云吞皮怎么做

云吞面在廣東省是一種很知名的一種特色小吃了，它的作法是來源于我們北方地區(qū)的小餛飩，針對小餛飩大伙兒應(yīng)當(dāng)全是很了解的吧，在廣東省大伙兒提及小餛飩的情況下和云吞面的音標(biāo)發(fā)音是很像的，歷經(jīng)好多年的發(fā)展趨勢，如今云吞面也擁有自身的特點了，做云吞面最重要的是它的皮的作法，下邊我們看一下云吞皮如何做。

云吞面大伙兒也都聽聞過吧，它在廣東省是很普遍的，也是在本地非常知名的一種特色小吃了，本地人都是做云吞面，做云吞面時最重要的是云吞皮的制做，針對云吞皮如何做，我們討論一下一些小竅門吧。

云吞皮 面一定要和得硬、筋，搟出去才可以薄而挺。 面用的是普通面粉。活面時，摻加1/5的木薯淀粉。要調(diào)一碗水，涼水天賦加點鹽，再天賦加點雞蛋清，攪拌，隨后用這一水來揉面。面一定盡可能活的硬些。 面要醒20分鐘 隨后就然后干苦工啦，把面搟成薄 1 mm的皮。一定要搟勻搟實，前后左右，正反面......由于面硬，因此用的面撲就非常少非常少了，基本不粘的。 搟好的搟面皮，提起來透光性，也很勻?qū)崱０衙鎰潪檎叫危S后折起來成3層，清涼涼壓一下邊，再開啟，就出去3等分的線，那樣切出便是3個條形了。同法，3條疊置后，再切割成4組方形。還可以把皮切成梯狀的，一會兒包此外一種包法。切的情況下便是交叉式斜著切就可以了.

一般作法

食物提前準(zhǔn)備

主 料：碎生豬肉、碎牛羊肉共約150克，云吞皮18張，蔥郁碎2棵量，蒜茸1粒量，吉士粉2湯匙，菌類約80克，香油2湯匙，色拉油1/2湯匙，蛋白質(zhì)1只量，花生油、黃奶油各適當(dāng)。

調(diào)味品：醬油1湯勺，朝天椒汁2湯勺。

制做流程

1. 以溫火溶化黃奶油，爆小香蔥粒和蒜茸，取下添加肉渣、剁碎的菌類、香油、色拉油及吉士粉，翻拌成包餡。

2. 把包餡勻稱地分為十八份，每一份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白質(zhì)，隨后頂角摺生成云吞面。

3. 一淺碟面涂上少量花生油，放上云吞面，隔開水蒸十分鐘至云吞面爛熟，蘸調(diào)味品供食。

常見問題

烹飪云吞面，除隔開水煮熟而食外，也可放進上湯煮開而食。如應(yīng)用上湯煮開云吞面，可將云吞面先氽水，將表皮上的一層薄粉沖去再煮開，吃起來，云吞面會變香滑可口。

三鮮云吞面

食物提前準(zhǔn)備

原材料：魚類80克、鮮蝦80克、肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香萊1棵、蔥1根

輔材： (1)酒1璩住茶1匙、白胡椒粉少量、芝麻油1/2湯匙、蛋

清1/2個、木薯淀粉1/2湯匙 (2)大骨湯1碗、鹽少量

制做流程

1 魚類切碎;鮮蝦抽凈泥腸，剁細預(yù)留。

2 魚末、蝦泥與肉餡再剁細，隨后添加調(diào)味品(1)制成包餡。

3 每一張云吞皮包入少量包餡，捏攏成官帽核桃式云吞面，再放進沸水中煮開至浮上來。

4 調(diào)味品(2)調(diào)均勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞面，最終撒進清洗、剁碎的香萊末、蔥段即成。

云吞皮如何做，根據(jù)掌握大伙兒也應(yīng)當(dāng)知道吧，做云吞皮最重要的便是活面，面一定要活的硬一些，那樣皮搟出去才可以薄，非常挺，制做云吞皮的方式 也不是非常繁雜，和我們平常做餛飩的情況下全是很像的，有點兒細心就可以作出非常好的云吞面來。