天津特色小吃大全

2024年4月1日發(作者：物控員)

天津特色小吃大全

天津的風味小吃，就更有名頭了，除聞名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發祥

麻花這三樣外，還有張記果仁、曹記驢肉、大福來鍋巴菜、石頭門坎素包子、芝蘭齋糕干以

及貼餑餑熬小魚等特色小吃。

天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平區風味食品街、十月美食街。此外，天津還有

一些歷史悠久的老字號，如桂順齋、祥德齋、正興德茶莊、一品香糕點店、四遠香糕點店、

杜稱奇蒸食鋪、恩發德羊肉包子鋪。

1：狗不理包子

到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同

薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子 好吃關鍵在于選料、配放、

攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個

褶。"狗不理"包子鋪原名"德聚號"，已有 百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名"狗子"。因

其父四十得子，為求平安養子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，"狗子"

賣包子忙的顧不上 與顧客說話，人們取笑他："狗子賣包子，一概不理。"日久天長，喊順

了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜 愛；

今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞。

2：耳朵眼炸糕：

耳朵眼炸糕生產有百余年歷史，創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細做，并逐

漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼

炸糕，旺銷不衰。

由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔

萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街

上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借“糕”字諧

音“高”字諧音，取步步高發財之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店

顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風趣地以

耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為“增盛成”，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸

糕也被稱為“耳朵眼炸糕”了

3：十八街麻花

它的創始人是范貴才、范貴林兄弟倆。其制作考究、料精貨實。先用熱油和面，撒上桂

花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等制成酥餡面,搓成酥餡條；用糖汁 和面后，搓成

白條；把一部分白條蘸上芝麻，便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰，對折再擰，然

后用花生油文火炸透，成金黃色出鍋，夾上冰糖塊，撒上青 紅絲和瓜條等，這才成為"十八

街"麻花，這種麻花不僅酥脆香甜，而且存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味。

4：楊村糕干

天津制作糕干的店鋪很多。其中楊村糕干生產始于明初，歷史悠久，為最正宗。楊村糕干又

名茯苓糕干，產于天津武清縣的楊村鎮。看似包裝簡單、用料普通、其貌不揚的小食。但

1930年曾在巴拿馬萬國博覽會上，楊村糕干以其特有的味道征服白皮膚黃頭發的老外們，

榮獲“佳禾”銅質獎章，成為中國最早打入國際市場的小食品。1958年，周恩來總理在茶話

會上用楊村糕干招待柬埔寨貴賓，西哈努克親王吃后贊不絕口，并高興地接受了禮品——楊

村糕干，表示她的夫人一定喜歡。楊村糕干以精米、綿白糖為主要原料，生產工藝細膩、考

究。糕干松軟適口，易消化，有健脾養胃的功效，經常食用，其功效不亞于中藥茯苓，因此

有著“茯苓糕干”的美稱

5：棒槌果子

馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛的早點品種。早年，在天津流傳著這樣一

個故事。宋朝大奸臣、賣國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄 岳飛之后，更加

變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有

一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施 中夫婦得知秦檜還要滅九族的消

息，便裝扮成漁民從臨安(現杭州)乘一小船，經運河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪住

下，改名叫朱欽惠(即誅秦檜的諧 音)。為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣油炸貨，

把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長條在油鍋里炸熟炸透，取了個名字"油

炸檜"，意思 是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。"

油炸檜"一上市，人們紛紛購買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心中十 分高興。

秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠揚，人們憤恨之下，索性將這一小

吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點就是"油鬼"、"油檜"，后來 又被人們叫成"油條"，由于這個品種

形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。

6：大福來鍋巴菜：

綠豆、小米面攤成鍋巴，切為柳葉，放鹵汁中煮成。配以香菜、香干、麻醬、辣油、腐乳等

佐料。色澤美觀，多味混合，清素爽口，香嫩有咬勁。

7：鮮果餡湯元：

天津風味小吃。特點是清香爽口、粉糯軟滑、果味濃厚、別具風味。以小白樓地區的白樓小

吃店與江南春餐館的最有名。

8：羅漢肚：

醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統的醬制方法研制生產。因肉皮層次分明，形似羅

漢的肚子而得名。特點：緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。

9：水爆肚：

水爆肚是天津風味小吃，創于1920年。吃時趁熱蘸料，滋味醇厚，具健脾養胃之功效。清

鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，佐酒最宜。

10：崩豆張：

“崩豆張”是個老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創始人張德才，在清朝宮廷御膳房任

廚。當時，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之后，總 希望有小食品磨牙消

食。張德才悉心研究，精心實踐，終于制成多種豆類風味干貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌

豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時， 在佳節喜慶宴會時，他還為宮廷制作了“九龍

貢壽”、“麻姑獻壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是“糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達

官貴人的青睞。糊 皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、

茴香、蔥、鹽）和內五料（甘草、貝母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜 明

砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而

不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。并含有多種營養 成分，其中含有29%

的蛋白質、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。

就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆。

11：果仁張：

果仁張，中華老字號，其果仁制品創制已有160余年歷史，是天津市的著名特產之一。天津

果仁張制作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不 膩，色澤鮮美，酥脆

可口，久儲不綿。其種類繁多，諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、

奶香瓜子仁、五香松子仁等優質產品。如今果仁張已 是馳名中外，家喻戶曉，深受世界各

國消費者的喜愛。

12：龍嘴大銅壺“茶湯”

大南市食品街、古文化街等少數幾個地方的小吃攤中，常能見到用奇特的龍嘴大銅壺沖“茶

湯”賣的情景，這是頗具民俗特色、十分引人注目的場面。長竿挑著由兩 塊棱形木板帶紅穗

組成的幌子，木板上分別寫著“茶湯”二字。幌子旁邊的臺子上座著一個特制的龍嘴紫銅大壺。

它重20公斤，可盛水30多公斤。當壺心炭火把 水燒開到150度時，才能沖熟茶湯。銅壺

蓋旁的小汽笛“嗚嗚”響著，沖茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，壺嘴向下傾斜，一股沸

水直沖碗內，剎那間水滿茶 湯熟。 這龍嘴大銅壺不僅具有上述實用功能，更是一件十分精

美的工藝品。銅壺上部和下部各有一圈銅飾花紋。壺嘴和壺把的上方鑲飾著一條銅龍。有的

銅壺壺嘴飾一大龍 頭，壺把就是由一條龍構成。龍須、龍爪、龍鱗清析可辨。龍嘴上伸出

的兩根龍須尖端有兩個紅絨球，隨著沖茶湯師傅傾壺沖水的動作而顫動不已。人們還沒有品

嘗 美食“茶湯”的時候，就已被這奇特的美哭龍嘴大銅壺和沖茶師傅的精采表演所陶醉了。

茶湯的主料是秫米面（高梁米面）、糜子面，調料有紅糖、白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃

仁、什錦果脯、葡萄干、京糕條、松子仁。用滾開水把秫米面沖成稀糊 狀，加上各種調料，

就可食用。吃起來又香又甜又滑爽，極為可口。用龍嘴大銅壺燒開水沖的秫米面由于含有微

量銅元素，人們吃后，更能獲得別一種營養。 這美食“茶湯”配上美器“龍嘴大銅壺”，一邊

吃一邊欣賞，嘴里美，心里也美，真是別具一番風味！

13：石頭門坎素包：

天津傳統風味小吃。由清末天后宮旁的真素園餐館發明。特點：薄皮大餡、低脂肪、高蛋白。

味醇清口。

14：恩發德蒸餃：

清真風味小吃。1921年由時文德創建。用洗凈的西葫去皮去瓤，羊肉末用開水烙透。攪入

醬油、花生油、香油、精鹽、蔥姜末。最后將西葫餡投入拌勻。將搟成的面擠捏成道士帽形

的餃子生坯，上屜用旺火蒸熟。特點：有咬勁、不滲油、肥而不膩、鮮嫩味美。

15：陸記燙面炸糕：

創始于1918年，制作時選用優質面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料。經過7道工

序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品。特點：外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。

16：芝蘭齋糕干：

津門著名風味小吃。具有60多年歷史的老字號。以稻米、江米面和之為皮；以豆沙、白糖、

芝麻、桃仁、瓜條、桔餅、紅果、玫瑰、奶油、可可等調配成餡；經包餡、蒸熟。色白美觀，

食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔軟勁道，香甜可口。

17：明順齋燒餅：

傳統風味小吃。由呂鳳祥在本世紀20年代在“唯一齋”制作經營。用熱香油與富強粉混合面

酥面，包上餡，經過烙、烤兩道工序而成。特點：色澤杏黃、外皮酥脆、內層柔韌面軟。

18：貼餑餑熬小魚

貼餑餑熬小魚"是地道的天津風味小吃，其實又是極普通的家常便飯。天津地處九河下梢，

上有白洋淀，下有渤海灣，低洼多水，水產十分豐富，魚蝦一年四季不斷 檔，天津人養成

了愛吃魚的習慣。北方又盛產玉米，棒子面餑餑是家庭的主食。不過，正宗的貼餑餑熬小魚

不是分開做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚同時 在一鍋里做熟上桌。這里面還有個

故事。且說乾隆皇帝便裝下江南，途經天津時，被一農舍家透鼻的清香勾住了腮幫子，頓時

饑腸刮肚。乾隆可是個吃過山珍海味、 飛禽走獸的美食家，但從未聞到過這樣的香味，停

住腳，往農舍里張望。奴才最會理解主子的心意，敲門說明了來意。樸實的農家夫婦熱情地

招待了皇帝老兒。此 時，乾隆忘記了皇家的體面，狼吞虎咽地吃起來，越吃越愛吃，越吃

味道越鮮美，最后連魚湯也喝干凈。從江南返回紫禁宮，乾隆想起了在農家的那頓美餐，就

命令 御廚制作。但是，乾隆只看見飯菜是從一個鍋里端出來的，說不出貼餑餑熬小魚的具

體名稱，嚷著喊著吃"一鍋熟"。這可難壞了手藝高超的御廚們，翻遍宮里珍藏 的所有菜譜，

也找不到"一鍋熟"的名字。有一位久居津城的京官，問明情況，悟出其中的秘密，于是呈上

貼悖悖熬小魚，博得龍顏大悅，加官封爵自然不在話下。 這大概是一則笑話，可見貼貼餑

餑熬小魚久有盛名，其味道與山珍海味媲美。

19：白記餃子

白記餃子久負盛名，是天津傳統特色風味食品。白記餃子制作精細，選用上好新鮮羊肉，剁

成肉泥。適當加入鮮嫩白菜末、特制醬油、小磨香油等調拌成餡，面和好放軟，制作成的餃

子皮薄、邊小、餡大，是群眾喜愛的常用食品。

20：大梨糕

黃黃脆脆的，比火柴盒略大，也許是糖熬制得有點過火，吃在嘴里甜中帶苦，有股糊了吧唧

的味道。在那時的兒童食品中，大梨糕體積大而口味獨特，天真的孩子們 認為這種糖不僅

好吃，而且買著劃算。至于街面上流傳的那句“大梨糕吃了不摔交”的說辭，當然是一種夸大

其詞的廣告，不好好走道，吃了大梨糕照樣會摔交，畢 竟它是食品不是藥品。

21：煎餅馃子

是天津最出名的市民小吃，是天津人早點必不可少的一部分。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還

有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒（可選）作為 佐料，口感咸香，

作為早餐既解飽，又能提供充足的營養。如今的煎餅馃子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄

餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。

煎餅馃子在飯店很難見到，只有早上的早點攤，馬路邊或者社區里才能見到制作和出售煎餅

馃子的小推車，制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時間，但是早上還是經常能見到人們排隊

買煎餅馃子的景象，可見煎餅馃子在天津人的早餐飲食中做占據的重要地位。

22：天津炸醬面

常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋

小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。講究 些的則是里脊丁炸

醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁

醬等素品，油而不膩。天津人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），

熱天 吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之“全面碼兒”。初春，用掐

頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。春深，

在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬， 面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜

纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

23：炸素卷圈

炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口。以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配

以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘

面糊在油鍋內炸制而成。是天津特色風味小吃。

24：油炸螞蚱

油炸螞蚱是天津獨有的一道風味小吃。油炸螞蚱的具體制作方法：將活螞蚱（學名蟥蟲）的

翅膀揪去，去掉大腿；油鍋燒至滾開時，把螞蚱炸到發黃褐色撈出去油。 預先備好放有醬

油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成絲的蔥、蒜作料。炸好的螞蚱泡在瓦盆里，撈兩下即拿

出來，空干。賣時，表面再加一點蔥、蒜絲。油炸螞蚱， 肥而不膩，又酥又香又脆，如果

夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。把活螞蚱用開水燙一下，然后曬干

或晾干，存放到冬季炸著吃，其味道也甚 為鮮美。

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25：武清豆腐絲

武清豆腐絲，是天津市武清區的地方特產。

26：上崗子面茶

上崗子面茶是天津的一道特色小吃，以糜子面、麻仁、麻醬、香油炒制而成，加白糖，沸水

沖食。色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。

27：薊縣糖炒栗子

板栗又稱甘栗。產于薊縣，聞名國內外。糖炒栗子，是秋冬季時令風味食品。其制作方法是

精選優質板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮

脆易剝，香甜可口。

28：驢打滾

驢打滾是京津小吃中古老的一種，學名豆面糕，因其形如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故

而得名。它的原料是用黃米面加水蒸熟，再和軟，另將黃豆炒熟后，軋成 粉面。制作時將

蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖、紅果餡）卷起來，

切成小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻， 層次分明，外表呈黃色，特點是香、

甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

勸業場后身津京小吃店里的驢打滾是相當不錯。一下子隨著氣息撲滿整個口腔，濃郁豆

香味兒的黃豆粉面，細膩又糯得彈牙的江米卷，最后那甜甜的豆餡，實在是無法抵擋的美食

誘惑。

29：獨流燜魚

清末獨流廚師曹三將魚過油后，大醋微火燜至刺酥為止，制成了“獨流燜魚”。民國時期。總

統曹錕曾在獨流特意品嘗,大加贊揚,并賞賜銀圓數百。嗣后,靜海勤 行群相模仿，燜魚絕技

遂廣泛流傳。“獨流燜魚”系當地傳統風味菜，取地產鯽魚為原料，以色澤醬紅、酸而回甜、

經三年陳釀而成的“獨流老醋”等調料烹制，燜 燒時間長達4小時。故成品不獨魚肉松爛，

且連骨刺都異常酥軟，富含人體必需的氨基酸和多種微量元素。其色澤醬紅，味酸甜略咸，

后味綿長，開胃除膩，老幼咸 宜，以之佐飲最佳。