油燜大蝦學習

油燜大蝦是一道湖北菜，屬鄂特色菜，始于湖北省江漢油田，已遍及世界各國，并依據本地口感開展改進，變成一道特色美食。油燜大蝦的關鍵食物是龍蝦，關鍵烹制加工工藝是炒燜。該菜肴顏色棕紅靚麗、食香灑脫、細嫩甜甜的、光亮鮮美，是知名的人間美味。

作法一

食物提前準備

原料 草蝦10個。

調味品米酒25克，精鹽適量，白砂糖30克，雞精5克，食用油100克，芝麻油25克，八角茴香2克，冬茹75克，生姜片50克，白湯適當。

制做流程

1、將草蝦清洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取下沙袋，再將蝦背裁開，抽出來沙腺。

2、炒鍋容易上火，放進食用油，燒開，資金投入八角茴香、冬茹、生姜片爆鍋，放進大龍蝦爆鍋出蝦油，烹入米酒，添加食鹽、白砂糖、白湯煮沸，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移淬火，炒糖色微濃時放進雞精，淋入芝麻油即成。

常見問題

粗加工時，對活鮮大龍蝦務必開展用心擇洗一定要去除沙腺和頭部的沙袋；燜的時間要嚴格控制；至蝦段完善、進味就可以。

作法二

食物提前準備

草蝦 蔥絲姜茸 鹽 芡粉 白醋 [1]老母雞湯（沒有能用味精替代） 糖 番茄沙司 米酒

制做流程

1、挑選一斤16-20個的草蝦，剪須、除去足鰭，將背部裁開（非常容易進味、彎著漂亮、并祛除蝦腸）；

2、鍋燒熱，放少量油，燒至六七成熱；

3、放進姜蒜（中合海貨寒涼、祛腥、出香氣）；

4、放進蝦，文火兩面先煎一下，掉色；當然生長發育的蝦會出辣椒油，10月上下有膏。加番茄沙司有利于人工服務養殖蝦著色。

5、加蒜，再次炒；加少量老母雞湯；

6、調料：鹽、糖（比鹽多一倍）；文火燜1-2分鐘；

最終，放一點水淀粉勾芡，玄火后在料汁中淋入少量白醋（最重要的一點）。