油條涼了怎么熱變酥脆

炸油條，是一種歷史悠久的新中式面點(diǎn)，長(zhǎng)條狀空心的煎炸食品，口味酥脆有韌性，中華傳統(tǒng)的盡早之一。《宋史》記述，宋代時(shí)，秦檜殘害戚繼光，民俗根據(jù)炸制一種相近炸油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表述惱怒。相近的油炸面食，其發(fā)源遠(yuǎn)遠(yuǎn)地早于宋代，追朔到唐之前，實(shí)際階段不可資格證書(shū)。

作法一

原材料：普通面粉5000克，鹽適量,堿（冬天60克，春天70克，夏天80克），溫開(kāi)水（冬天3000克，夏天2750克）

1.將堿、鹽按占比兌好，磨碎放進(jìn)盆中，添加溫開(kāi)水拌和融化，成乳濁液，并轉(zhuǎn)化成很多的泡沫塑料，且有聲響，再添加小麥面粉拌和成小雪花狀，揣搗使其變成光潔綿軟有筋力的面糊，用溫布或被子蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，這般3至4次，使面糊造成汽體，產(chǎn)生孔眼，做到順滑就可以。

2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉成才條，用小面杖搟成1公分厚、10公分寬的條形，再用刀剁碎1.5公分寬的條形，將兩根摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從正中間夯實(shí)、卡緊，兩手輕捏兩邊，轉(zhuǎn)動(dòng)后拉成才30公分上下的條形，放進(jìn)八成熱的鍋中中，邊炸邊滾動(dòng)，使坯條凸起來(lái)，豐腴澎漲松脆，呈橙黃色即成。

作法二

原材料：小麥面粉300克，溫牛乳250ml，發(fā)孝粉1勺子，蘇打半勺子，鹽1勺子，食用油25克。

作法：

1.把發(fā)孝粉、蘇打和鹽用溫牛乳化掉，和面粉合好揉勻，再倒進(jìn)少量食用油，揉光潔，蓋上外蓋放到常溫狀態(tài)一夜（留意不可以放入電冰箱）；

2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，無(wú)需揉，立即分?jǐn)偛⑹崂沓蓪捈s7cm、厚約1cm的條形，再用刀割成寬2cm的小條。隨后用筷子在每一個(gè)小條上順壓一下，再把每2個(gè)小條的兩邊捏在一起；

3.鍋熱下油，油溫度較高時(shí)把搞好的炸油條生胚抻長(zhǎng)后，放進(jìn)鍋中里炸至橙黃色撈起來(lái)就可以。