鹵豬蹄的配料和做法

鹵豬蹄的調料是制做鹵豬蹄關鍵的原材料。食材作法全過程中不單是主要材料很重要，實際上調料才算是重要，僅有根據他們才可以把食材展現的更為極致，由于調料是肯定制成品出去的味兒。僅有味兒的美味可口才可以吸引住大量顧客的要求。依據不一樣的需求方我們才嘗試著作出各種各樣不一樣口感的食材。

以便考慮不一樣方面的人，我們把食材才做出去大量的種類。豬蹄的做法也是有很多種多樣的，有些人喜愛喝粥，實際上豬腳能夠獨立的制做成湯還能夠添加一些調料具有健康養生的功效。由于豬腳的營養成分是很高的，那麼鹵豬蹄的調料需要什么?

作法一

豬腳450克，花生仁38克，香辛料1包，香萊少量,雞精1/6湯匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山醬1/4湯匙。

美食的做法≯

1、豬腳切片后，自來水燙直取下。

2、將豬腳、料、花生仁及香辛料一同用火災煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放進海碗，上置香萊裝點。

備注名稱：

海山醬是一種超辣且帶五香氣的醬汁，其原材料大多數是五香辛料、糖、醋、辣醬、木薯淀粉等。

原材料規定：挑選新鮮、尺寸勻稱的豬腳，規定表層無淤血。

調料：首鹵：豬腳100Kg，食用鹽8Kg，白砂糖1.2，雞精1.2，生抽1，米酒0.3，十三香2.5。復鹵時依據具體情況適度降低各種各樣使用量。

制作工藝(100Kg)

取新鮮骨骼25kg(豬腿骨)砸碎后同30Kg雞骨架(留意清理干凈)放進煮鍋內隨后添加200kg水，漸漸地燒開，維持30分鐘，祛除表層的廢棄物，再轉至90℃煮3小時后撈起來豬骨頭及黑椒雞塊過慮，再次加溫使最后湯重為155kg就可以。

醬鹵

先將基本湯155kg放進鍋中，添加調料房配置好的調味料加溫至100℃，后改文火維持5分鐘后撈出裝進香辛料包系好口放到鹵湯內，(這時鹵湯務必用100目篩過慮一下)后添加食用鹽、白糖、生抽、米酒等融解后資金投入豬腳、豬腳入鍋后將湯燒至100℃去除鹵湯表層白沫子，后溫控在95℃維持90--100分鐘，(視豬腳軟爛水平而定，以手按豬腳軟嫩為標準)。在起鍋前三十分鐘添加雞精，不允許提早添加避免 鮮香外流。

僅有恰當的把握鹵豬蹄的調料，才可以把鹵豬蹄做的更為的極致。原先鹵豬蹄的調料需要的是無香辛料，糖，醋，也有木薯淀粉還能夠依據本人的人添加一些朝天椒，促使出去的制成品有點兒甜味，那樣服用它能夠合理的協助我們提升胃口，還能夠合理的開展系統的消化吸收。