家庭版鹵牛肉簡單做法

鹵牛肉是大家都非常喜歡的一道特色美食，是以牛羊肉為關鍵原材料，再加多種多樣調味品做成的肉食品，有益氣、強壯骨筋、止咳化痰息風等作用。鹵牛肉擁有深厚的化學纖維，豐富的口味，常常是切割成塊狀作為下酒小菜。針對喜歡吃這家常小菜的人，最好自身可以掌握并親身實際操作，那樣口味會更優。下邊將為大伙兒詳解鹵牛肉的簡單做法。

專用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用鹽適當、味精適當、姜適當、蔥適當、米酒適當、生抽醬油適當、醬油適當、豆瓣醬適當、白砂糖適當、十三香適當

方式 /流程

1、選擇1000g的牛羊肉，鹵牛肉主要是選擇牛的上半部分，牛的上半部分運動量大，肉質地不錯，一整塊肉不適合割開，一整塊做醬肘子最好是。

2、關心鮮血：無論提前準備用的是牛羊肉的哪家位置，必須融合牛羊肉狀況用涼小水泡8-12鐘頭，這段時間要持續拆換幾回冷水。將牛羊肉清理干凈后，用竹簽子在牛羊肉的兩邊，反復扎一些孔，確保做的情況下進味，放進器皿中預留。

3、將扎好孔的牛羊肉一整塊放到盆里，添加醬油10克、米酒30克、鹽6克、蔥、姜適當.這就將牛肉腌制好啦，將腌漬好的牛羊肉放進電冰箱中，時間為24鐘頭，24鐘頭期內，需要將牛羊肉滾動幾回。

4、時間到了之后，將放進電冰箱中的牛羊肉取下，往鍋中添加冷水，將牛羊肉和腌漬的蔥、姜一起加進，一起綽水。

5、綽水的情況下，需要大活15分鐘，那樣才可以焯透。那樣能夠 將牛羊肉由內而外煮透，才可以進味，不需要熄火就能從鍋中把牛羊肉取下，那樣能夠 防止許多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放進冷水盆里，使肉一瞬間收到刺激凝結，制冷后用力將表層的筋皮除掉，便捷后面切成片。

6、將除去表層筋皮的牛羊肉放進鍋中，在鍋中放進冷水，冷水的量大約和牛肉差不多就可以了，實際上便是冷水煮。下一步便是需要將牛羊肉酥爛，牛羊肉碰到酸鹽物質時，蛋白會凝結，不適合太早放進酸鹽調味品。牛羊肉放進鍋后，用火災加溫8分鐘，后邊改成微火，時間約1鐘頭.這段時間內需要持續的滾動牛羊肉，使之勻稱。

7、將牛羊肉從鍋中取下，放涼，時間大概為50分鐘。那樣做出去的牛羊肉，不易剁碎。鍋中的水無需扔掉，能夠 存著后邊用。

8、看本人需要是不是要將牛羊肉更強的著色，可炒一些炒糖色。不需要著色的立即添加生抽醬油40g、豆瓣醬20g，顏10g、十三香湯匙、一味精、蔥、姜適當。煸炒一下，添加適量原先鍋中的水。

9、將牛羊肉放進調準的湯中，在湯中醬制2鐘頭。2鐘頭之后，將牛羊肉撈起來，清洗干凈。鹵牛肉就搞好了。