年夜飯吉祥菜名寓意,年夜飯吉祥菜名含義

2024年3月26日發(作者：節能措施)

年夜飯吉祥菜名寓意,年夜飯吉祥菜名含義

年夜飯吉祥菜名寓意

豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；豆腐、薺菜，分別諧音“頭富”、“聚財”，代表人們對

財富的渴望；粉絲代表長長久久，百葉寓意百業興旺??從古至今，年夜飯宴席中的大菜菜名都是非常

講究的，既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一些年夜飯吉祥菜名的寓意：

年夜飯吉祥菜名的寓意

年夜飯吉祥菜年年有余--水煮魚

“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中糧食、財富有剩余，家財興旺。

年夜飯吉祥菜富貴吉祥--小雞燉蘑菇

“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。

年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手

新年必定要有豬手、發菜，寓意大發橫財。

年夜飯吉祥菜節節高升--糖醋排骨

排骨皆為小節，寓意節節高升。

年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽

黃豆芽形似如意，寓意事事如意。年夜飯吉祥菜名寓意

年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜

薺菜音似“聚財”,寓意招財。

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年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路通順。

北方人把餃子、面條同煮，稱為“金絲穿元寶”,炒個青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”

（取其形似）。

“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百

花錦繡”的熟語，“百花”有時也衍生為“錦繡”,如“錦繡玉荷包”。

一帆風順--原指烹鮮蟹，以蟹蓋喻風帆。

狀元及第煲--元貝、蝦仁、生腸、水發蹄筋等。

歲晚大團圓：露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車厘子。

附：粵菜年夜飯吉祥菜名和原料的關系

“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用語。“百

花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”

的熟語，“百花”有時也衍生為“錦繡”,如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”.“牡丹”即蟹黃，如

“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”,里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是，“牡丹”與“百花”都是

花，因此菜名中的“花”有時也指“牡丹”（蟹黃）,至于用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，

如“花開富貴”，訂菜時應多加詢問。

還有寓意事順家旺的，如“一帆風順”（原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風帆）、“狀元及第煲”（元

貝、蝦仁、生腸、水發蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龍、發之意）、“錦繡紅鸞”（蝦膠蒸釀鴨，夜

香花鋪面）、“歲晚大團圓”（露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車厘子）。

粵菜材料的選擇和組合十分廣泛，變化無窮，但材料（主料）與菜名之間往往會有某種對應關系。

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常見的如玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黃耳、榆耳、銀耳、云耳等的諧稱，另又指含火腿和水發菇菌的菜

式）、翡翠（青綠的蔬菜）、五彩（五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟姜絲、筍絲、韭黃）、琵琶（型

格狀如琵琶，多稱于魚翅和三鳥）、芙蓉（蛋白，或指芙蓉花狀的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云腿

絲）,等等。至于沒有約定俗成的新菜和菜名，有些連廚師也猜不出來，下單時就須不恥下問了。

“白玉”也叫“碧玉”,即是冬瓜或節瓜，如“白玉珧柱脯”（珧柱、元貝、蝦肉釀節瓜環）、“碧

玉繡球”（冬瓜魚肉丸）.

“鴻運吉祥”類的菜式，多見“彩云”、“玉樹”、“金錢”、“瑞氣”、“龍鳳”等用語，指

的分別是云腿（火腿）、芥蘭、北菇、甲魚（又稱山瑞）、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如“彩云飛鳳”（云

腿炒鴿片）、“玉樹金錢”（芥蘭扒北菇）、“瑞氣吉祥”（全只甲魚或鳘魚燉甲魚，甲魚壽命較長故

稱“吉祥”）、“××龍鳳羹”（鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹）.這類菜名較多，有些取名隨意，難以望文

生義，應倍加注意，比如“鴻運照福星”（八珍魚肚羹）、“大展鴻圖”（蟹黃炒桂花魚翅）、“生意

興隆”（珧柱扒仙菇）、“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦），等等。

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