重慶小面調(diào)料

麻辣小面往往備受熱烈歡迎，最重要的也要得益于它所應(yīng)用的調(diào)料。純正的麻辣小面共需要九種調(diào)料，其調(diào)料的做法和操作方法、使用量是多少也是十分關(guān)鍵的。

純正麻辣小面必需的九種調(diào)料各自為生抽、雞精、油辣椒油辣子、花椒粉、姜蒜水、動(dòng)物油、蔥段、咸菜粒、花生醬，這九種調(diào)料的順序倒是不在乎，要是記牢生抽務(wù)必先放就可以了。現(xiàn)以二兩麻辣小面特征分析，將他們的制做、操作方法和使用量詳解以下，調(diào)料使用量的稱重專用工具為平常家庭裝的瓷器小湯勺。

一、生抽：生抽不必要采用較為貴的高品質(zhì)生抽，要是類似的紅燒醬油就可以了，如重慶市當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的黃花苑生抽就非常好，其顏色鮮艷，味兒濃厚。生抽的使用量一般為素面放一湯匙半，肉面放一湯匙，具體實(shí)際使用量能夠 依據(jù)生抽的咸度和本人口感來(lái)調(diào)節(jié)。

二、雞精：雞精也是麻辣小面必需的調(diào)味品，如果是谷氨酸鈉成分為80%的雞精，一般需放三分之一湯勺。

三、油辣椒油辣子：純正麻辣小面肯定不可以少了油辣椒油辣子這味調(diào)味品，能夠 說(shuō)成麻辣小面的重要調(diào)味品了，其做法也不是一兩句話能說(shuō)清晰的，大伙兒能夠 參照專業(yè)詳細(xì)介紹油辣椒油辣子做法的文章內(nèi)容。對(duì)于油辣椒油辣子的使用量就得看您好辣的水平了，但也不可以放過(guò)多，不然會(huì)遮蓋其他的味兒。

四、花椒粉：麻辣小面的花椒粉最好自做的，可以用藤椒或紅花椒，我覺(jué)得還是用紅花椒較為好點(diǎn)。先把麻椒冷鍋文火漸漸地炒成香氣，隨后再碾成細(xì)細(xì)粉末狀就可以了。使用量為吃雪糕的那類勺子一勺上下，以能吃出麻味為宜。

五、姜蒜水：姜蒜水的做法非常簡(jiǎn)單些，把生姜和蒜頭切碎，倒在一起用適當(dāng)沸水沖泡一下，放冷后就可以應(yīng)用了。在其中生姜要剁得細(xì)一些，蒜頭則不需要剁過(guò)細(xì)。對(duì)于生姜和蒜頭的占比倒不太關(guān)鍵，但一般狀況下應(yīng)當(dāng)多放些蒜頭。姜蒜水的使用量還可以自身把握一下。

六、動(dòng)物油：純正的麻辣小面必備動(dòng)物油，一般 使用量為三分之一湯勺。動(dòng)物油不可以放過(guò)多，放多了會(huì)在炒面上產(chǎn)生一層浮油，味兒也會(huì)打些打折。不喜歡吃動(dòng)物油的盆友可以用熟菜籽油替代，使用量為一湯匙上下，但最好是不能用食用油，由于食用油是沒(méi)有香氣的。

七、蔥段：麻辣小面的蔥段最好采用火蔥切割成的蔥段，由于這類大蔥才夠勁。要是沒(méi)有火蔥還可以用小蔥替代，使用量能夠 自身酌情考慮把握。

八、咸菜粒：咸菜最好是采用涪陵榨菜，還可以用其他的咸菜，最重要的是一定要切割成小顆粒狀，使用量為一湯匙上下就可以了。

九、花生醬：花生醬能夠 讓麻辣小面吃起來(lái)有芝麻油的香氣，它的另一個(gè)關(guān)鍵功效是增稠，讓調(diào)料能夠 沾附在鮮面條上，那樣吃起來(lái)味兒才會(huì)十足。花生醬應(yīng)用前得用沸水調(diào)散，一般占比為1湯勺花生醬用5湯勺沸水，二兩麻辣小面用半湯勺調(diào)準(zhǔn)的花生醬就可以。

以上九種調(diào)料全是純正麻辣小面不可或缺的調(diào)味品，其他的一些調(diào)味品都不太關(guān)鍵，可放并不放，依據(jù)自身的愛(ài)好來(lái)決策吧。

1、假如要放醋，請(qǐng)輸入中國(guó)南方的釀造醋，如江蘇省恒順的醋，貴州省味莼園的米醋等，但不必采用北方地區(qū)的白醋，由于白醋味太濃，會(huì)遮蓋其他的味兒。此外，如果是肉面就不必放醋了，不然吃不上肉香氣了。

2、還能夠放炒香的花生仁粒，建議最大多數(shù)湯勺。但留意是搞成顆粒狀，而不是花生仁面。味精、色拉油、胡椒面等亂七八糟的調(diào)味品還是不必放了，既奢侈浪費(fèi)又毀壞味兒。

3、麻辣小面的湯最好是便是朋友大骨頭湯或是別的骨頭湯，要是沒(méi)有這種湯就用濃湯寶替代一下吧，盡管不太純正但味兒也還能夠。