雞肉怎么炒好吃又嫩

堅信大部分人都喜愛吃雞肉，雞脯肉營養豐富，味甘性溫，能溫中健脾，益氣補血，補腎益精。是非常好的增強體質的滋補養生美味可口。雞脯肉烹制的方式 也各式各樣，煲湯、油炸、炮制都能夠。可是雞脯肉有一個缺陷便是，因為雞脯肉是肥肉，自身白肉較少，在做雞脯肉的情況下，略微做不太好，雞脯肉就非常容易發澀咬不爛，影響口味。那麼雞肉怎么炒美味又嫩呢

1、水

在腌制雞肉的全過程中，除開放鹽、生抽、胡椒粉等普遍的調料以外，也要添加適量水。翻拌后置放三十分鐘，讓肉吸濕，那樣會嫩。

2、木薯淀粉

淀粉是做肉類食物時，出現率很高的食物。它的關鍵功效便是具有給肉類食品上漿，讓肉質地更軟嫩。木薯淀粉用小量凝固開，倒進雞脯肉中，抓勻。粘了芡粉的雞脯肉，表層好像擁有防護膜，能鎖定水份，炒出去又滑又嫩。

3、蛋清

軟嫩的蛋清也是非常好的潤滑液，腌制雞肉的情況下，添加蛋清，雞脯肉不但能細嫩，做出去也會很光潔。做香菇牛肉一類較為干的菜時，一定得加。

4、白米醋

老一點的雞，肉質地自身就老。這時候需要將雞脯肉用白米醋侵泡。雞脯肉中倒進白米醋，再添加小量水，侵泡2個鐘頭上下，再撈起來雞脯肉開展烹制，泡過白米醋的雞脯肉，便會較為嫩。

5、葡萄酒

炒雞肉時，適當添加一些葡萄酒，能夠給雞脯肉出香味提味，葡萄酒中非常的酶也可以讓雞脯肉更為細嫩。

6、石鍋

燒煮雞脯肉的情況下，最好是采用石鍋。砂鍋燉雞肉，能確保雞脯肉又香又嫩，并且湯新鮮豬肉美，營養成分外流也至少。

7、火災滑熟

炒雞肉避諱爆鍋長時間，越炒越干。油燒后，放進雞脯肉，火災滑熟，一般1分鐘，雞脯肉皮膚變白就可以了。隨后撈起來，炒其他火鍋配菜，最終再把雞脯肉放進鍋中混和就可以。

看了這7個做雞脯肉的小竅門，是否感覺如夢初醒啊！把握這種方式 ，雞肉怎么做都不容易年紀大了。輕輕松松作出又滑又嫩的雞脯肉。