玉米淀粉能做水晶餃嗎

水晶餃是廣東早茶很普遍的一種小點心，一般 全是一個小屜三個，十元錢上下。水晶餃潔白無瑕、Q彈軟嫩、香氣四溢、調料與眾不同。廣東省最傳統式的水晶餃是蝦餃，里邊放一只新鮮的蝦，通過紫水晶皮若隱若現原只大龍蝦，十分美味。

水晶餃子制做流程：

1．將香腸剁碎放進容器內，蔥切末和芝麻油、雞精一起與香腸拌成餡。

2．將小麥面粉250克倒在砧板上，加動物油125克翻拌，搓成干油酥餅。。

3．將剩下的小麥面粉倒在砧板上，扒坑，加動物油25克、溫開水150克，合成水和油面糊，稍暢。

4。把干油酥餅包入水和油面糊內，稍按扁，搟成正方形面皮，從上至下卷成圓柱狀，每50克切出來3個面劑，備用。

5．將面劑按成正中間稍厚、邊沿稍薄的圓皮。以后，右手托皮、左手放餡，揉成水餃，再把邊揉成絞絲繩狀。

6.待鍋外干燒至五成熟時，逐一入鍋，用慢火炸制，見水餃浮上來，呈橙黃色即熟。

原料：澄粉

輔材：吉士粉、青菜、鮮鮮蝦

調味品：鹽、白砂糖、白胡椒粉、生姜沫、味精、芝麻油、動物油

作法：

1、將澄粉與吉士粉在盆里混和翻拌，用沸水，邊倒邊要攪拌均勻，另將吉士粉、動物油在砧板上揉勻，再將燙好的面糊放到砧板上與合好的吉士粉豬油面揉勻稱，并且用保鮮袋裹起來備用；

2、將青菜清洗在沸水中焯一下撈起來太涼切割成末，新鮮蝦去棉紗清洗，一部分剁碎茸，一部分用沸水焯一下切割成粒，取一容器放進青菜添加鹽、味精、生姜沫、動物油、芝麻油翻拌做成餡；

3、將面糊分為小劑搟成薄皮，包入餡揉成水餃狀放進炒鍋中蒸6分鐘就可以。

特性：皮晶瑩剔透滑爽，顏色全透明