豬肉的20種做法

2024年2月21日發(作者：蚯蚓怎么寫)

豬肉 .................................................................................................................................................. 1

1、青椒肉絲 ............................................................................................................................. 1

2、咸燒白： ............................................................................................................................. 2

3、紅燒肉： ............................................................................................................................. 2

4、生爆鹽煎肉： ..................................................................................................................... 3

5、茄子肉絲 ............................................................................................................................. 3

6、麻辣肉片： ......................................................................................................................... 4

7、蒜薹炒肉絲 ......................................................................................................................... 4

8、水煮肉片： ......................................................................................................................... 5

9、芝麻肉絲： ......................................................................................................................... 6

10椒鹽里脊： .......................................................................................................................... 6

11、魚香肉絲： ....................................................................................................................... 6

12、回鍋肉： ........................................................................................................................... 7

13、小炒肉： ........................................................................................................................... 7

14、糖醋排骨 ........................................................................................................................... 7

15、辣子肉丁:.......................................................................................................................... 8

16、蒜泥白肉卷 ....................................................................................................................... 8

17、魚香茄盒 ........................................................................................................................... 9

18、辣炒三丁 ........................................................................................................................... 9

19、川味土豆燒排骨 ............................................................................................................... 9

20、香煎五花肉： ................................................................................................................. 10

豬肉

1、青椒肉絲

材料：

豬瘦肉150克、青椒250克、姜絲10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調勻的淀粉）15克、鹽

芡汁：鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克

制作方法：

1.豬瘦肉先切成厚約0.3厘米的片，一把鋒利的刀是切好肉絲的必備條件，我用的是多樂可千日紅菜刀。

2.再將肉片切成長約7厘米的絲。

3.放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調勻的淀粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻待用，這么做的目的是讓肉絲充分吸收水分，口感嫩滑。

4.將青椒表面洗凈，用刀縱向剖開，然后用刀將青椒的籽和筋去掉。

5.將青椒切成和肉絲同長的細絲。

6.將1茶匙鹽放入青椒絲中拌勻，腌2分鐘，另將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；

7.炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒和姜絲炒勻。

8.加入青椒絲炒斷生；

9.加入調好的芡汁，炒勻即可。

多說兩句：

1、有的青椒肉絲做法中會加入郫縣豆瓣，看各人喜歡。

2、處理青椒的時候要注意別讓青椒辣手，如果手碰了青椒覺得辣，可以用適量白醋洗洗手。

2、咸燒白：

材料：

連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）

煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克

做法：

1、連皮的五花肉和宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。

2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。

3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。

7、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

9、將芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。

10、 將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

3、紅燒肉：

材料：

帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量

做法：

1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。

2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。

3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，

盛出五花肉待用。

4、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。

5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。

6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結）、八角（大料）、桂皮。

7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒。

8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。

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多說兩句：

1、紅燒肉的做法很多，這種做法只是我自己比較喜歡的一種做法，每個人的口味不一樣，客人喜歡硬一點的，有人喜歡入口即化的，有人喜歡顏色深的，有人喜歡顏色淺的，我的這種做法我自己感覺有些焦香，不會油膩。

2、我用了生抽和老抽兩種醬油，取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據自己喜好多放或者少放老抽。

3、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。

4、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌面等。

4、生爆鹽煎肉：

材料：

去皮后臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、鹽少量、糖1茶匙（5ml）、油2湯匙（30ml）

做法：

1、將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。

2、青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。

3、鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒。

4、炒到肉片稍變色出油

5、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻

6、加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。

多說兩句：

1、因為佐料里有郫縣豆瓣和豆豉，所以鹽不要多放，放一點提味就好。

2、切肉的時候，可以采取“片”的方法，這樣可以切出比較薄的肉片。

3、關于郫縣豆瓣的介紹，請看郫縣豆瓣是什么？

5、茄子肉絲

材料：

豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、姜絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調勻的淀粉）15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量

制作方法：

1、茄子肉絲的材料。

2、豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉

（用適量水調勻的淀粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，腌制15分鐘。茄子洗凈去蒂，切成細絲；青椒去籽去筋切成細絲待用；

3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用；

4、炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和姜絲、蒜末炒勻；

5、加入青椒絲炒勻；

6、加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調味即可。

茄子切開以后容易氧化變色，將其浸入水中可以防止變色。

茄子皮含有豐富的維生素E和P，維生素P有保護心血管、抗壞血酸的作用，而維生素E有抗衰老的功效。

6、麻辣肉片：

材料：

豬瘦肉250克（最好是豬里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、淀粉2茶匙（約10克）、肉湯適量（約3大匙，沒有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個

做法：

1，將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌制待用；

2，郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗干凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用；

3，炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味；

4，將炒好的油菜鋪在盤子底部；

5，炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒；

6，待肉片變色，將多余的油潷出；

7，放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；

8，倒入調好的芡汁炒勻；

9，放入花椒碎、辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。

7、蒜薹炒肉絲

材料：

豬瘦肉150克、蒜薹200克、紅椒50克、姜絲10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調勻的淀粉）15克、鹽

芡汁：鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克

制作方法：

1. 材料

2. 豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調勻的淀粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。

3. 將蒜薹去除尾部和較老的部分以后，洗凈，切成4厘米長的節，用1茶匙（5ml）的鹽拌勻，腌制5-10分鐘，瀝干水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用；

4. 將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；

5. 炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒和姜絲炒勻；

6. 加入腌好的蒜薹，炒勻；

7. 加入紅椒絲炒勻；

8. 加入調好的芡汁，炒勻即可。

1，步驟2中敘述的腌制肉絲的方法可以運用于所有炒制肉類的腌制中，這種方法會使肉質細嫩。

2，步驟3中事先用鹽腌制蒜薹，可以使其入味，減少炒制時間，保持口感的脆嫩。

3，加入紅椒絲是為了色彩搭配，沒有也沒關系。

4，炒制的時候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

8、水煮肉片：

材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克

郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：1，將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2，白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3，炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4，轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6，加入肉湯，燒沸。

7，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9，將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3，最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

9、芝麻肉絲：

材料：

豬腿瘦肉250克

蔥半根、姜3片、八角（大料）、小茴香（山奈）、香葉、花椒各少許、肉湯（或者水）

調料：芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、醬油10克、油50克、香油5克、鹽適量、雞精少許

做法：

1，將肉切成肉絲，用料酒、蔥、姜碼味10分鐘，芝麻用干鍋小火炒香待用

2，炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的姜蔥，下油鍋滑散

3，潷去油，摻入適量肉湯（能沒過肉絲），下料酒、白糖，將蔥、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香葉、花椒用料盒裝好（或者使用一次性料包），放入

4，轉小火加蓋燜至水干

5，去掉料包，轉中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調味

6，裝盤撒上芝麻即可

細嫩化渣、微辣酥香，適合佐餐下酒

10椒鹽里脊：

材料：里脊肉250克、雞蛋2個、淀粉7湯匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、蔥段10克、鹽適量、油、椒鹽適量

做法：

1、將里脊肉切成1厘米左右的厚片。

2、在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀，就是先輕切再旋轉90度輕切。

3、再將肉片切成1厘米左右的條。

4、將切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻腌制10分鐘。

5、將雞蛋、淀粉和1湯匙（15ml）油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊，不要太干也不要太稀。將腌制好的里脊肉放入雞蛋糊中拌勻。

6、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（手放在由上面能感覺到明顯的溫度），將里脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝干油。

7、炸完所有里脊肉以后，將鍋中的油燒至7成熱（微冒煙），再將所有的里脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸干油分。

8、將炸好的里脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食。

11、魚香肉絲：

材料：

豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）

蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克

做法：

1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末

2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌

3，將泡紅辣椒跺成末

4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁

5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散

6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下

8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可

12、回鍋肉：

材料：

連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段

做法：

1，將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干

2，將肉切成約4厘米寬的大薄片

3，豆瓣、豆豉剁碎

4，青蒜拍碎，切段

5，炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6，下豆瓣醬

7，下豆豉、甜面醬、醬油、糖

8，放入青蒜段炒至斷生即可

13、小炒肉：

材料：

五花肉400克、辣椒100克、八角4粒

調味料：豆豉1大匙、醬油、料酒、糖、鹽

做法：

1.將五花肉燙煮10分鐘左右，呈半熟狀態：

2.取出晾涼，切片：

3.辣椒斜切成段，豆豉剁碎：

4.炒鍋燒熱，不放油，將辣椒煸炒至表面發白，盛出待用：

5.炒鍋燒熱放適量油，放入肉片煸炒出油：

6.加入豆豉、八角、醬油、料酒翻炒：

7.加入辣椒翻炒片刻，用鹽和糖調味即可

14、糖醋排骨

材料：

豬仔排骨1斤

冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量

做法：

1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水

2，汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘

3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）

4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用

5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）

6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，

此菜做熱菜或涼菜均可。

15、辣子肉丁:

材料：

豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、蔥25克（切末）

調料：醬油10克、鹽3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油50克

做法：

1，豬肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻

2，黃瓜切成1厘米見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩余的醬油、淀粉、糖、肉湯調成芡汁

3，炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散

4，放入豆瓣炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味

5，放入黃瓜稍翻炒

6，倒入芡汁，翻炒幾下即可

16、蒜泥白肉卷

材料：

豬腿尖肉250克、黃瓜1根、蔥1段（切絲）

調料：蒜泥25克、紅醬油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克

姜片10克、蔥段10克

做法：

1，鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水滾后，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）

2，關火后將肉浸泡20分鐘

3，撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片

4，將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲

5，將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，卷起來，擺盤

6，將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉卷上即可

紅醬油就是顏色比較深的醬油，用普通醬油也可以。

17、魚香茄盒

材料：

長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、淀粉適量

調料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉（干淀粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）

做法：

1，茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸

2，將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調成芡汁

3，肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個方向攪拌上勁

4，在茄盒中間釀上肉餡

5，將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起

6，再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤

7，鍋內留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8，將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可

18、辣炒三丁

材料：

豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、紅椒50克、姜末5克、蒜末5克、蔥25克（切末）

調料：醬油10克、鹽3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最后淋入，可以省略）

做法：

1，豬肉切成1厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻待用；

2，黃瓜切成1厘米見方的丁待用，紅椒去帝去籽和筋，切成1厘米見方的丁待用；

3，郫縣豆瓣剁碎，將剩余的淀粉和醬油、糖、肉湯調成芡汁待用；

4，炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，燒至6成熱時（油微微有煙）下肉丁炒散；

5，放入豆瓣醬炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味

6，放入黃瓜丁和辣椒丁翻炒均勻；

6，倒入混合均勻的芡汁，翻炒幾下，淋入1大匙油（15ml這步的作用是讓菜品更加油亮誘人，也可以省略）即可。

19、川味土豆燒排骨

材料：

豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油

做法：

1，將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；

2，土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；

3，炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；

4，放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；

5，加入醬油、料酒炒勻；

6，加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；

7，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；

8，加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。

20、香煎五花肉：

材料：

豬五花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油（做法詳見水煮魚）、鹽、花椒面

做法：

1，將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動，這個步驟最好讓賣肉的幫忙完成，肉皮可以做肉皮凍。

2，將大塊的五花肉平放。

3，由肉的一段開始，將五花肉向內卷起，盡量卷得緊一些。

4，用保鮮膜將肉卷包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。

5，取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片。

6，取一只平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內，用中火將肉片煎得兩面金黃。

7，煎好的五花肉會溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香。

8，用五香油、鹽、花椒面兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好，最好用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃，很好吃。