糖醋鯉魚正宗做法

“糖醋鯉魚”是濟(jì)南的傳統(tǒng)式特色美食。濟(jì)南市北鄰大河，黃河鯉魚不但肥碩美味，并且金鱗赤尾，形狀討人喜歡，是宴席上的美味。《濟(jì)南府志》上早有“大河之鯉，南陽市之蟹，且入菜譜”的記述。

作法一

1鯽魚一條。

2蔥蒜及調(diào)味品。

3鯽魚整理干凈后，涼干水，在魚身雙面?zhèn)€2.5公分各修邊一刀（先立切1公分深，再平切2公分深）。

4用白胡椒粉、生抽醬油和少量鹽略腌。

5將生抽醬油、糖、醋、米酒、番茄沙司、冷水調(diào)成糖醋汁備用。

6木薯淀粉、小麥面粉調(diào)為糊、勻稱抹在腌好的魚上。

7油燒至七成熱，提到魚身，先將剁椒魚頭入油稍炸。

8再舀油淋在魚的身上，待面漿凝結(jié)時(shí)再把魚漸漸地放進(jìn)鍋中內(nèi)。

9待魚炸至橙黃色，撈起來控油補(bǔ)水放進(jìn)盤里備用。

10炒菜鍋內(nèi)留少量油，放進(jìn)蔥段、生姜沫、蒜泥進(jìn)行爆香，再倒進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的汁。

11加少量淀粉和面粉收濃出鍋澆在魚的身上就可以。

小技巧

糖醋汁的作法：米酒1飯勺、生抽2飯勺、糖3飯勺、醋4飯勺、冷水5飯勺番茄沙司1飯勺

這一量是250克食物的配制，可依據(jù)食物的量自身調(diào)糖醋汁

作法二

1.鯽魚整理干凈后抽走雙面的腥筋，隨后用刀歪斜45夾角給魚勻稱的劃斜開片

2.放鹽1勺，在魚的身上下內(nèi)外都用力將鹽抹勻

3.盆中添加小麥面粉2炒勺，木薯淀粉1勺，生雞蛋1個(gè)，冷水1碗，調(diào)為糊后將魚放進(jìn)

4.挎著魚身，將魚通身掛上面漿

5.取出后再在魚的身上雙面都灑一層干小麥面粉，并抖掉不必要的一部分

6.鍋內(nèi)放進(jìn)充足多的油，七成熱的情況下，將魚彎曲弧型放進(jìn)，文火炸。炸時(shí)可以用二只炒勺按著鯽魚定形

7.將雙面炸至淡黃，魚爛熟，就可以撈起來

8.撈起來的魚稍放涼一會(huì)，或是涼透也行

9.再回鍋炸第二遍，一直要用文火，避免表皮燒焦

10.炸至魚整體深黃色就可以撈入魚盤里，小尾巴往上的放

11.另起一鍋，放少量油，文火，油濕熱時(shí)添加蒜碎炒香，千萬不要火災(zāi)那般蒜碎會(huì)焦掉的

12.當(dāng)嗅到蒜香氣時(shí)，添加小半碗冷水，番茄沙司2炒勺，白醋2炒勺，生抽醬油1勺子，燒開

13.倒進(jìn)芡粉小半碗，翻拌后加小小勺鹽，再度燒開就可以熄火

14.趁著熱將甜酸汁澆在魚上就可以上菜