云片糕的做法

云片糕是很多人鐘愛吃的，它也是北京的特色特色小吃，對那樣美味在吃的情況下，有利于安心開展，它對身體健康不容易有危害，吃云片糕的情況下，也是要留意，它帶有的糖份較多，因此 對有高血壓、糖尿病、過于肥胖的群體，要適當開展，那云片糕的作法如何呢?

很多人對云片糕的作法并并不是很清晰，那樣的美味在制做上，也是擁有 一些具體方法，但是制做前，需要對它的原材料開展提前準備，促使在云片糕的情況下可以順利開展。

云片糕的作法：

原材料秘方:江米粉、細砂糖、白砂糖、麥芽糖、芝麻油、桂花樹精、熟面。

做法：

1.生產加工江米粉：把江米清洗，摻拌砂制完善江米，不可以有生澀米心和掉色的糊小米粒。隨后過籮，除掉沙子，開展研磨成粉。磨好的江米粉一般要儲藏大半年上下(稱為熟化)，以使江米粉受潮，去其燥性，以做到產品綿軟可口的規定。

2.潤糖：把細砂糖、白砂糖、麥芽糖、芝麻油、桂花樹精放到主缸放水拌和。攪拌均勻稱為潤糖。經12鐘頭待細砂糖充足融化后，就可以應用。

3.調粉：加入適量歷經熟化的江米粉與潤好的糖混和拌和，使其發絨綿軟，稱為調粉。

4.裝修：稱量給量的調粉放到鋁合金模板內刮平，用壓糕機鋪平，用刀將模內粉坯切割成4條，再用“銅奈”在表層鋪平，連在糕模放進開水鍋內燉制，燉時要留意平均氣溫與熟度，一般平均氣溫在20℃下列時，火力點要小，如在20℃以上，則火力點要旺些，防止米糊腫脹，另外也要留意鍋內溫度，鍋中的水要持續保持微開情況，使糕避免 含水量過多。約經1.5～2分鐘，糕粉遇熱流而黏性提高，糕坯成型就可以起鍋。

5.制冷、分切：取下鋁合金模板，把燉好的糕坯扣在做案臺子上，糕坯紙條緊貼著鋁合金模板的那一面是面，因吸濕充足而光潔滋養;另一面是底，雖整平但比不上臉部滋養，稍稍制冷即把糕坯條零距離的擺放再次制冷。

6.裝屜回鍋：把糕坯條零距離、底對底地立放到專用型木屜里，隨后下鍋急火蒸約5分鐘就可以。留意往屜里置放糕坯條時，應以面與面的間距間隙小些，底與底的間距間隙大些，以使底端在回鍋時充足吸濕，提升其亮潤和滋養水平。

7.齊整置放：回鍋下屜后，撒少量熟面干，趁著熱用青銅鏡(也稱為銅奈)把糕條左右及四邊整平清理，好裝進不通風的木箱包裝內，拿布或被子遮蓋嚴實，置放24鐘頭，其目地是以便使糕坯將水份充足消化吸收，便于維持材質軟潤和避免 發霉，待隔日切成片、包裝就是制成品。

以上便是對云片糕的作法詳解，制做它的情況下，徹底是能夠依據以上方式 開展，那在制做云片糕的情況下，假如出現不明白的地區，也是能夠開展咨詢的，不然會促使它的口味改變，云片糕儲存時間較為長，制做的情況下能夠多做。