老面包子不夠松軟的原因

小籠包發不起來，原因有很多的，發酵粉放少了的可能性不大，由于醒面用的發酵粉，要是給它一定的環境濕度和溫度，它的特異性是非常強的，盡管我們平常認為100克小麥面粉放1克發酵粉，事實上，這一占比的發酵粉早已十分高了，尤其是夏天，壓根無需放這么多發酵粉，面還可以發起來。老面包子不足綿軟的原因是什么呢?

下邊剖析下原因及解決方案：一、查驗發酵粉的生產時間：是不是到期或是酵母菌開封市長時間？一些家中不常常發面做包子吃，買一包發酵粉可以用好長時間，可能發酵粉早已到期，特異性早已大大減少都不清楚，尤其是一些把發酵粉的包裝開啟過一次，過好長時間后又應用，這類發酵粉的醒面實際效果是不太理想化的。

二、查驗發醇的工作溫度：是不是太高或是太低：不同尋常醒面，一般是100克小麥面粉用1克發酵粉，用50克水（溫度不超過人體溫度，水流量在這個基礎上左右波動），除此之外，發醇需要一定的溫度，30度上下都能夠，因此夏季一般室內溫度發醇就可以，如果是冬季，平均氣溫太低，醒面速率會很慢，因此，需要查驗自身發面的溫度，是不是太低、或是太高，溫度太低，發醇就需要更長期，會令人誤認為面發不起來，實際上冬季多少度的平均氣溫下，發醇可能需要很多鐘頭，乃至面粉發酵一個夜里都沒問題。也有可能，醒面的人了解人為因素造就溫度讓面糊加快發醇，可是溫度卻太高，把酵母菌燙死了，那樣面怎樣都發不起起來了，同樣，除平均氣溫以外，也要留意揉面的水溫度也不必高過37度。

三、是不是放太含糖量：醒面時加適當白砂糖是推動發醇的，可是不可以放過多，一般100克小麥面粉放1克白砂糖就可以，最好是不必超出8克，白砂糖過多導致的血漿滲透壓，發醇實際效果會遭受影響，這時候，不同尋常的發酵粉就不起作用了，要用耐高糖高熱量的酵母菌。

四、酵母菌沒充足融進面糊中：一般發酵粉先自來水溶化開，再倒進小麥面粉中，再搓成光潔的面糊，讓酵母水充足融進面糊中，那樣實際效果更強，立即把酵母菌倒進小麥面粉中，小麥面粉可能不容易溶化呈顆粒，那樣面糊無法得到充足的發醇。

五、如何解決？血壓：酵母過期--能夠丟棄面糊，再次醒面，或是再買一包新發酵粉，用小量溫開水（35度上下）化掉，融進沒發醇好的面糊中，并造就一定的溫度讓面粉發酵。（--能夠把洗臉盆放進45度上下的溫開水中，蓋好大鍋蓋發醇，還可以用被子蓋著發醇。）

血液：發酵溫度太低--能夠人為因素造就溫度讓面糊加快發醇，不著急的就等8~10鐘頭再觀查發醇實際效果，假如還是不發醇，也只有再次加進去的發酵粉 小量水溶化再添加面糊中，揉勻稱后再發醇了。補充：糖放過多--三種挑選：一是再次加耐高糖高熱量的發酵粉，二是加一定占比的小麥面粉和酵母菌進來一起搓成一個新的面糊，降低糖的相對性占比（是不是合理等候資格證書），三是，立即丟棄無需或是做面條、攤煎餅等。負重：酵母菌放太少、酵母菌沒有充足融進面糊--能夠再次把面糊揉勻稱，或是用酵母菌 溫開水調均勻添加到面糊中再次揉。再次加發酵粉的方式 ，我之前也試過，盡管面糊之后能夠發醇起來，可是總體而言，不論是醒面實際效果還是味兒都不大好，因此，最好可以把握發面技巧，防止這種狀況的產生。