馳名甌越的龍灣

2024年3月21日發(作者：牧羊歌)

馳名甌越的龍灣“三蒜”

徐洪迪

靠山吃山，靠海吃海，我市龍灣海涂上海鮮品種豐富，單“蒜之家族”，龍灣

海域就有泥蒜、沙蒜、野蒜、紅蒜、狗蒜等多種，紅蒜、狗蒜不常見，唯有沙蒜、

泥蒜、野蒜名聞遐邇，馳名甌越。

“蒜之家族”為何鐘情龍灣？是因為龍灣海涂有得天獨厚的地理優勢，位于甌

江出?？?，有著無可比擬的優良灘涂。野蒜、沙蒜、泥蒜雖然都是生長在灘涂上

的軟體動物，但是“定位”不同，各自有喜好的土壤。野蒜有自己洞穴，沙蒜生

長在沙和泥的交界處，土質松軟，而泥蒜是在有草叢的泥地里。野蒜早年最多的

集中在靈昆、海濱街道魚池村、永興街道五溪村，而五溪村灘涂因為有沙泥地帶，

沙蒜比較豐富，形成鮮明的海鮮版圖。

野蒜：好似小孩雞雞頭

野蒜，也稱涂蒜，喜歡在海涂下吞食泥沙或貝殼類小蝦類的食物，從中吸取營

養物質。生長到一定程度，形狀如小男孩的小雞雞頭兒，也怪不得一些內陸客人，

當鮮味飄到鼻孔，饞著口水，夾著筷子卻不敢吃，總是那么怯生生的。

每年十一月到第二年二三月間，為捕捉野蒜的好時光。晴天，就可清晰發現野

蒜的蹤跡，這家伙往往只有一個圓珠筆筆頭那么大的洞。野蒜資源最豐富的是靈

昆東南方向的灘涂，因為那是甌江沖積形成的海涂，如今被通往洞頭的公路一分

為二，野蒜數量大受影響。

上世紀七八十年代，靈昆大橋未通，龍灣人到靈昆島海涂上抓野蒜，主要依靠

木船，十幾個人一只。深深記得自己全副武裝到靈昆抓野蒜的情景。凌晨三四點

隨著雞鳴就被父母叫醒起床，帶著睡惺惺的臉瞇著眼胡亂吃了早餐，帶著干糧（餅

兒），挈著竹籃兒，跟著大人到家門口河埠頭集中，父親是船長，清點人數后，

有秩序地分兩排均勻坐在小木船里。乘著夜色，劃啦劃啦就劃船出去。劃船者三

人，前一后二。聽著大家的各種話題，夾雜著船槳欸乃聲，經過漫長的一兩個小

時才到靈昆島海涂上。我們又吃點干糧，當海潮退后，紛紛捋起衣袖，挽起褲腳，

有的干脆脫了長褲，赤腳，深一腳淺一腳地踩在海涂里。我那時只覺得陷入冰冷

刺骨的灘泥一剎那，苦楚萬端，頓生逃避的感覺。如今條件好了，穿著長長的褲

連著鞋的那種皮靴，既暖和又干凈。

抓野蒜不用什么工具，只要看到野蒜洞穴，就可伸右臂用手掌順勢垂直下插灘

泥，挖掘生長在涂下尺余深的野蒜。碰到野蒜，用五指抓攏，迅速拔出，松手一

甩，帶著泥的野蒜就乖乖落進竹籃里。海濱街道沙南村有十來戶家庭很出名，他

們都是七八個兄妹姐弟，每人每天起碼抓野蒜10市斤，一加就有70至100市斤，

早年市場價一市斤3元，計一日收入210-300元，在當時來說不得了的羨慕事，

造房子賠嫁妝結婚絕對不差錢。

野蒜看起來軟軟，吃起來也是軟軟地甚為可口，野蒜的做法是做湯或者炒年糕

炒粉干。過去經常把燒熟的野蒜和跳魚、軟殼蝤蠓作為禮品送給遠方最親的人品

嘗，譬如外公外婆，以示孝敬。如今野蒜大多經過小販們的過夜浸泡，有些是人

為加些泥，增加斤兩，鮮味已減了一半。

沙蒜：濃縮了的精華

沙蒜，屬腔腸動物類，喜歡在沙涂上棲息，學名?？?，呈青黃色，外形像蒜頭，

沙蒜之名大約就是這么來的。?？谴蠹易?，有五百多種，我們常吃的這種沙蒜

叫星蟲狀海葵。每年五六月份海涂里的沙蒜外出活動最活躍。這廝離不得海水，

在海水里體型胖碩雄偉，大的似蘿卜，有人戲稱是水里的蘿卜，一旦離開水，不

出幾分鐘便軟塌下來如一堆爛泥。

小時候到海涂，落潮時間，經?？吹侥嗌乘萏幱心⒐叫突蚩ò銧N爛開放的

沙蒜，它柔軟的須就像牡丹花蕊，忍不住順手一抓，常常撲個空。它看似沒有眼

睛，反應卻挺快。有經驗的人用雙手或網兜輕輕從下撈起，不驚動它就抓著了。

別看它平時軟綿綿的，一旦把它抓住，它便會氣鼓鼓、硬邦邦的；一放進水中，

則蠕動著圓桶形的身子。在水里它有鴨蛋那么大，做成鮮脆沙蒜湯以后，是那種

濃縮了的精華，個頭像個丸子一樣大小。

沙蒜雖然其貌不揚，卻是味道鮮美，營養豐富。沙蒜切出來時小球樣，吃起來

居然有點肉的味道，口感有點韌，咬一口，嘎吱嘎吱的，很像海蟄。沙蒜難熟，

以煨吃為宜，煨時注意不要放鹽，因其本身已咸；也不要加水，因其含水量較高。

用清水反復洗凈后整個放入砂罐中，加入黃酒、姜片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美

勝似雞肫鴨肫，風味獨特。用方言講，配飯真是“滑滑落”或者說“擂擂底”。

沙蒜最佳的做法是沙蒜年糕湯或沙蒜蛋湯，鮮香綿稠。河豚湯雖綿稠與鮮味與

沙蒜湯相似，不過不及沙蒜湯的濃香。魚圓湯倒是極鮮美，但它的鮮是清鮮，綿

稠不夠。總之沙蒜燒成的湯，是濃度很高的那種鮮，配得上用“其鮮無比”四字

來形容。民間以為沙蒜有較高的滋陰補腎壯陽功效，是四季進補的佳品，其中以

黃酒燉沙蒜力道最好，有人稱之為“海中冬蟲夏草”，也名副其實。

泥蒜：經典盤頭名菜

泥蒜，棕黑色，形狀像肥肥的蚯蚓，喜歡生活在有涂草的灘涂里，其洞穴在灘

涂表面呈3-4個針孔般大小，有細小的皺褶。因為泥質較硬，用手抓比較吃力不

討好，一般用鋤頭掘，有的用鍬撬開。漁民掘泥蒜，早年赤腳在灘涂里尋找，草

蓬間常有碎石、牡蠣殼，不慎常被刺破流血。近十幾年來，隨著攔海造田，泥蒜

生活的土壤越來越少。如今泥蒜都是小販從外地運來，而且養殖的多。

泥蒜喜歡躲藏在泥里生活，全身都是泥，要想把泥蒜洗干凈，須用力搗、踩，

反復地搓、揉、捶，使泥蒜體內的泥沙清除掉，清洗后的泥蒜變成柔弱的一條條，

團在一起，甚不起眼。一市斤的活泥蒜也就只能洗出一二兩凈物，可想而知它有

多少泥了。