魷魚頭怎么做好吃

大魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養成分很高，是珍貴的海鮮產品。它和墨斗魚、烏賊等軟件腕足類海鮮產品在營養成分功能層面基本同樣，全是含有蛋白、鈣、磷、鐵等，并帶有十分豐富多彩的例如硒、碘、錳、銅等營養元素的食材。干煸魷魚絲的關鍵作用有：潤腸，身體排毒，安神助眠，補血補氣，益腦，消炎，促生長發育，去暑。

生產原材料疫苗

魷魚頭多個。 黃豆芽50克、生豬肉50克。生抽10克、米酒15克、 素油25克、芝麻油10克、鹽2克、動物油20克。

生產制作過程疫苗

大魷魚頭角溫開水淘清洗，瀝干水份。 黃豆芽選身長者掐去首尾。生豬肉切割成二粗絲。炒菜鍋內下動物油燒開，下 絲襪高跟鞋火南干鮮血，炒散，加生抽、米酒少量推轉，盛起。鍋清洗，下 素油燒開，學會放下魷魚頭煽炒，散軟打卷后，烹米酒并放進火南好的 絲襪高跟鞋、 黃豆芽炒勻，烹汁加味，快速炒勻，加少量芝麻油，出鍋入盤既成。

1.干魷魚作菜，皆先用食用堿漲發，使其細嫩，再用燒、燴、爆等手法，配上鮮香原材料和上湯，成菜上菜。但此菜烹調卻一反常規，巧施刀功和熟度，應用四川菜獨有的“干扁”之法，以酥制干，以松制韌，立即用以大魷魚切條入鍋，另配上鮮嫩鮮香的生豬肉絲和黃豆芽，使成菜具備顏色金黃色，綿韌而疏松，干香氣長的特性，在諸多的大魷魚菜中獨樹一幟。

2.此菜為咸鮮香型，特性干香酥嫩，宜在暖酒下飯菜。

當魷魚絲剛開始卷縮，要立即烹入米酒，并快速添加絲襪高跟鞋，與就魚絲一道爆鍋，待絲襪高跟鞋水份將煸干時，再添加食鹽、雞精、白砂糖炒出香味進味。這一段操作流程是“火中取寶”的重要，切勿在鍋內久煸，不然鰍魚在高溫下呈色澤干癟癟狀況，綿老而嚼沒動。