如何腌制泡菜

伴隨著韓國電視劇的熱映，酸菜也在全世界的范疇內“熱”了起來。酸菜實際上便是腌漬的一種蔬菜水果，并且這蔬菜水果不一定是韓國電視劇里的白菜，實際上泡菜的種類能夠 是許多的。可是有關怎樣腌漬酸菜這一問題，還是較為令人三思的，由于現實生活中很多人全是不容易腌漬酸菜的。酸菜香辣爽口，有利于健脾開胃，因此 學習培訓腌漬酸菜，好像也是刻不容緩的一件事情了。

常常逛商場的盆友便會發覺，這2年商場里邊泡菜的種類是愈來愈多，并且基本上每日濃濃的一車酸菜，到最終閉店的情況下，基本上是所有賣完了，由此可見酸菜的火爆水平之高啊，也從側邊反映出了很多人是不容易做泡菜的。下邊就而言說怎樣腌漬酸菜?

酸菜是種歷經發醇的腌漬菜，把各種蔬菜或瓜果蔬菜用食鹽水腌制，不摻合過多調味料徹底是單純性澄澈的口感。蔬菜水果在歷經腌制及調料以后有一種獨特的口味，因而酸菜很有人緣人品，很深得人心。腌制酸菜需要時間的磨練，少則十天半個月左右，更多就是幾個月或更久。等待酸菜腌制的日子里，酸菜的獨有的味道一直讓我們沒法靦腆。“幾個月長時間，只爭朝夕”!

食物菜譜發熱量：83.1(卡路里)

主要材料：包心菜 200g

方式/流程

1鍋中倒進冷水，放進一把麻椒煮沸。

2辣椒、紅尖椒清洗去籽后切成片，包心菜清洗，切割成塊狀。

3生姜水放涼后，加入2湯勺食鹽，放進姜片;倒進一湯匙白砂糖;倒進適當的純糧酒，約兩湯勺;再度把麻椒水燒開，熄火放涼。

4煮鍋里倒進冷水，水開后熄火，把包心菜和青紅椒片綽水，撈起來放涼。

5把放涼的包心菜和青紅椒碼入干凈的器皿里，倒進放涼的生姜水，蓋上密封性后，置放二天就可以取下服用。

6腌制好的酸菜，澆上一點油辣子吃起來味兒香辣健脾開胃。

常見問題

酸菜不一定要泡在專用型的腌菜壇子里，用密封瓶泡過酸菜，味兒也非常非常好。

1.泡好酸菜的第一關鍵是要找一個密封性非常好的玻璃瓶或腌菜壇子，那樣才有利于泡菜水發醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。腌菜壇子內腔務必洗干凈，隨后把涼水擦拭，或果斷用熱水燙一下也行。

2.酸菜的資金周轉速率要快。餐飲店的酸菜為何美味，就由于她們的酸菜是“洗澡泡菜”(夜里泡早晨吃，一天內吃了)，在味兒最好是的情況下就被弄死了。因此 ，假如家中的人很少，建議用小腌菜壇子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶，要查驗瓶塞的密封劑是不是完好無損，蓋上時，也要在瓶塞蒙二層塑料盒子或錫紙再把瓶塞扭緊，越緊就越好。

3.最好用酸菜鹽，即不含碘的鹽，不然酸菜非常容易變松也酸得快。要不就需要加滿鹽，但缺陷是太咸，我不太喜歡那樣做。

4.最好用涼水制鹵，那樣的鹵汁不嬌貴，不容易長霉花。

5.麻椒、辣椒干、姜、少量米酒是不可或缺的(原以為最好是無需小茴香哪些的)，天賦加點老冰糖或麻糖，味兒會更好(用白砂糖也行)。

歷經上邊有關腌漬泡菜做法的詳解，想來大部分人都早已擁有一定的掌握。那麼，擁有腌漬酸菜的方式，大伙兒就可以試著著自身在家里腌漬酸菜了。盡管腌漬酸菜并不是一件非常容易的事兒，可是我們根據勤奮腌漬出酸菜以后的情緒必定是愉悅的。并且吃著自身腌漬的酸菜，食欲應該是更強的。