適合做牛排的部位

牛扒是日常生活普遍的食物，營養(yǎng)成分高，含有蛋白，牛扒的美味是否魚食物和烹制技巧相關(guān)，那牛的哪家位置合適做牛排呢？下邊就來實際瞧瞧吧。

牛的哪些位置合適做牛排

牛的豬里脊肉、腰內(nèi)肉、前腰脊肉、腰部脊肉等位置合適做牛排。

牛扒是小塊的牛羊肉，是西餐廳中最普遍的食材之一。牛扒的烹飪方法以煎和烤串主導(dǎo)。牛排的種類也是有許多 ，不一樣的牛扒口味口味也是有一定的差別，連烹制技巧也是有區(qū)別的，能夠 依據(jù)自身的愛好來實際挑選牛排的種類。

牛排的分類

肋眼牛排

位置：挨近胸部的肋肌部正中間，排骨血。

口味：鮮嫩多汁，有嚼勁，油珠豐富多彩。

建議生熟：5-7完善。

菲力牛排

位置：牛腰內(nèi)肉，一頭過千磅的牛只有切出來幾磅的菲力，是牛的身上較貴的一塊肉。

口味：牛羊肉最香的位置，植物油脂成分極低。

建議生熟：3完善。

沙朗牛排(西冷牛排)

位置：牛腰部脊柱兩邊的腰部脊肉。

口味：肉質(zhì)地嫩度適度，油珠較少遍布勻稱，略微嚼勁。

建議生熟：7完善。

T骨牛排

位置：牛的上腰部，由脊肉、脊梁骨和里脊等組成。

口味：T型棒骨一邊是菲力、一邊是紐約客，肉質(zhì)地一鮮嫩一粗狂，或油腴或爽俐。

建議生熟：5-8完善。

牛小排

位置：牛的胸腔上下兩邊，含肋巴骨一部分。

口味：帶骨帶筋，肉質(zhì)地肥腴美味，汁多且耐嚼。

建議生熟：全熟。

牛扒的強烈推薦作法

黑椒牛排

原材料：牛羊肉1塊，圓蔥一個半，大蒜2個，無鹽黃油1一小塊，黑胡椒少量

作法：

1、牛羊肉切割成一個半耳光尺寸的小塊，用玻璃瓶子或肉錘頭拍松。

2、往肉上加鹽和黑胡椒粉，雙面抹勻，腌漬一兩鐘頭。

3、切碎大蒜和圓蔥。

4、熱鍋放無鹽黃油，待油溶化后擺放牛扒，溫火煎至你要想的成熟情況。

5、牛扒擺盤，用鍋中的余油把大蒜碎和圓蔥碎進行爆香。

6、把圓蔥碎炒軟后，添加一碗清燒開，放少量酒，再用鹽和黑胡椒粉調(diào)料，漸漸地炒勻成稠汁狀。

7、熬好的黑椒汁淋到牛扒上就可以。