醬板鴨的做法

鵝肉更為平常餐桌上經常會出現的禽畜肉類食品，實際上能夠給我們產生非常大的健康保健作用，并且鵝肉是歸屬于溫性食物，飲食療法不易造成容易上火，這也是鵝肉和雞脯肉的較大 差別所屬，而事實上鵝肉也有許多的作法，醬鴨便是最受大家鐘愛的一種，目前早已變成了盛行大街小巷的一種口味特色美食。

醬鴨的口感和平常我們所煮的鵝肉是徹底不一樣的，醬鴨皮和肉酥香，醬香型濃厚，味道綿長，具備活血化瘀、疏肝理氣、健脾胃、健脾養胃、美容護膚之作用，是老老少少都非常喜歡吃的東西，也是送禮物的上品。

選鴨：制醬鴨的原材料鴨愈肥愈好，并且以未下蛋和未換毛者為宜。

腌漬：

1：殺鴨退毛，去內臟器官，宰去翅尖，鴨腳，從胸口割開清洗，再吊

醬鴨

起滴干水分。

2：擦鹽。將食鹽于鍋中炒干，并添加0.125%的小茴香，炒至水汽揮發后，取下研磨。之后將鴨秤重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部創口中裝進，反復翻揉，務使鹽勻稱地沾有腹部各處。其?的鹽擦于身體之外，應以肌肉、小腿肌和口腔主導。擦鹽后先后碼在缸中，經鹽漬12小時后取下，提到后翅，展開肛門口，使腔中食鹽水所有排出，這稱之為扣鹵。隨后再疊于缸中，經8鐘頭上下開展第二次扣鹵。

3：復腌。第二次扣鹵后，把麻椒，五香粉，火硝(亞銷磷酸鹽)，白砂糖混和勻稱，抹在家鴨的身上，肉厚處多抹。南京市口味的應抹上黃豆醬，湖南省口味的再加辣椒面，隨后置主缸腓漬十個鐘頭，正中間翻一次，假如鴨大，腌的時間更長。

4：家鴨出缸后吊起來滴干食鹽水，用熱沙布把家鴨身內處擦拭，再用二根篾架成十字形撐于家鴨肚子里，碾成板塊，晾曬水份。

5：用谷草生火，撒上糠殼，待初燒白煙散去，將家鴨反復熏烘至橙黃色即成。這一步此外一種方式 是烤。

假如你早已厭煩平常吃鵝肉的方法，那麼何不換重口味吧，由于醬鴨能夠讓你產生不一樣的特色美食享有，并且健康保健實際效果一樣是十分高的，要是我們能夠恰當的服用，把握這種方法，那麼就可以享有到食材的不一樣美味可口了。