飛水備用;冬瓜去皮洗凈，切件飛水備用。

2、遇水下油，盛起拍攝蒜、姜片和蔥段，下掌亦大火熱炒片刻，攢少許姜汁和米酒，加入適量水和冬瓜，以鹽、糖調(diào)味，中火燉至掌亦煮熟至起至膠質(zhì)即為成。

【白灼鵝腸腎】難度：低級(jí) ↑

材料：制凈鵝腸腎克，豆芽克，紅椒絲20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蠔油1茶匙

做法：

1、豆芽沸水煎至斷后生即為撈出，放入盤(pán)中。

2、鵝腸切px的段，放入有鹽的沸水中灼至剛熟撈出，浸泡在冰水中。

3、將煮沸在冰水中的鵝腸抽出，放到豆芽上。重新加入紅椒絲、青椒絲、麻油蔥花，放入盤(pán)中，蒜粒、調(diào)料做成味碟跟上即可。

【醋香鵝掌亦】難度：中級(jí) ↑

材料：鵝掌亦克，甜雞油25克，香菜20克，紅黃椒絲10克，鹽6克，味精1克，紅頭蔥段20克，姜片10克，香醋50克，醬油50克，鮮湯適度。

做法：

1、將鵝掌亦曬干，資金投入熱水鍋用小火煎45-60分鐘，達(dá)至嫩熟時(shí)撈起稍肥，放到鮮湯碗內(nèi)，煮沸 1個(gè)小時(shí)左右，以減少鵝掌鮮味。

2、取一大碗，加入鵝掌亦、蔥段、香菜、紅黃椒絲、香醋、鹽和味精，入味時(shí)，淋入溶化的雞油即成。

【虎皮尖椒燉鵝雜】難度：低級(jí) ↑

材料：尖椒克，鵝雜克，蒜頭50克，濕淀粉30克，油克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克。

作法：

1、先將尖椒洗凈，去蒂去種。

2、鍋內(nèi)倒油燒得七成熱，將尖椒放進(jìn)熱油中，快速撈出，保濕水泵。

3、底油少許，蔥姜蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒和雞雜，加鹽、味精、糖、老抽適量，待入味加入少許香油出鍋即可。

【鹵水掌亦】難度：中級(jí) ↑

材料：鵝掌亦(份量可隨個(gè)人喜歡進(jìn)行選擇)、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量(同上，仍是采用手抓方法)、骨頭湯、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒適量。

作法：

1、將鵝掌亦洗凈，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾后，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。

2、用鹽、味精調(diào)味，味比平時(shí)稍淡為依據(jù)。

3、撈出鵝掌亦即可食用。

【五彩炒作鵝絲】難度：低級(jí) ↑

材料： 鵝絲克，韭王絲克，青、紅辣椒絲80克，料菇30克，荷蘭豆絲50克，濕淀粉30克，油克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克。

作法：

1、將鵝絲用濕淀粉15克拌勻。燒鑊放油50克，將鵝絲放入拉油至熟，傾在笊籬里。

2、各配料放到鑊中炒透，重新加入鵝絲， 進(jìn)紹酒，用芡湯、濕淀粉15克、胡椒粉調(diào)勻?yàn)檐?，加之包尾?0克拌成上碟。

【香妃燒鵝扣】難度：中級(jí) ↑

材料：香妃冬瓜克，燒鵝克，濕淀粉30克，油克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克，生菜克。

做法：

1、香妃冬瓜切片，放入油鍋，加水、味精、糖、老抽適度，燉煎至半熟。

2、底油少許，蔥姜蒜爆香，再加入燒鵝略炒，加入香妃冬瓜燜燒，待入味加入少許香油出鍋即可。

3.植入大碗，翻開(kāi)生菜沙拉，淋上汁液即可。