過期的花生油能吃嗎

食用油一般不在開蓋的狀況下，置放在常溫下、遮光的自然環境中，保存期為18月上下，針對早已開封市的食用油，則應當盡快的服用完。這是由于，食用油在一般的貯藏標準下，會產生全自動空氣氧化劣變的全過程，這一全過程的速度是和時節有非常大的關聯的，假如在冬天超低溫時貯藏的。

那麼，能夠 減緩解脂酶和氧的功效，可是伴隨著時節的轉變，溫度的持續升高，便會加速解脂酶的功效，促使植物油脂產生水解反應，造成酸值提高，另一方面因為co2的進到，可能使植物油脂加速產生氫過氧化物。如果在紫外光立即直射的狀況下，或是是很高的工作溫度下，過氫氧化鎳。

及其過氧化物將進一步溶解，分子結構將重排列成醛和酮，最后造成存儲的食用油產生劣變。平常最好是將食用油存儲在2零攝氏度下列的自然環境中，一旦到期，最好是就千萬別服用了，由于產生劣變的植物油脂會造成身體急性中毒。這類急性中毒的毒副作用關鍵分成三個層面：最先是對消化道。

將會出現立即的刺激效果，服用了到期的食用油會出現惡心干嘔、腹痛腹瀉的狀況出現。次之，霉變的植物油脂造成的過氧化物等有毒物質會使血紅蛋白濃度中的2價鐵變化為血紅蛋白濃度中的3價鐵，其毒副作用功效會造成血紅蛋白濃度喪失攜氧的作用，導致身體機體氧氣不足，而出現粘膜、皮膚紫紺。

最終，劣變物質的金屬氧化物對人的機體酶系中的琥珀酸抗霉素、細胞色素抗霉素等關鍵酶系有立即毀壞功效，影響體細胞內的三羧循環系統、氧化磷酸化，使體細胞內氧化磷酸化產生阻礙，造成體細胞內室息，造成身體出現急性呼吸、循環系統作用衰退狀況，還會繼續造成黃曲霉，可造成肝癌。