冰片糖是什么

有的人覺得冰片糖便是老紅糖，這類見解是不正確的。冰片糖是以老冰糖生產時剩下的水解液(也就是廢蜜)做為原材料，歷經萃取，隨后結晶體成形而做成的。從表面上看，和之前的肥皂的模樣很像。冰片糖顏色金黃色，表層頗具結晶狀光澤度并且沒有泡沫塑料。熱銷于在我國的廣州市、香港澳門和珠三角。

廣西省和粵西也十分時興。冰片糖是有別于我們普遍的白糖和赤砂糖的，也和老紅糖中的細砂糖、片糖、磚糖、碗兒糖及其籃子糖有非常大差別?？墒潜谴_維持了老紅糖的獨有甘庶清甜味，又類似老冰糖的純粹與香甜。因而是一種備受大家樂用的清甜味料。冰片糖經常做為食品原材料。

也常常用作中藥材中的輔材。制做冰片糖需要歷經煮糖和成形兩條工藝流程。煮糖又分成溶糖和萃取2個全過程。溶糖便是把制做老冰糖時剩余的結晶體水解液和從制成品中撿出去的廢殘品混和后放水、加溫融解的一個流程。直到其結晶體粒充足融解就可以。再添加酸液，使其一部分轉換為單糖。

它是以便有利于之后成形。萃取的全過程便是把融解的糖液萃取到一定水平的加溫全過程。等煮糖工藝流程進行后，就需要進到到成形工藝流程了。成形工藝流程包含拌和、被捕、畫線、制冷、離網、分塊、歸類等流程。根據拌和，是以便制冷，另外也是協助結晶體的一種方式。冰片糖分成三層。

在其中左右雙層是組織較密實度的結團，正中間一層是粒度分布較小的綿白糖結晶體構成的“砂線”。在生產加工工藝上，冰片糖是別具一格的。高品質的冰片糖顏色茶紅，沒有淤黑，砂線明晰，表層海棠泡聚集或受潮返白。冰片糖塊或其水溶液味甜，沒有雜臭味。冰片糖的尺寸和薄厚要勻稱。