餐飲周例會制度與流程

2024年3月25日發(fā)(作者：國學是什么)

餐飲周例會制度與流程

1、總則

1.1 實現(xiàn)有效管理，促進各運營體和單店之間的溝通與協(xié)調(diào)；

1.2 提高單店及各部門的工作效率、監(jiān)督各店部門的工作進度；

1.3 集思廣益，提出改進工作方案，實現(xiàn)共同學習，共同進步，資源共享；

1.4 協(xié)調(diào)各部門的工作順利進行、實現(xiàn)人員及設(shè)備物資的合理調(diào)配；

2、參加人員

2.1 董事長、財務(wù)總監(jiān)、運營總監(jiān)、技術(shù)總監(jiān)、各店總經(jīng)理、廚師長、駐店財

務(wù)、主管以上人員（主管以上人員店總經(jīng)理視店內(nèi)實際工作情況安排參加）；

2.2 店經(jīng)理及經(jīng)理以上管理人員不得無故不參加會議，由于特殊原因無法參加

時，必須提前請假，由店經(jīng)理提前指定熟悉本部門事務(wù)的代表人員參加；

3、會議時間及地點

3.1 二灘打魚匠每周五上午九點準時開會、雅江漁港下午兩點開始（如遇節(jié)假

日或特殊情況另行提前通知到店負責人）；

3.2 提前將會議內(nèi)容和大綱發(fā)送到公司QQ群；（1913771278）或微信群；

4、會議主持

4.1 營運總監(jiān)；

4.2 營運總監(jiān)如果不在，由營運總監(jiān)指定人員主持；

5、會議內(nèi)容及要求

5.1 店總工作匯報

5.1.1 店總經(jīng)理作營業(yè)匯報（本周營業(yè)額、人均、桌均、人數(shù)、以及與同期對

比分析情況等、月尾須回報本月經(jīng)營狀況）；

5.1.2 本周完成的工作以及完成情況匯報；

5.1.3 本周工作中存在的問題、分析及改善措施（要求每人必須提出至少兩

個）；

5.1.4 所屬工作有進展難度時，提出幫助請求，并集體討論解決方案；

5.1.5 其它臨時性工作的完成情況說明；

5.1.6 下周工作部署及工作安排；

5.2技術(shù)總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、駐店會計

5.2.1 對涉及本部門的工作進行回復(fù)，并提出解決的方案；

5.2.2 根據(jù)公司經(jīng)營目標下達月、周工作計劃目標；

5.2.3 明確工作完成時間；

5.3營運總監(jiān)

5.3.1 協(xié)調(diào)各部門工作進度，使各項生產(chǎn)、經(jīng)營活動按照預(yù)期目標有序進行；

5.3.2 根據(jù)公司經(jīng)營發(fā)展計劃周、月度工作目標；

5.3.3 對涉及部門較多，對公司整體有較大影響的問題組織集體探討；

5.3.4 回復(fù)各店、部門提出的問題及解決措施；

5.4董事長

5.4.1 回復(fù)參會人提出的重大方案最終確定；

5.4.2 總結(jié)本周會工作要點；

5.4.3 根據(jù)實際經(jīng)營需求下達公司戰(zhàn)略經(jīng)營目標；

6、會議要求

6.1參會人員不得遲到、早退、中途離場否則予以50元的罰款，無故不到會

者按曠工一天處理；

6.2 特殊情況需請假者必須提前向直接上級請假；

6.3 與會人員通訊工具應(yīng)調(diào)為無聲，有來電時視情況接聽，否則一次罰款50

元；

6.4與會人員發(fā)言必須簡單明確，必須做到提前準備，部門工作發(fā)言原則上不

得超過10-15分鐘；

6.5 各部門提前做好本周工作總結(jié)及下周工作安排表，開會簽到時交營運經(jīng)理

一份，自存一份張貼到店面顯眼處便于監(jiān)督落實，未交者一次罰款50元；

7、會議記錄

7.1 參會人員認真做好記錄、由專人將會議內(nèi)容記錄上傳管理群并做會議考

核；

7.2 會議整理完畢，送交董事長審閱并存檔；

7.3 各部門與會人員注意記錄會議要點，與本身工作相關(guān)內(nèi)容應(yīng)詳細記錄；

8、其它

8.1每周會議結(jié)束以后輪流進行專業(yè)管理分享學習，時間不超過20分鐘；

8.2 視情況店總安排店內(nèi)參KTP（看、聽、品）對工作亮點和經(jīng)驗進行分享；

8.3本制度董事長簽署之日生效；

附表《周工作計劃表》

謝余勇55 期:2015-4-10 日

餐飲周例會制度與流程 [篇2]

為加強管理規(guī)范,注重執(zhí)行結(jié)果,確保公司各項工作有條不紊的開展,促進和推

動公司與各部門之間，部門與員工之間的配合，協(xié)調(diào)與溝通，達到政令暢通，及時

總結(jié)工作中的經(jīng)驗與不足，特制定以下會議制度，望各相關(guān)部門嚴格執(zhí)行。

一、 會議時間：每周一上午8:30----9:00

二、 會議地點：滇池路店樂府包間

三、 會議主持人：總經(jīng)理或總經(jīng)理助理

四、 參會人員：廚房負責人(廚師長、主管、各位主廚）、行政總廚、餐廳總

經(jīng)理、前廳經(jīng)理、前廳主管、領(lǐng)班、財務(wù)人、采購人、技術(shù)監(jiān)督、總經(jīng)理、總經(jīng)理

助理。

五、 會議記錄：

1、 會議記錄經(jīng)過總經(jīng)辦整理、打印并下發(fā)各部門，作為具體實施、檢查的依

據(jù)。

2、 會議均按照會議記錄格式下發(fā)會議記錄。記錄內(nèi)容為(主持與記錄、召開

時間、參加人員、會議內(nèi)容具體到責任人)。

3、 對會議已議決事項，應(yīng)在原始記錄中括號注明“議決”字樣，由誰落實。

4、 會議原始記錄將由部門最高管理人員定時或臨時抽樣審核。

六、 會議內(nèi)容：

1、 主要檢查部署工作的落實情況《工作計劃表》

2、 財務(wù)部匯報一周各分部的財務(wù)報表

3、 前廳管理人員匯報一周內(nèi)客情情況、老顧客的反饋意見、顧客對菜品的反

饋意見、工作計劃進度完成情況、下周工作重點、員工動態(tài)、培訓(xùn)安排。

4、 后廚管理人員匯報進貨質(zhì)量情況；菜品反饋意見的落實情況以及處理意見

和結(jié)果；工作計劃進度完成情況；采購原料品質(zhì)、價格及波動幅度較大的單品；菜

品創(chuàng)新成果和下周工作重點。衛(wèi)生及安全防范。

5、 質(zhì)檢部匯報上周發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果。

6、 各部門提出需要協(xié)調(diào)配合的問題。備注：簡短明了

總經(jīng)理匯總情況，通報重要問題，提出指導(dǎo)性意見，明確各部門應(yīng)采取的措施

（各部門若無異議，當周必須貫徹執(zhí)行，第二周例會匯報執(zhí)行結(jié)果。對于有異議的

問題，在不影響業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的前提下，留待會后解決）。

七、 會議要求

1、各部門負責人會上報告要簡明扼要。

2、需要其他部門協(xié)調(diào)、配合的問題要明確、具體。

3、有異議的問題組織專題討論。

八、 會議目的

1、溝通各個部門之間情況。

2、為總經(jīng)理的日常管理決策提供依據(jù)，使其決策結(jié)果公開，便于各部門執(zhí)

行。

3、保證各部門各項經(jīng)營活動的協(xié)調(diào)發(fā)展。

九、 會議紀律

1、遲到:所有參加會議的人員在會議規(guī)定召開時間后 5 分鐘內(nèi)未到的，計為

遲到。

2、早退:凡參加會議人員，如未經(jīng)主持人同意在會議召開結(jié)束前5分鐘提前離

開會場的,計為早退。

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3、缺席:凡必須參加會議人員未經(jīng)請假擅自不參加會議或請假未批準而不參加

會議的，計為缺席。

4、與會人員必須把手機調(diào)整為震動。不得抽煙。

十、 會議原則

參加者在會上要暢所欲言各抒己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一

旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認真貫徹執(zhí)行。

十一、會議保密制度

嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會

議內(nèi)容，影響決議實施。如果發(fā)現(xiàn)一律成長贊助200元/次

十二、參會人員須遵守以下規(guī)定

1、準時到會,進行核查制度。

2、參加會議人員必須身著工裝，裝束整齊；手機調(diào)為震動，開會時不準交頭

接耳。。

3、會議發(fā)言應(yīng)言簡意賅，緊扣議題。不得打諢插科或截斷他人講話。

4、遵循會議主持人對議程控制的要求。

5、屬于工作部署性質(zhì)的問題，原則上不在會上進行討論性發(fā)言。

6、參會人員無重大事故理由不得隨意進出會場或中途離開會場。

7、會場內(nèi)保持安靜與清潔，嚴禁吸煙、喧嘩、亂扔垃圾。

8、與會部門人員在會上的發(fā)言程序是：先匯報工作；再提出需解決的問題；

最后羅列需協(xié)調(diào)、建議的事項。語言規(guī)范是：××部××（職務(wù)）匯報；上周總結(jié)

有以下幾點;本周工作安排有以下幾點。需要××部協(xié)調(diào)/溝通/幫助/以下幾點（建

議××部） ――匯報完畢！

注意細則：與會期間，所有人員必須保持端正座姿，雙目注視會議發(fā)言人方

向，認真聽取管理人員的工作匯總，有關(guān)自己的應(yīng)該認真記錄；各部門負責人按順

時針方向逐一限時（3分鐘）匯報本部門的工作情況，例會結(jié)束時，應(yīng)給予贊美和

肯定的掌聲。

十三、會議跟進

1、總經(jīng)理／餐飲總監(jiān)主持的會議會后跟進工作原則上由部門負責人負責落

實，總經(jīng)理/餐飲總監(jiān)另有指定的服從總經(jīng)理/餐飲總監(jiān)指定。

2、會議跟進的依據(jù)以會議原始記錄及會議紀要為準。

十四、處罰

1 、無正當理由遲到、早退者每次成長贊助20 元作為管理經(jīng)費。 2 、無正

當理由缺席每次成長贊助 100 元 作為管理經(jīng)費。

3、如會議期間出現(xiàn)相互推諉、扯皮、踢皮球的現(xiàn)狀的當事人成長贊助10元/

次。

3 、凡因通知原因造成應(yīng)參加會議人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達人承

擔。

工作表格見附表《工作行動改善計劃》《餐廳經(jīng)理周經(jīng)營報告》每周日收市前

上交到總經(jīng)辦辦公桌上。

總經(jīng)理（簽字）：

日期： 地址： 電話：

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餐飲周例會制度與流程 [篇3]

一、目的:

為規(guī)范本餐廳例會管理，提高例會質(zhì)量，特制定本制度。

二、適用范圍:

本制度適用于所有餐廳。

三、主持權(quán)責:

例會提議人或主辦部門（含總辦、各部門）負責例會的組織工作,并有權(quán)對違

反本制度的行為提出處罰。

四、會議分類：

1、各班組員工班前例會（10分鐘）

主持:領(lǐng)班及以上管理人員

成員:當班全體員工(店經(jīng)理旁聽)

內(nèi)容:檢查儀容儀表；總結(jié)前日工作；布置今日工作；強調(diào)重點事項。具體形

式包含（每周一三五的例會主題為布置具體工作分工任務(wù)；二四六的例會主題為提

升員工工作能力訓(xùn)練，星期天為一周總結(jié)例會）具體流程詳見附加例會流程表。

備注：凡在例會上布置的任務(wù)，一定要結(jié)果定義（是什么、為什么、怎么做、

注意什么）；責任到人（一對一的責任人），權(quán)責制分明；事后跟進檢查（沒有誰

愿意做你不檢查的事情）；即時獎懲（提高員工的積極性和自律性）。

地點:工作區(qū)域附近

時間:上崗前

2、每周餐廳管理人員碰頭會 (20分鐘)

主持:店長

成員:樓面和廚房領(lǐng)班及以上管理人員（店長/店助/主管/廚房主管/樓面領(lǐng)班

和廚房領(lǐng)班)按括號內(nèi)順序進行工作匯報

內(nèi)容:以解決問題，強調(diào)重點事項，協(xié)調(diào)工作為主（形式分為頭腦風暴；批評

和自我批評；三欣會：欣賞自己、欣賞同事、欣賞公司）具體內(nèi)容如下：

A、各級管理人員簡明扼要匯報改為前幾日工作落實情況和存在問題。

B、店長對前幾日經(jīng)營情況和成本費用、QSC等情況進行分析評估。

C、傳達公司營運部對餐廳工作的`指令，布置下周工作和要求。會議紀要上傳

至營運部并在店內(nèi)公告欄內(nèi)粘貼。

地點:餐廳

五、碰頭會議記錄

1、每周兩次碰頭會議均應(yīng)以專用記錄本進行會議記錄。記錄內(nèi)容為(主持與記

錄、召開時間、參加人員、會議內(nèi)容)。

2、對會議已議決事項，應(yīng)在原始記錄中括號注明“議決”字樣。

3、會議記錄將由參與會議人員簽名確認。

4、會議記錄后面附上：參會成員會前準備資料（可以手寫，粘貼在會議記錄

后面）

六、會議跟進

1、會議決議、決策事項須會后跟進落實的，遵照“誰組織，誰跟進”的原

則；會議主持人另有指定的，服從主持人指定。

2、店長/店助/主管或領(lǐng)班主持的會議會后跟進工作原則上由店長負責落實，

上級另外指定除外。

3、會議跟進的依據(jù)以會議原始記錄及會議紀要為準。

注：會議決議除了會議上臨時指派的負責人外，其他的事項，分成“人事、后

勤、培訓(xùn)”等，依據(jù)餐廳的“管理組分工責任制”，由店長指派給對應(yīng)的人執(zhí)行，

并注明完成期限。

七、紀律( 遲到、早退、缺席)

1、遲到:所有參加會議的人員在會議規(guī)定召開時間后 5 分鐘內(nèi)未到的，計為

遲到。

2、早退:凡參加會議人員，如未經(jīng)主持人同意在會議召開結(jié)束前5分鐘提前離

開會場的,計為早退。

3、缺席:凡必須參加會議人員未經(jīng)請假擅自不參加會議或請假未批準而不參加

會議的，計為缺席。

六、處罰

1、無正當理由遲到、早退每次處 30 元的罰款。

2、無正當理由缺席每次處以 100 元的罰款。

3、凡因通知原因造成應(yīng)參加會議人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達人承

擔。

例會宣言具體內(nèi)容：

我愿意

我愿意努力工作，因為我盼望明天會更好；

我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心；

我愿意真誠，因為我也需要問心無愧；

我愿意虛心接受意見，因為我們太需要成功；

我堅信，只要堅持付出總有回報！